第44章 缺一不可
  拔好豬毛，藍小青拉著藍二郎一起站了起來：“爹，活動活動脖子。”

  藍二郎順便捶了捶手臂，然後失望的看向藍小青：“這就好了？”

  “當然沒有。不過爹，咱們原材料和模具都準備好了我不想再耽擱，要不咱把燈給點上吧。”

  一般農家人入了夜後唯一的活動就是上床睡覺，很少有點油燈的，費錢。

  但是像藍二郎這種書生卻是有點燈夜讀的習慣，哪怕吃不飽穿不暖也不能沒有油點燈。

  可是油不便宜，藍二郎心裡有些舍不得，但瞧見女兒那雙滿含期盼的眼睛，他還是默不作聲的把油燈給點了起來。

  昏暗的小廚房內，藍小青在給藍二郎講解做這道水晶豬皮凍的秘訣：“爹，做這道菜最最重要的就是固定成型。有兩個條件缺一不可，一是低溫凝固，二是湯汁的比例，如果湯汁的比例不合適那麽很可能成不了型。”

  藍小青一邊說，一邊動手將肉皮切成0.5厘米的小碎丁，下入冷水鍋中，水與豬皮的比例是三比一，與此同時加黃酒，蔥薑，八角，桂皮和適量鹽，大火燒開後轉成中火熬製兩小時。

  這一個時辰內藍小青也沒閑著，她拉著藍二郎和她一起清洗竹筒。藍二郎的力氣雖然比不上一般的莊稼漢，但是乾活勝在精致，他砍出來的竹筒都是一般長短，刀口平整沒有倒刺。

  竹筒內部很乾淨，清洗起來很迅速，很快十五六個竹筒就都弄好了。

  待到湯汁熬製濃稠發白，藍小青將鍋蓋打開，頓時小小的廚房香氣四溢，就算晚飯吃的很飽父女倆還是忍不住吞了口口水。

  藍小青趕緊用鍋鏟舀了一點皮凍液起來，手指沾了些吹涼後有明顯的粘黏感。

  她滿意的歎了一聲：“唉，我一出手果然成功，哈哈哈。”

  “成功啦？”經過藍小青的一番解說，藍二郎現在已經明白了她的意圖，“可是你不是說還要固定成型嗎？”

  “這是下一個步驟，爹你要不要嘗嘗鮮？”藍小青說著把鍋鏟遞了過去，藍二郎早被香氣吸引，迫不及待的伸手沾了一點。

  “好吃！真好吃！”藍二郎嚼著嘴裡的豬皮顆粒，“我從來不知道豬皮還能做得這麽好吃！要不是我親眼所見我絕對吃不出來這是豬皮！”

  “那是！”藍小青笑的得意，將皮凍液裡的蔥薑八角和桂皮一一取出，然後和藍二郎一起將奶白的皮凍液裝進了早就準備好的竹筒裡。

  每個竹筒都沒有裝滿，這是為了方便成型後用刀劈開、將豬皮凍完整取出。竹筒的直徑太小，到時候想要把豬皮凍倒出必然不容易，在沒有專有模具的情況下只能先這樣。

  所有皮凍液裝完一共是九個竹筒，剛好塞滿家裡的小水缸，因為塞的滿滿的所以竹筒並未漂浮起來，最後再將水缸蓋上，父女倆就滿心期待的去睡覺了。

  這一晚藍小青破天荒的睡的很好，居然沒有聽到隔壁床藍二郎起夜的聲音。

  她起床洗漱，藍二郎正在廚房裡做早飯，藍二郎一見藍小青就興奮了起來：“青青，你成功了！豬皮凍成型了！”

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  (本章完)