魏娘子悄悄背身，避開眾，將眼角的酸澀壓了，再回頭，卻依然眾一起圍著那鍋紅辣油津津樂起。

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「七爺，紅辣油用當澆頭的嗎？」順子問。

顧七搖頭：「用做湯底的，竹籤子削好了嗎？」

「都削好了，夠夠？」

順子將一把，約莫二十幾根竹籤遞給顧七，粗細剛好。

顧七隻取了其一根，隨後將盧娘子切好的臘肉片以平鋪的方式穿入，一根竹籤多少整好以穿四片，剩餘的則做手柄處。

「將些臘肉片都穿起吧。」

「行，。」阿一直知自己能幫什麼忙，聞言忙。

顧七抬頭看了阿一眼：「先凈手。」

「還吧，剛剛凈手。」慶一靦腆。本就幫廚，自覺做些理所當然。

竹籤的數量多，慶一的手腳也利索，等阿凈手回，慶一已經串好了半，剩的也由盧娘子幫忙串好了。

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「砂鍋嗎？」

顧七後廚內找了一圈，沒看到合適的鍋體，轉頭問盧娘子。

「的。」盧娘子點頭，忙從後廚的置物架角落找一棕灰色的砂鍋。

康境內常見的砂鍋，體積都，多一盅，論寬度比湯盆也了多少，深度尚，多用於煲盅的燉肉或者煮粥。

顧七試了試，將整串肉連著竹籤子放進，深度確實成問題，奈何體量委實了些，放了多少就撐滿了。

樣的砂鍋，自用倒還成，放到鋪面，恐怕賣幾串就得重新起鍋。

顧七滿意：「咱鋪子裡用放熟玉米熟南瓜的方鍋還嗎？」

「七爺說的那幾定製的方鍋？最的三號鍋沒了，倒一一點的，還一開始訂錯了尺寸留的。就放庫房了，拿。」

些事情都順子一手負責，知的遠比廚房裡的兩廚娘清楚。

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很快順子找了那廢用的方鍋。方鍋的尺寸一尺長寬，深度與之的砂鍋差多，很適用。

就了，顧七讓盧娘子重新生火起鍋，倒入量的水，燒滾後，加入剛剛製作好的已經掉了多餘水分的紅辣油。

調火滿滿熬煮，很快熱辣的香味隨著滾滾白煙再次升騰起。

其實做入味的湯底，光辣子油也行，少得用骨湯熬製做湯底。

各地的湯底都區別，些地方喜用牛骨羊骨，些則喜歡用雞骨，或者乾脆雞湯。多數地方則更喜歡用豬骨，主價錢便宜。

此麓山郡的情況些特殊，旱災三年，郡城內已經很難再找到活禽了。

柳行街行腳幫的倒還能弄到宰殺後的活禽，多數已經新鮮，且因為運輸的難度，使之價錢也十分昂貴。

即便豬骨羊骨之類放到其地方根本值錢的牲口骨架，放麓山郡裡也貴的離譜。

然，康境內現更沒味精雞精類深加工的調味品，也使得，如果沒骨熬湯做底料提味，很多菜品的口味都會打折扣。

顧七現遇到的情況就種兩難的情況，麓山郡，現想弄到一些乾製的佐料難，想弄到新鮮的活物食材卻比登還難。

方鍋內的湯底越熬煮香味就越濃鬱，明明湯鍋裡還什麼食材都沒，順子幾也都開始自覺的吞咽起口水。

就連原本被紅椒辣的嘴巴都麻了的阿會兒也早就忘了頭遭的罪，隻想趕快嘗嘗湯料的味到底如何。

顧七一邊思索著如何限的材料將湯底的口感改善提升，一邊留心著火候，見湯料已經全然化開，便讓盧娘子將臘肉串丟進方鍋內。

轉而又問眾：「麓山郡內現還作豆腐的家？」

順子幾清楚，只能搖頭，倒魏娘子思索了片刻：「郡城內原本幾家豆腐坊，兩年就相繼關門了。

城南城東那兩家豆腐坊的東家關了店門後早早就遷走了，其家的卻也知現還，便，想也會再做了。」

麓山郡內糧**貴，即便從怎麼值錢的黃豆，如今也變成了精貴物件，誰家還黃豆，也多少留著自己吃了，沒會拿再做豆腐用。

想了想，魏娘子鼓起勇氣：「東家打算做豆腐？手藝其實奴家也會一些。」

顧七眼睛一亮：「那會做蘭花乾？」

「蘭花幹什麼？」魏娘子聞言，面露奇怪之色。

顧七掃了眾一圈，見所的神色都魏娘子差多，便知，玩意康境內沒，至少渝州府雲州府兩州府內沒。又或者類似的，但名字同。

想著，顧七又：「白乾會做嗎？就白豆腐乾，豆乾？」

「會的。」魏娘子點點頭。

「會就成。」

白乾本就由豆腐壓製而成，製作方式製作老豆腐同異，白乾經壓製後，除了多餘水分，口感比豆腐更緊實一些，營養成分也接近。

最主的做蘭花乾，原材料就白乾。

「順子明日搞磨盤迴。庫房裡黃豆還多少？」顧七問。

「還多斤呢。」順子答。

斤？足夠用了。」

次運糧統共就送六百斤黃豆，開張兩賣掉了七八十斤，剩的都庫房內。

平常一斤黃豆以做水豆腐以做左右，做成老豆腐也能做三斤以。做成豆乾，差多就一斤半到兩斤之間。

管怎麼算多斤黃豆都足夠用一兩月了。

顧七之所以想做蘭花乾，就因著臘肉片入湯底雖然也好吃，但肉質能吸納的水分限，換成蘭花乾就同了。

蘭花乾入湯鍋後，會迅速吸飽量湯汁，吃起口感極佳，算串串香、關東煮之類的最佳拍檔了。

還早，且等明日置辦磨盤，等魏娘子做豆腐再說。

眼看著湯鍋內斷翻滾肉串，顧七蹙眉，總覺得還少了點什麼。