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《長安小食肆》第七章 紅果餡饅頭
  第七章 紅果餡饅頭

  看到端著碟子的喬昭,依舊站在自己的對面,李玄度輕咳兩聲。

  宮人會意,立刻上前提醒喬昭。

  上元節那夜,李玄度的話,讓喬昭感覺出一絲別樣的情緒,像醋意又像敵意,她也想不明白是為何。

  再見到李玄度,喬昭本能地想躲開他,可現在只能硬著頭皮,將羊肉古樓子呈到他的面前。

  接下來,宮人們把每份菜品,平均分給每位考官,品嘗後考官將按照上中下三個標準進行打分。

  打完了分數,喬昭抬頭一看,李玄度的盤中,唯獨剩下了她做的羊肉古樓子,不對,看形狀是一點都沒吃。

  這是什麽操作?不嘗嘗就直接打分?

  不止喬昭,其他參賽者也發現了此事。

  “軍食未熟,將不言饑。①”李玄度看穿了這些人的想法,繼續解釋道:
  “這羊肉古樓子,玄甲軍剛已投出最高票,我無需再品嘗,他們的投票便是我的選擇。”

  很快,宮人們便公布了前四名,喬昭又是第一名。

  這四人被宮人領著去往另一個房間,選取福利。

  只見一張大桌上,擺著四樣器具:釜、酒樽、茶盞、甕。

  第一樣算是廚具,後三樣全是飲器。在複賽中,這四人可以攜帶以上各一樣參加比賽。

  按照排名,喬昭首選,她看了看,覺得這些在比賽中好像都用不上,無非比別人多了一樣工具而已,沒什麽猶豫,便選了釜。

  回到別院,使團自然為喬昭慶祝一番,轉眼到了二月初六,喬昭又開始了新的賽程。

  這次比賽場不再是平坦的操練場,而是在城外山中的一處院子。

  到達場地外,只見一個高高的石質牌坊,上書三個大字:悲田坊。

  這悲田坊,是長安寺院組織的慈善機構,專門收留孤寡老幼,有些生了病無人管的窮人,也會被收進這裡。

  寺院裡有專門的悲田史,也就是一些會醫術的和尚,來照料這裡的收留的人。

  一看到了這悲田坊,喬昭哪還有不明白的,這次的考官肯定是裡面的孤寡老幼了。

  依然是天地玄黃四排爐灶,每排八個位置。

  喬昭的位置,早早擺上了她選的釜。

  鼓聲敲響,比賽開始,宮人們便將這次比賽的食材端了上來。

  每位參賽者身旁都多了一竹筐的食材,喬昭看了下這次的食材,是瑪瑙似的鮮果子,紅彤彤圓滾滾,十分可愛。

  此物便是紅果,又稱山楂,與其說是食材,不如說是味藥材。

  藥鋪裡通常把它曬幹了磨成粉,用於開胃消食,因它味道過酸,食用鮮果並不常見。

  喬昭取了兩顆紅果,洗淨嘗了嘗,酸度正好,還透著微甜。

  在嘗紅果的同時,喬昭便定好了這次要做的菜品——水晶紅果團子。

  用糯米粉混上紅果醬,團成團子,在清水裡一煮,成型撈出,淋上樒汁,軟糯香甜,老幼皆宜。

  隨後,喬昭用清水將每一顆紅果仔仔細細清洗乾淨,不留一點點汙漬。

  清洗乾淨後的紅果,顏色更為鮮豔,接著,喬昭又用竹筷為紅果去掉內核。

  每顆紅果大約有六瓣聚在一起的內核,口感很硬,不去核吃容易硌牙,因此,喬昭把這核提前去掉,隻留下沙沙的果肉。

  手法熟練的喬昭,很快紅果的核就被全部處理乾淨,一些壞果也被挑揀了出去。

  此時,灶內的火燒旺了,鍋裡的水也燒開了,放紅果之前,喬昭往鍋裡倒入了糖霜與蜂蜜。

  這兩樣調料,便是讓酸酸的紅果變甜的竅門。

  不同於蔗糖,糖霜與蜂蜜不會遮蓋食材原本的味道,還能讓自身的糖分全部溶解進入食材之中。

  當鍋內的水再次滾開時,喬昭把大盆裡的紅果,全部倒入了鍋裡。

  大火把鍋煮開,又轉小火住上一炷香的時間。

  當喬昭再次打開鍋蓋時,清冽的酸甜味撲鼻而來,紅果已經變軟,鍋裡的清水也變成了淡紅色的粘稠湯汁。

  喬昭拿湯杓盛出一小碗紅果,又舀了些淡紅色的湯汁澆在上面,嘗了起來。

  正是喬昭想要的味道!酸中帶甜,甜中帶酸,很是驚喜!

  紅果上面裹著的淡紅色湯汁,中和了紅果原來沙沙的口感,果肉配上湯汁,入口更顯軟糯了。

  喬昭心想,今日比賽也是十分順利,這酸酸甜甜又軟軟糯糯的口感,肯定招老人與孩童的喜歡。

  盛出全部紅果醬,喬昭洗鍋後再次倒入清水,準備水開後下入水晶紅果團子。

  可近半炷香時間過去了,鍋裡愣是一點動靜都沒有。

  喬昭納罕著打開鍋蓋,發現鍋裡的水位不對,比剛才倒入的水少了近一半。

  水呢?

