《我在荒野做美食》第八十五章 炒雞雜
把蘇南褪了毛,洗乾淨的整隻松雞,都放到一個大的陶罐裡,一次放夠了水,丟一塊拍扁了的薑,就開始放到火塘上煮。等水開了,就保持中小火,慢慢熬著。
等到用筷子可以戳到肉裡的時候,再下米,再等湯煮開,就轉小火,用炭火慢慢騰著。
這隻松雞很肥,肉質也很鮮,隨著米粒下鍋,噴香的雞湯味道又開始變了,夾雜著大米的清香味,讓人聞了一下子就打開了胃口。
「哇,好香啊!玉娘,你們這是在煮什麼啊,又在熬雞湯呢?」
「我好像聞到了米飯的香味,我的娘哎,這味道可真要老命!」
「我覺得碗裏的涼粉不香了……」
「有得吃就偷著樂吧!想什麼呢,你!」
「……」
蘇顏用兩根長長的竹筷,把雞肉剝下來,肉已經煮得極爛,一碰就從骨頭上脫落下來。
把一整隻雞的肉都撕了下來,再把肉都放到雞粥裡,這鍋雞粥就算是煮好了。
要按蘇顏的吃法,她最多只是把雞肉撕開,邊喝粥邊啃骨頭,那才爽呢。
不過蘇老爺子一輩子吃慣精緻的食物了,恐怕不習慣那樣野蠻的吃法。
「蘇大哥,雞血要不要煮到裏面?」
蘇顏問。
猶豫了一會兒,蘇南搖了搖頭,「這樣就很好了。」
「可以吃了,要是涼了,就連罐子一起放到火上熱一熱,老人家不要讓他吃涼了的飯菜。」
蘇顏交代了一番,又盛了半小罐涼粉,「這個給你們吃。」
「多謝。」
蘇南接了過去,另一隻手拎起粥罐,回去了。
「好好吃的樣子。」
婉兒不由呢喃道。
「想吃啊,那你剛才不去和那個蘇大哥要一點吃的?」
洛長風涼涼說道。
桂枝沖著玉娘擠了擠眼,抿著嘴笑。
玉娘瞪她一眼沒說話。
蘇顏無語,「怎麼,你這是吃醋了呀?」
洛長風像是被踩了尾巴的貓一樣,乍了毛。
「你才吃醋了呢,怎麼,你家蘇大哥走了,你捨不得了呀?」
「神經。」
蘇顏搖了搖頭,懶得理他。
「有韭菜吧?」
蘇顏問。
「有,有,剛剛割了不少回來呢,都洗好在那裏控著水呢。」
趙恩泰連忙說道。
「行,那準備一下,我來炒個雞雜就可以吃飯了。」
「炒雞雜?」
大夥兒不由愣了。
「好吃嗎?
桂枝問,她也沒吃過。
「蘇顏做的都好吃!」
這是婉兒,鐵粉。
蘇顏也不多話,鍋放火上燒熱,把從松雞身上撕下來的肥油,切成小塊放到裏面煉。
很快就煉了一汪黃黃的雞油,肥膘煉成油渣剷出來備著。
放兩顆乾辣椒爆香油鍋,把切好的雞腸雞肝雞胗等雞下水和著薑蒜花椒一起下鍋,幾下炒散,炒出香味來,再把燙熟切成小塊的雞血放到裏面一起炒,最後下切好的韭菜段。
幾下翻炒,韭菜變了色就放鹽調味出鍋,一道韭菜雞雜炒就好了。
「看起來很好吃的樣子。」
「嗯嗯,我就喜歡吃炒韭菜!」
「開飯了吧,我都流口水了。」
……
韭菜用油炒著吃,配以雞蛋或肉末都會很鮮甜,熟韭菜吃起來沒有生的那種沖味,很多人都喜歡吃。
用韭菜來炒雞雜,韭菜吸收了雞雜的鮮味,韭菜辛辣在炒的過程裡中和了雞雜的腥味,對於喜歡吃內髒的人來說,這道菜絕對是不可錯過的存在。
雞血鮮嫩,雞肝細膩,雞胗筋道,一盤菜有多種口感和味道。
鮮香爽辣,要是有點醬油提一提味,那更是完美。
鏟了一半菜出來的時候,蘇顏放了半把青辣椒,繼續炒了一會,最後出鍋的就是帶了辣味的。
「嘖嘖嘖,這道菜,要是下點酒或是下米飯,那可真是絕了!」
永遠在吃飯的前一刻才出現的林予賢,迫不及待地嘗了一口,讚不絕口。
「行了吧,你每次就只會說,差了點什麼,要配什麼,那你倒是自己去弄點材料來啊,就只會在嘴上說。」
洛長風毫不留情地懟上他。
林予賢也沒和他計較,在大家眼裏,洛長風的外表太有欺騙性,人人都拿他當小孩。
「那不是得有評判,才有進步嘛,再說了,我說這話,不代表貶低蘇顏的手藝啊,你也不用這麼著急護著蘇顏啊。」
林予賢和大家熟了之後,也常常口無遮攔起來。
「你!我……」
洛長風差點被一粒辣椒嗆到,怎麼就成了自己護著蘇顏了?這話說得也太曖昧了吧?
他不由想起蘇顏和蘇南兩人交頭接耳說著話回來的樣子,不由一股酸氣上沖,嘴裏的食物也好像突然不香了。
「別說了,快吃吧,一會兒還要幹活呢。」
蘇顏一錘定音,成功讓大家埋首於面前的食物。