第三十章 招牌菜

  程遠聽後毫不猶豫的說道：“高兄若是有活盡管和程某說， 程某現在身無長物但力氣還是有的，至於工錢看著給點就行，多少都無所謂。”

  高冬青剛才是一時衝動， 現在想來又覺得怪不好意思的，這程兄弟雖然看著落魄，但眉宇之間的氣質是掩蓋不住的，想來以前也算是個人物。但你話都說出來了也就不好收回了， 便接著說道：

  “我家在是裡外的高家村，家裡承包了個魚塘， 塘裡養著魚和鴨子，今年以來這魚和鴨子的要貨量多了不少，我一個人實在是忙不過來了，就想著找人分擔一下，魚塘旁邊有間小屋，平時守夜的時候我就住那， 還算是結實， 若是程兄弟有意， 那房子便給你住了， 另外我每個月再給你三百文錢。”

  程遠如今孤身一人流落他鄉，差點就客死異鄉了，他十分感激上蒼能讓他遇到黃長植和高冬青，之前他也怨恨過上天不公，為了要讓他承受這麽多的苦難， 也懷疑過是不是自己在邊關殺孽過重才會受到如此報應。死過一次後他看開了， 人生無常， 但又處處有希望，他只要好好活著， 總有一天能找到兒子的，自己都能遇到好心人，他的兒子肯定也可以。

  “黃三哥救命之恩，程某永世不忘！高兄弟大恩大德，程某沒齒難忘！兩位請受程某一拜！”

  程遠說著就要跪下去，黃長植和高冬青一人一邊趕緊扶起。

  “程兄弟，你這是幹什麽呀，老高我這受不起啊！”高冬青說道。

  “是呀，程兄弟，這出門在外不就是要互相扶持嘛，以後呀，我們好好的乾，我這邊南來北往的，也幫你留意這，說不定哪天就有你家小子的消息了呢！”黃長植說道。

  程遠握緊了兩位的手，說道：“兩位說的是，我等著那一天。”

  年夜飯的主食依舊是餛飩，這餛飩黃寄北一家是百吃不厭的，黃四娘尤愛新出的三鮮餛飩，豬肉加上切碎的木耳，再加入切碎的香菇和胡蘿卜，那滋味別提有多鮮了。

  豬蹄洗乾淨，剁成一塊塊的，放入鍋中，煮開。煮熟後的豬蹄放入配置好的香料包，加入鹽和醬油，再小火慢燉一個時辰，之後放在一旁等涼透了，直接上手就能吃。冬天氣溫低，鹵製好的豬蹄能放上五六天，這一鍋夠他們吃的了。

  接下來的幾天都是大晴天，路上也漸漸地恢復了熱鬧。

  三人一起乾活，沒一會兒茶棚的積雪就清理乾淨了，三人約定好了，程遠還是先跟著黃寄北回黃家，等雪化了再去高家村找高冬青。

  灶上燉著蹄髈，煤爐上則是鹵著豬蹄，這道菜是由黃寄北負責烹製的，他饞這一口好久了，一年忙到頭可不得犒勞一下自己。

  兩天后程遠跟著黃寄北一家一起去茶棚，等著高冬青從縣城回來就坐他的驢車一起去了高家村。高冬青夫婦都是厚道人，想必程遠去了以後日子不會難過。

  除夕前一天白氏帶著四娘開始炸肉圓，一個個圓滾滾的肉團子在油鍋中翻滾，這次白氏可放了足足的豬肉，再加上饅頭屑、生薑細蔥，別提多香了！
  黃長植更是早早的就在一直有合作的張屠戶家預定了蹄髈和豬蹄，大年三十那天，白氏燉的蹄髈把屋外的小孩子都要饞哭了，連路過的老王氏都忍不住一直往院子裡張望，就等著晚食前白氏自己送過去了。

