第二十章 白切羊肉片

  這一日，小食肆又來了一位喬昭的熟人。

  喬昭正在迎客台前記著帳本，忽然聽見“當當”兩聲，是有人用手指敲擊台面的聲音。

  抬起頭，一張精致而熟悉的美顏，映入喬昭眼簾。

  是許梵音。

  今日的許梵音，雖未著那緋色官袍，但依然是一身墨色男式圓領袍，更襯得她膚如凝脂，眉眼瀲灩。

  “許尚食好。”喬昭趕忙起身。

  “聽說你在這晉昌坊，開了家小食肆，今日正巧路過，我便過來看看。”

  許梵音微笑著環視著小食肆內部的環境、擺設。

  “你這小食肆位置不錯，離大報恩寺挺近，周圍食客應該不少。”

  “嗯呐，小食肆剛開業不久，歡迎許尚食多來指點我廚藝。”

  喬昭已從迎客台內走出，到許梵音跟前行禮。

  “喬昭莫要客氣，我自然會常來。”

  許梵音微抬了下手，示意喬昭不必多禮。

  “對了，今日可有羊肉？”

  環視完小食肆的環境，許梵音又開口問向喬昭。

  “有！”喬昭爽朗應答，“我可會羊肉的一萬種做法呢，許尚食今日想怎麽吃？”

  許梵音看著喬昭自信滿滿的樣子，噗嗤一笑，然後湊到她耳邊低聲說道：

  “自從宮內廚藝賽一別，皇后殿下一直心心念念你做的美食，今日殿下想吃羊肉了，這不，安排我來找你了。”

  “殿下喜歡，喬昭榮幸至極！不知殿下喜愛什麽口味？”喬昭也低聲回道。

  “清淡些。”許梵音的聲音恢復正常，“若能聞不到一絲膻氣最好。”

  “得了，許尚食，你在這稍等一會，我這就去做。”

  此時已經過了午時，中午的營業已經結束，但今早送來的新鮮羊肉還有一些。

  喬昭淨了手，先是給許梵音送來些糕餅茶水，讓她等待的不那麽枯燥。

  又回到灶台前，準備處理羊肉。

  這是一隻新鮮的羊腿，用清水將羊腿裡裡外外清洗乾淨後，喬昭仔細看了看羊腿的外皮，上面殘留一些羊毛。

  燃起灶火，喬昭把殘留羊毛的部位，湊到明火上，稍微炙烤，羊毛便去掉了，但羊皮上，也留下了一片燒焦的烏黑。

  喬昭取過鬃毛刷，在羊皮烏黑的地方，重複刷洗，不一會，烏黑全部消失，羊腿也恢復了開始的乾淨。

  接下來，在貼著羊腿骨的位置，喬昭用刀將羊腿肉劃開一道口子，但並未切斷羊腿，外層依然包著羊皮。

  這樣是為了讓羊腿肉更好更快的入味。

  鍋內加入清水，喬昭將羊腿肉涼水下鍋，放入蔥段、薑片與綠蟻酒，開始焯水。

  很快，羊腿肉的顏色開始發白，原本清澈的水面，浮起了很多浮沫。

  喬昭用長柄湯杓將鍋面的浮沫撇乾淨，鍋內的湯水又變的清澈起來。

  “許尚食，這燉羊腿的羊湯我準備留用，所以提前先焯遍水，把羊肉焯透了，一會兒才好入味。”

  “若省略焯水，羊肉直接上鍋燉煮，那煮好後的羊湯便不能再用了，只能食肉。許尚食，我這樣做對嗎？”

