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《國子監小廚娘》第209章 空心肉圓
  晏南榮想往廚房衝,晏星玄在後面攔都攔不下來,只能加快腳步,跟在他身後。

  晏星玄他們過來的時候,蕭念織剛把面和好,等待醒發。

  當然,她也沒閑著,已經在處理排骨了。

  今日想吃肉,一應食材,來順中午的時候就已經在安排了。

  送過來的時候,蕭念織她們正好起來,想著有些菜需要時間,蕭念織就帶著人過來了。

  晏常夏燒火上癮,哪怕大熱天的,她也不願意走。

  好在仆從們眼疾手快,在外面又壘了兩個土灶,用起來沒那麽熱。

  蕭念織和面,她們圍觀,蕭念織處理排骨,晏常夏就開始燒火了。

  鄭清然則是在那裡打下手遞調料。

  排骨焯好水之後,放在一邊備用。

  蕭念織又去切了土豆和豆角,見晏星玄過來了,她也沒把對方當外人,招呼著他過來幫忙。

  廚娘已經在幫著處理五花肉了,所以蕭念織現在缺一個,能幫著配配料的人。

  晏星玄很快淨了手過來幫忙。

  晏南榮一看,大家都忙起來了,一開始有些不知所措。

  晏常夏經常跟他在一起玩,大家關系不錯,所以她招呼對方過去幫忙。

  灶已經起了兩個了,她就能燒過來一個。

  晏南榮一看自己手裡也有活了,心裡這才算是安穩了些。

  排骨的話,蕭念織準備做一個在現代的時候,網上火過一段時間的吃法。

  小豬蓋被。

  其實就是排骨一鍋出,只是幾經修改之後,起了一個可愛俏皮的名字。

  排骨需要提前燉上,這樣才會更加入的軟爛入味兒。

  小豬蓋被的做法其實並不複雜,靈魂一個是炒糖色,一個是靈魂的自製醬。

  醬料多,烹製時間長,入味兒重,味道自然就好了。

  排骨已經焯好,隨時都可以用了。

  所以,蕭念織直接下油炒糖色。

  糖色炒好之後,就直接下排骨,一應香料也都放進去,接著加入開水,蓋子一蓋,剩下的時間,就交給燒火人員了。

  排骨需要烹製一柱香多的時間,才會軟爛入味兒。

  所以,蕭念織暫時不管,轉身去處理廚娘切好的五花肉了。

  五花肉的吃法可多了去了。

  蕭念織思考之後,準備做個粉蒸肉。

  五花肉需要醃製一下,這樣既可以入味兒,還能保證肉質的軟嫩。

  當然,為了達到軟嫩的目的,醃肉裡需要放一點料酒或是白酒。

  廚娘已經將五花肉切好了,蕭念織又取了蔥薑和香料,把肉先醃了起來,又轉過身跟廚娘一起剁肉餡。

  肉餡的肉選的七分瘦三分肥的,因為之後是想做成丸子的,所以需要有些肥肉,這樣可以讓之後的丸子,黏得更緊,不容易散。

  當然,只是這樣還遠遠不夠。

  除了肥肉,肉餡還需要反覆攪打上勁。

  蕭念織和廚娘齊上手,肉餡很快剁出來,然後就是攪打上勁,蕭念織不放心,所以自己上手的。

  對此,廚娘悄悄松了口氣。

  說實話……

  她平時基本上就是做個仆從長工的大鍋飯,委實沒什麽廚藝。

  所以,攪打上勁什麽的……

  救命啊,一聽就不會!

  不過,她不會給肉上勁沒關系,蕭念織又安排了她去手撕茄子。

  雖然說晏星玄他們想吃肉,但是也不可能全是肉啊,那多膩啊,所以還得準備一點青菜。

  夏日裡,茄子豆角都是極不錯的。

  豆角已經用上了,茄子也得安排上。

  當然,麻汁黃瓜也得有,清爽解膩,想想就好吃。

  肉餡攪打半天,感覺手上的阻力夠了之後,蕭念織滿意的點點頭。

  她想做空心肉圓。

  這道菜,可蒸可炸,但看個人的口味和選擇了。

  不過,他們今天有粉蒸肉了,所以空心肉圓,蕭念織準備炸一下。

  雖然說油炸食品不健康,但是吃起來是真的香!

  空心肉圓的精髓在於這個空心。

  空心可以做的文章不少,可以用豬膏,也可以用豬皮凍。

  如果是蒸的話,豬膏更好,因為油脂被高溫蒸化之後,徹底的融入肉丸子裡,味道會更加的濃香。

  如果是炸的話,再放豬膏就會顯得過於油膩了。

  所以,蕭念織準備選擇後者。

  豬皮凍現做肯定是來不及了,好在蕭念織讓來順準備了。

  對方也不知道是去哪裡弄的,有成品倒是方便了他們。

  而且,還是調過味兒的成品。

  蕭念織將豬皮凍切成小塊,接著就開始擠丸子了。

  直接擠丸子沒什麽技術難度,在蕭念織看來,基本上有手就會的。

  但是,如果想在丸子中間再加一個餡兒……

  操作起來就麻煩一些。

  不過,對於蕭念織來說,也還好。

  手上稍稍沾點油,就可以最大程度上的避免了,肉餡黏在手上。

  外面一共壘了兩個灶,粉蒸的肉還在醃呢,所以蕭念織把另外一口鍋也用上了。

  先倒菜油,等油溫上來了,就開始團丸子了。

  看著她麻利的動作,晏南榮的口水已經有些忍不住了。

  吸溜。

  吸溜。

  ……

  一聲又一聲,一開始還是在腦海裡悄悄響的。

  但是隨著炸丸子的香飄出來,晏南榮覺得自己忍不住了!

  他緊緊閉著嘴巴,就怕自己一個皇子,大庭廣眾之下,直接被饞到流口水。

  他不怕丟人,但是……

  皇家怕啊。

  皇家已經出了一個小王叔,可不能再出一個他了!
  他怕父皇一怒之下,把他腿打斷了,然後把他扔皇陵!

  但是,真的好難忍啊!!!
  調過味兒的肉餡,被高溫與熱油炸出了濃鬱的肉香,原本高溫之下的菜油就特別香,肉丸子再一下鍋……

  救命啊!
  這香味兒,根本就抗不住!
  晏南榮忍得腳趾頭都扒地了,他不想一直盯著鍋在看,所以悄悄轉過頭,準備看看別的。

  然後他就看到,晏常夏已經把火交給了一邊候著的紅霜,然後起身湊到鍋邊,一邊抿嘴,一邊小聲問:“妹妹,妹妹,這個好香啊!”

  晏星玄更是早她一步湊到另一邊,如果不是鍋裡的油溫太高,他甚至想把頭探進去……

  無他,這味道太香了!!!
  晏常夏一開口,晏星玄也不端著了,小聲詢問:“……能先嘗嘗嗎?”

  二更
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