  忙碌之間，一年就這麽結束了，黃寄北迎來了到這的第二個春節，他已經十二歲了。

  比起去年，今年黃寄北家手頭寬裕了不少，白氏終於可以大展身手了！

  除夕夜的飯桌上魚也必不可少的一道菜，高冬青托程遠給他們送來了兩條大草魚，白氏收下魚後用碗裝了一碗的炸肉圓，又添了兩個豬蹄，讓程遠帶回去吃。過年就講究個禮尚往來，這是不好推辭的，更何況程遠這些日子對范荷花他們也很是照顧，若不是有程遠在，再加上她們母女三人堅持，白氏就是拉也要把他們拉過來一起過年的。

  夜幕降臨，村裡已經響起了鞭炮聲，等黃長植帶著黃寄北去老宅祭祖回來就可以開飯了。

  黃長植回家後和黃寄北他們說了程遠要去高家村乾活的事情，黃寄北也為程大叔感到高興。

  下過雪後天氣愈發寒冷了，客人們都往木屋裡面擠，不願坐在外面棚子裡吹風。黃寄北感歎著，要是客棧早點建起來就好了，這其他季節還好，大冬天的真的太冷了！雖然比不上之前，但茶棚的收入還是不錯的，肉夾饃和鴨血粉絲依舊很受歡迎。

  這魚實在是太大了，程遠走後白氏拿出其中一條魚一分為三，前半部分做成了魚頭豆腐湯，中間部分做成炸魚塊，後半部分做成魚丸，謝婆婆牙齒不好，就愛吃白氏做的魚丸，又軟又滑，另一條則養在了盆裡等明天再做。

  父子兩回來後拿上白氏事先挑揀出來的兩碗肉菜送去了老宅，黃寄北一進屋就感覺大家的目光都朝他們這邊集中了過來，看樣子就等著他們的肉菜過來開飯了。

  老黃家這一年也真是元氣大傷，五畝水田沒了，賣地的錢也沒留下多少，沒有這五畝良田全年收成都少了不少，長子院試失利，只能去十八裡鋪謀生，一個月才能回來一次，一個月一兩的收入養活他們自己都算困難，還要老王氏隔三差五的接濟一點。

  薑氏比起年初剛嫁進來的時候憔悴不少，長時間做繡活到底是傷身子的，黃寄南雖說不用乾活，但心裡卻很不舒服，嶽父嶽母現在也不大看得起他，這讓他很是惱火，隻盼著年後的考試讓他揚眉吐氣了。
    大娘黃小梅的情況比薑氏還要差，自從范荷花帶著二娘三娘出去自立門戶，蘇氏又跟著去了十八裡鋪照顧黃長楷起居，家裡的雜活就全都歸她了，現在她每天一大早就要起來做洗衣做飯、喂雞喂豬，大房隻留了她一個在家，她想反抗也反抗不了，幾個月下來，當初那個水靈靈的大姑娘已經和村裡同齡的姑娘們沒區別了。

  二房黃長棣以前就是個悶葫蘆，現在更悶了，整個人呆呆的，活的不清不楚。他知道自己做錯了，卻又不改正、也不反抗，依舊是逆來順受。

  四房就像個局外人，老黃家怎麽樣他們無所謂，畢竟他們都指著嶽父一家，只要把嶽父一家討好了，將來黃寄東考個功名他們的日子這不就起來了嘛。但他們似乎沒注意到，自己兒子已經沒了之前的活潑開朗了。

  主屋的氛圍真是壓抑，黃長楷陰陽怪氣，老王氏挑三揀四，黃老爹默不作聲。黃寄北父子放下碗，說了幾句吉祥話後就趕緊回來了。

  趁著黃長植父子去送菜的空檔，白氏又快速的炒了個地三鮮，給雞湯調了味，等父子兩送完回來菜已經都上桌了。一家子熱熱鬧鬧的圍著做著坐了下來，這樣來看，家裡的桌子的確小了些，菜都要放不下了。

  大家早已等不及了，立馬開吃，黃長植還給自己和白氏整了點小酒，一杯下肚，萬分舒爽！

  黃四娘摸著自己圓溜溜的小肚子，滿足的打了個飽嗝，把大家都逗笑了。今年黃寄北和四娘收到的紅包明顯比去年鼓了很多，這也說明他們家是一年比一年好了！
  正月十五前，茶棚是不開張的，正月裡家家戶戶或是在家或是走親戚，路上人不多，就算有也是去親戚家的吃飯的。