  看到許梵音過來，昭昭一邊撇著浮沫，一邊說道。

  聽到喬昭的問題，許梵音點點頭，表示肯定喬昭說的對。不虧是她看中的廚娘，這廚藝扎實又靠譜。

  約麽半炷香的時間，羊腿肉便焯好了。

  喬昭撈出羊腿，放入溫水中進行清洗，洗去羊腿表面殘留的浮沫，經過這一步後，羊腿肉幾乎聞不到什麽膻味了。

  洗淨的羊腿，被放入鍋內，喬昭將蔥段、薑片，胡椒依次加入鍋中，又放了些香料，蓋上鍋蓋，開始燉羊腿。

  喬昭剛忙活完中午的這一輪餐食，還沒得空吃午飯。

  趕巧許梵音從宮裡出來，也沒有吃午飯。

  這時，燉羊腿的清香徐徐從鍋內飄出，喬昭與許梵音都被這香味勾饞了。

  “許尚食，我來做做羊腸餺飥，一起吃吧！”
    喬昭取出羊腸，開始細致處理。

  在裝著羊腸的盆中，倒入清水，撒上一把麵粉，喬昭雙手揉搓羊腸，用麵粉將上面殘留的汙漬帶走。

  搓洗的差不多了，喬昭又用清水將帶著麵粉的羊腸洗淨，衝洗了兩三遍，羊腸明顯乾淨了許多。

  起鍋燒水，喬昭將羊腸冷水下鍋，開始焯水。

  與焯羊腿不同之處，是除了放入蔥薑、綠蟻酒外，喬昭又在鍋內倒了些香醋，這樣可以更好地去除羊腸的膻味。

  羊腸焯透後，昭昭換了一鍋新水，將羊腸下鍋繼續燉煮。

  羊腸比羊腿好熟的多，很快，鍋內的清水變成了乳白色的羊湯，羊腸也就熟透了。

  撈出羊腸，喬昭扯過剛才插空和好的麵團，開始製作餺飥。

  先是把麵團擀成大拇指寬度的面條，然後喬昭用左手抓住長長的面條，右手在約兩寸長的位置將面條截斷，拋進沸水的鍋裡。

  就這樣，在兩手的配合下，喬昭手中的餺飥如飛雨一般紛紛落入煮沸的羊湯裡，像表演雜技似的，就連許梵音在旁邊看了，也對喬昭的廚藝更加驚歎不已。

  落入羊湯內的餺飥，先是沉底，隨即打了個滾又浮了上來，羊湯開上兩三滾，一大鍋的餺飥便煮好了。

  喬昭把鍋裡的熱羊湯，澆入提前準備好的瓷碗中。

  等羊腸稍微放涼，喬昭又用刀將羊腸切成小段，放入碗中，並切了蔥碎、芫荽碎備用。

  一切準備就緒，喬昭用長柄湯杓將熱羊湯與餺飥盛入碗中。

  熱羊湯的面上，再撒上蔥碎與芫荽碎，兩碗香噴噴的羊腸餺飥便做好了。

  羊腸內裡羊油軟糯鮮香，外面腸皮爽滑勁道，搭配上鮮美的羊湯，麥香的餺飥，飽飽喝上一碗，感覺人生都變美了。

  待喬昭與許梵音吃完羊腸餺飥，羊腿燉的也快到時間了。

  喬昭取來乾淨的竹箸，輕輕插在羊腿肉上，很容易便插透了，羊腿肉便是已經燉好了。

  滅掉灶火，喬昭用竹籬將整根羊腿從鍋中撈出，放在了案板上。

  原本已經切開了的羊腿，經過燉煮，更加容易脫骨了。

  只見喬昭提起羊腿的一端，手掌一轉、一抽，羊腿骨便輕輕松松抽了出來，只剩下一大塊帶皮的羊腿肉留在食案上。

  取來一個方形木食盒，喬昭將乾淨的麻布撲在木食盒裡，然後將羊腿肉的皮朝下，放入食盒。

  鍋裡的羊腿湯被舀了出來，倒入食盒裡，莫過了羊腿肉。

  食盒兩側多余的麻布，被翻過來，蓋在羊腿肉上。

  喬昭又取了一個小一些的長形托盤，壓住羊腿肉，托盤上又放了些重物，幫助羊腿肉定型。

  一個時辰後，喬昭將食盒取出，挪去重物，打開麻布，發現食盒裡羊湯已經凝固，羊肉腿肉也定好型了。

  喬昭輕輕一提麻布，已經定型為長方體的羊腿肉便被從食盒中提出，放在了案板上。

  揭去麻布，昭昭將羊皮那一面朝上，用刀將羊腿肉切成薄片。

  一片片長方形的羊肉片，上方是羊皮，下方是羊肉混著羊凍，即羊湯冷卻後變成的凍狀物，被擺在了瓷盤上，圍成圓形。

  這一大塊羊腿肉，整整切了兩大盤，每盤各三層的肉片。

  喬昭記得皇后愛吃酸甜口，為此，她準備為皇后調製一道蘸料。

  將醬油、香醋、蔗糖混在一起，加入清水後攪勻，倒入鍋內的熱油中進行熬煮。

  鍋內的湯汁燒開至冒泡時，喬昭將蒜末烹入料汁，澆入少許澱粉水，很快蘸料的香味便出來了。

  喬昭將做好的蘸料舀入瓷盅，與片好的羊腿肉一起放入定製的白梨木食盒中。

  許梵音還在小食肆內等待，喬昭提著食盒交於許梵音，並告知了菜品名與食用之法。

  這道菜學名冷修羊，喬昭為它去了一個通俗易懂的名字，白切羊肉片。

  許梵音也是第一次聽說“冷修羊”這個名字，不過一說“白切羊肉片”，確實更容易讓食客明白。

  許梵音付了銀錢，然後對喬昭說：“明日便是上巳節了，你可要去曲江池遊玩？”

  “去！”喬昭眼睛閃閃，開心地回答。

  上巳節，是長安一年中最熱鬧的節日，遊曲江更是必備項目。

  喬昭早早為上巳節這日計劃了食單，準備去曲江擺攤營業半天，再晚上半天。

  送走許梵音，喬昭的小食肆也打烊了，回去好好休息，為上巳節儲備能量嘍！
  (本章完)