第十三章 素肉鹵澆飯

  二月十六，大報恩寺內高僧，將於新年後進行第一次講經，屆時寺內人山人海，熱鬧非凡。

  長安城東貴西富，百姓多在城北邊居住，城南多荒地與山地。

  從城北來的香客們，若要入寺聽講經，必定經過喬昭食肆，只要抓住機會，小食肆便很有希望一炮打響！
  因此，喬昭食肆定於此日開業啦！

  開業當天的美食，喬昭也自有打算。

  來寺裡聽高僧講經的，都是香客，這天自然也是要吃齋飯的。

  喬昭對於齋飯的熟悉程度，已經達到一種食材可以翻著花樣的做了。

  這次，喬昭要做的齋飯是素肉鹵澆飯。

  素肉鹵澆飯又名禦黃王母飯，之所以改名，原因有二。

  其一，原版禦黃王母飯是葷食，其二王母乃道家，佛教自然不能取此名。

  早在敦煌時，喬昭阿娘就對禦黃王母飯進行了改良，將葷菜改成了素齋，也改了名字，當時就非常受寺廟師父和香客們的歡迎。

  這道菜，喬昭自然早做過很多遍了，用熟悉的菜品作為開業菜品，這樣才更有把握。

  開業前一天，喬昭還要為食肆開業做一項準備，即繪宣傳圖。

  喬昭擅長廚藝，也擅長繪畫，原來不忙的時候，她也會去千佛洞幫助阿耶繪製壁畫，畫工與寫字便是那時練來的。

  配好了顏料，取出一張大紙，在最上面，喬昭寫上了四個大字“開業大吉”，左側寫了“素肉鹵澆飯”，右側寫了“全味素齋”。

  在紙張的中間，喬昭還栩栩如生地繪上了素肉鹵澆飯的的模樣，最後，在紙張下方，她還不忘寫上幾句佛家吉言。

  滿滿當當一張大紙，喬昭把它從桌上提起來，比量著貼著小食肆門上的樣子，甚是滿意。

  繪完圖，喬昭又去為明日開業做了些討喜氣的小糕點，同時還準備好了黃米和豆腐。

  黃米，用清水洗淨後浸泡一天，待明日現場蒸製。

  豆腐，則是用來製作成豆乾的，也是最關鍵食材，它的味道決定了整道菜的成敗。

  喬昭先把成塊的豆腐都切成一指寬的片，鍋內加水燒開，將豆腐片上鍋蒸製。

  約一炷香的時間，豆腐片便蒸製合格了。

  經過蒸製，豆腐片已不會輕易碎掉，而且還十分具有彈性。

  喬昭把蒸製好的豆腐片從鍋內取出，放在木板上。

  然後，按照一層豆腐、一層木板的順序摞列起來。

  在最後的那塊木板上，壓上重物，豆乾的製作便完成一半了。

  豆乾壓製三個時辰後，已經成型，接下來，便是最為關鍵的一步，熬治料水。

  蔥切段、薑切片，放入鍋內燒開的水中。

  隨後，喬昭又在熱水中放入胡椒、花椒、肉桂，倒入醬油、鹽和糖，等水再開一滾，料水便調製好了。

  蒸好的豆乾，被喬昭全部沒入料水中，大火煮沸，一炷香時間後關火，讓豆乾在料水中再浸泡上一個時辰，便十分入味了。

  最後，將豆乾從料水中撈出，置於架子上控乾水分，喬昭又把每一片豆乾都切成了細絲。

  到了這一步，素肉鹵澆飯便完成一半了。

  隻待開業這天，喬昭用阿娘的秘製醬料，對豆乾進行最後的調製，連湯帶豆乾全部澆在黃米飯上，這道菜便完成了。

  忙碌了一天的昭昭，絲毫沒有感到疲憊，滿腦子都是對明天開業的暢想。

  躺在床上後，喬昭又在腦海裡演練了一遍明天開業的流程，這才沉沉睡去。

  翌日，天還沒亮，喬昭便早早起來了。