  趁著這個時候，黃寄北和白氏開始研究客棧的招牌菜。客棧可和茶棚不一樣，得有正經的菜式，只有打出了自家的招牌，才能長久的立足。客棧這麽大的投資，說不緊張是騙人的。

  是以年前黃寄北一家就購買了大量食材，這個時節在家裡多備點食材也不會引人注意，誰家過年不吃點好的呢。

  黃寄北的經營理念是雙管齊下，既要做堂食，也兼顧外帶，這樣就算堂食的生意起不來，有外帶撐著，生意也不會太差，是以他想了三道硬菜作為客棧的招牌：烤鴨、叉燒肉、酸菜魚。

  烤鴨是他早就想做的，之前受限於條件，只能暫時擱置，如今可以安排起來了，畫設計圖紙的時候他就規劃好了廚房烤爐的位置，方便今後使用。

  叉燒肉可以作為涼菜也可以作為熱菜，上菜速度快、方便帶走、味道獨特，是個很不錯的選擇。

  而且烤鴨和叉燒不僅可以供客人點菜，還能做成簡易的快餐，配些綠葉蔬菜和鹵蛋，就能快速完成一份盒飯的製作，非常適合趕路人。

  酸菜魚更是後世大家百吃不厭、經久不衰的一道名菜，無論是陽春白雪還是下裡巴人都是適配的。半個月前黃寄北就陪著白氏把酸菜醃上了。

  以前每到冬天，黃寄北的媽媽就會帶著全家醃酸菜，黃寄北至今還記。醃酸菜一般用的是芥菜，沒有芥菜的話，青菜、白菜和雪裡紅也是可以的。

  黃寄北選擇用淘米水進行發酵，先將芥菜洗乾淨放在太陽底下控乾水分，再燒一鍋開水，把晾在室外的芥菜拿回來。將芥菜放在開水中過一遍，一遍即可，時間長了菜就爛了，把井水舀入大盆裡，再取一小碗大米放入，反覆搓洗讓淘米水更好的融入。等燙過的芥菜晾涼了就可以開始醃製了。

  拿出一個洗乾淨晾幹了的老酒壇，放入芥菜，等芥菜都碼進去了在最上面一層再放些花椒、蒜瓣和小米辣，壓上一個大陶碗，倒入淘米水沒過壇子裡的菜，天氣熱的時候兩三天就可以吃了，冬天天冷，要醃上十天才能發酵入味。

  大年初一黃寄北家晚膳的主菜便是這道酸菜魚，放在盆中養了一晚的大草魚依舊活力十足，處理的時候沒少費力。新鮮的魚肉肉質就是不一樣，一條大草魚片出了滿滿一大盆的魚片，放入蔥薑花椒和料酒醃製，下鍋前再過裹玉米澱粉，這樣才會滑嫩有嚼勁。

  加入切好的酸菜，再放一把豆芽，一大鍋的酸菜魚這就做好了，出鍋後撒上芝麻和小米椒，淋上熱油，“刺啦！”一聲，把大家的食欲都激發了出來。

  至於其他菜色，黃寄北很放心的交給了白氏做主，有林紅留下的那本菜譜，這都難不倒她的。

  至於鴨血粉絲湯，黃寄北打算等客棧開張後就讓高大叔一家做了，今後鴨子和魚還要依賴高家長期提供，舍些利益沒什麽，沒必要什麽都攥在手裡。當然這些還只是打算，他還沒來得及和高大叔一家說。

  正月裡的這些天，黃寄北家關著門在房裡一遍遍的研究，一次次的改良，一家人每天吃的肚皮滾滾，半個月下來都胖了一圈，黃寄北倒是沒怎麽胖，他長高了。

  這是他來到這過的第二個年，如今他已經十二歲了。如果客棧開張順利的話，今年年底他也應該回學堂了。現在每天能學習的時間有限，遇到問題也無人可請教，的確不利於學業進益。

  (本章完)