  不僅水少了,鍋也不怎麽熱了。

  喬昭俯下`身子去看灶火,她有些蒙了,灶火也小了很多,而且柴火濕濕的。

  一個想法瞬間爬上喬昭心頭,她趕緊把手伸入鍋內的溫水中,觸摸著鍋底。
    果然,喬昭觸摸到一條細細的縫隙,竟然是鍋漏了!
  眼看著賽程過半,別的參賽者都在緊張進行中,喬昭這邊卻出現了這等狀況。

  喬昭連忙舉手示意,一位宮人走了過來,詢問了情況,卻擺手,說鍋灶數量都是定好的,並無多余。

  仿佛戰場上的弓箭手,發現自己背了箭筒,裡面卻沒有見箭。

  鍋壞了,還沒有備用的,這比賽可怎麽再進行下去?
  喬昭努力讓自己冷靜下來,腦海裡不停想著各種代替鍋的烹飪方式。

  忽然,喬昭看到了擺在一旁的釜。

  有辦法了!

  定了定神,喬昭決定更換菜品,做紅果饅頭。

  拿出麵粉和上了面,又在紅果醬裡撒了些乾麵粉,讓果醬汁變得更加濃稠。

  灶火重新點燃,讓爐灶熱起來!
  面醒好了,喬昭將開了花的麵團從盆中取出,放在撒滿乾粉的案板上。

  巧手一揮,大麵團就變成一個個小小的、圓圓的劑子。

  按扁劑子,擀成小圓餅。

  喬昭取了隻湯匙,在每個面餅裡放入兩顆紅果,帶些粘稠的湯汁,一齊包入麵團。

  收好口後,喬昭一手托住餅底,一手捏緊收口,團圓餅團,放在一旁的籠屜上,讓它繼續醒發,接著做下一個。

  很快,五屜紅果饅頭的坯子便做好。

  釜內加水,蹲在灶上,上面摞上籠屜,籠屜裡是醒發好的紅果饅頭,擺好後便開火蒸製。

  釜,是一種古老的炊具,圓底無足,兩側各有一個銅環提手。在喬昭的家鄉敦煌,一直都在使用釜。

  釜內較深,加入水後,上方摞上籠屜,可製作蒸糕、饅頭;加入麻油,則可以炸製團子等。

  但其容量較小,所以漸漸被容量寬敞的鍋所代替,當喬昭選了釜時,那三位參賽者還有些慶幸,畢竟此物很是雞肋,他們都不想選。

  喬昭則感覺她選擇了釜,十分的幸運,不然今日別說晉級,連菜品都做不出來。

  卡著終場的鼓聲,喬昭的紅果饅頭,熱氣騰騰地出籠了。

  這蒸好的饅頭,已經是原來饅頭麵團的兩倍大小,圓滾滾、胖乎乎的,讓人不禁想捏上一捏,甚是可愛。

  剛出籠屜的饅頭,抓在手裡,很是燙手。

  來不及品嘗,喬昭留下了一隻紅果饅頭,其余的五屜全被宮人端走了。

  宮人走後,喬昭才撕開這隻紅果饅頭,裡面的包裹的紅果醬汁已經融化,順著撕開的口子淌了出來。

  饅頭皮松松軟軟,紅果餡酸酸甜甜,尤其是被紅果湯汁浸過的面皮,既松軟又酸甜,口感絕了!
  喬昭感覺好吃的都要說不出來話了。

  這悲田坊的老幼,不僅喜酸甜,更喜松軟。

  他們第一次吃到帶餡的饅頭,還是未見過的紅果餡,帶著新奇咬下一口,軟糯的紅果配著濃濃的湯汁,淡淡的酸中帶著清冽的甜。

  無論牙齒松動的老人,還是牙齒未齊的孩童,紅果饅頭入口後,舌頭輕輕一抿,整顆紅果便在口中化開了,完全無需用力咀嚼。

  好裁縫,量體裁衣。

  好醫者,對症下藥。

  而好廚師,就要看客做餐。

  喬昭原本想做的水晶紅果團子,也是軟糯香甜的。

  只是釜太小了,時間根本來不及。

  而紅果饅頭,既利用了釜的蒸汽,完全不用在乎釜的容量,又適合本次老幼考官的口感與口味。

  只是為什麽鍋會壞了呢?

  喬昭沒有多想,只是在慶幸她隨手選的釜,救了自己。

  複賽的投票方式,依然別出心裁。

  三十二位廚師,每人身前放著自己的菜品,還有剛才盛紅果食材,現在已經空了的竹筐。

  老幼考官們,人手一顆紅果,投入自己喜歡菜品的竹筐裡。

  這些考官,都是年長的老人,年幼的孩童,看到他們,喬昭感覺只要他們吃的開心,比賽勝負似乎也沒有那麽重要了。

  今日的喬昭,梳了雙丫髻,還戴了紅色金線的發繩,討喜又可愛,與紅果食材很是相配。

  當老幼考官們走到喬昭身前時,都被她甜甜的笑容感染,更被她的紅果蒸餅而感動。

  這些居住在此的人們,已經很久沒有吃到過專門為他們製作的美食。

  今日眾多菜品中,唯獨這個紅果饅頭,外形雖然簡單,內裡卻十分松軟,沒有其他菜品亮麗的外表,卻顧及了他們特殊的口感,贏得了他們的心。

  宮人們清點完每筐的紅果票,喬昭又以遠超第二名的票數,順利晉級。

  有驚險更有驚喜的一天,完全出乎了喬昭的預料。

  還沒來得及高興,就聽到宮人在前方高喊:

  “下面,公布決賽的場地。”

  (本章完)
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