  來到食肆裡，喬昭先是把泡好的黃米入鍋蒸上，又把昨日繪好的素肉鹵澆飯的畫紙，貼食肆對外的牆上。

  這時，天才蒙蒙亮。
    回到灶台前，喬昭把事先清洗乾淨的蔬菜，過水燙熟。

  打碎雞卵，攤製蛋餅，等蛋餅放涼，再切成細絲，挨著蔬菜放一旁備用。

  所以材料準備齊全後，便到了調製秘製醬汁這重頭戲了。

  所謂醬汁，無非就是各種香料、調味品。

  之所以稱之為秘製，無非是各種香料和調味品的比例，不為外人道。

  按照阿娘的方子，獨家秘製醬汁很快就調好了，喬昭取來湯匙，嘗了一下味道，很棒！果然是阿娘原版的味道！
  當黃米飯蒸製七八分熟時，喬昭打開鍋蓋，把豆乾絲和一部分蔬菜放在黃米飯上方，澆入獨家秘製醬汁，用鍋鏟把黃米飯翻炒均勻，蓋上鍋蓋，繼續燜製至黃米飯熟透。

  接近午時，大報恩寺的講經，就快要結束了，喬昭這邊也已經蓄勢待發了。

  食肆裡飄出的飯香，早就吸引了周圍的食客們。

  喬昭還花費心思在食肆門外擺了一個花式小架子，放上精致的糕點，食客們可以隨意取、隨意吃。

  聽完講經的信眾們，也陸續從寺院出來了。

  不少家住北邊的信眾，一早途徑喬昭食肆時，便被她繪製的畫紙所吸引，都想著回去時看一看這到底是什麽美食。

  “肆主，這素肉鹵澆飯怎麽賣？”

  第一位進入食肆的食客，是一位身穿暗色錦紋衫、肩背黃袋的老嫗，一看便是剛聽完講經的香客。

  “阿婆，十文一份。”

  這位嗓音甜軟、明豔動人的少女，便是肆主喬昭了。

  這位阿婆隻覺得喬昭真好看，給人的感覺就像那殿上的菩薩，光明自在。

  冒著熱氣的素肉鹵澆飯，被喬昭從鍋內盛出，放在乾淨的荷葉上。

  飯上又點綴了些新鮮蔬菜和蛋餅絲，荷葉一閉，細繩一系，一份素肉鹵澆飯便打包好了。

  “阿婆，下次再來呀！門口小糕點隨便取來吃喲！”

  第一位客人，帶著荷葉包，十分滿意地離開了喬昭食肆。

  接著，周圍的食客、回家的香客，接踵而至，在喬昭食肆外面便排起了長隊。

  食客們第一次覺得排隊也不錯，還有糕點吃，就這樣吃吃喝喝，不一會便排到自己了。

  喬昭用自己最快的速度，配好每一份素肉鹵澆飯，盡量讓食客減少等待的時間。

  為了方便對帳，昭昭以荷葉為計數，每十份放一個標記。

  眼前食桌上，從用完的荷葉中取出來的標記，已經堆得不少了。

  午時未過，那一大鍋素肉鹵澆飯，便所剩無幾了。

  喬昭也終於可以坐下來，歇一歇喘口氣了。

  閑不住的喬昭，順手數起了食桌上的標記，看看自己到底賣了多少份素肉鹵澆飯。

  正數著，又聽見外面呼啦啦的有人在高喊。

  喬昭好奇的出了食肆的門，往外一看，才聽清楚，原來是有人在喊：“明日放榜啦！”

  沒明白過來的喬昭，求助隔壁雜貨店的孫五娘。

  “娘子不知麽，明日進士試就要放榜了，咱這後面的別院裡，住著可多的趕考進士，說不定明日就有魚登龍門的呢！”

  喬昭這才明白過來，之前別院裡還有位書生買了她三百個炸甜圈呢。

  這進士試三年一考，多少人日夜不休地讀書學習，就為了放榜時的高中及第。

  但每年來京考試的人有千千萬，能上榜的畢竟也就那幾十個人，說是萬一挑一都不過分。

  既然明日是放榜的大喜之日，喬昭也想做些美食蹭蹭喜氣！
  (本章完)