分店店面的問題已定，李凌懸著的心也終於放下了，可再開個分店畢竟不是過家家，廚子，夥計，鍋碗瓢盆這些事情仍要再三考慮篩選。

李凌揉了揉發酸的眼睛，追求夢想的路註定不是一帆風順的，要想贏到最後，這些苦都只是墊腳石罷了。

李凌乘馬車回了酒樓，這幾天光忙著新店的事，這邊也沒有好好打理。客人仍是隻增不減，現在四方居的名號打響了，四處慕名而來的客人不勝枚舉，有些老顧客都抱怨搶不到位置了。

「李老闆！好幾日不見了，再來你這四方居都搶不到位置嘍！」一常來捧場的大鬍子抱怨到。

李凌認得他，當初酒樓剛開業他就常來，現在聽他這般說，倒真的不知該喜該憂了。這正是他愁苦的地方。

一些新顧客不斷慕名而來，卻顧不得老顧客了，這也正是李凌開分店的原因。

「哎呀，這是什麼話呀，我這不是正籌備著新店嘛，就在朱雀街那邊！」李凌走過去輕拍了那大鬍子的肩膀，說要給他打個折扣。

大鬍子一聽，也喜上眉梢，正巧他家距離朱雀街不遠，要是開了分店，也不用跑來了遠處品嘗美食。

「那就恭喜恭喜了，正巧距離我家近，我可就有福氣了。」大鬍子隨著桌子上的兄弟們哈哈大笑起來。

別了大鬍子，李凌徑直去了後廚，前些日子都是他親自監工，才沒了差錯，這些天不在，不知情況如何。

廚師們正有條不紊炒著菜，一切進行的都順利，看來這酒樓沒了自己也運轉的挺不錯的，看到這情況，李凌也就不再擔心若是分店沒自己掌著會不會出紕漏了。

再往後走走，李凌聽到了劉掌櫃訓人的聲音，一找尋，原來正在後廚邊上。

原來是劉掌櫃正在訓一小夥計，李凌過來一聽，原是那小夥計上錯了菜，被那客人投訴了。

「不是說你上錯了菜我才責備於你，我是想讓你明白這個道理，只有做事滴水不漏才能讓別人找不到你的弱處，那樣才會變成厲害人物，懂了嗎？」

劉掌櫃說著說著聲音也輕柔了些。

小夥計自知做錯了事情，頭一直低著，眼中噙著淚水，不住點著頭。

看他年齡不過才十三四歲，可能和劉掌櫃家孩子差不多大小，估計劉掌櫃看著這孩子想起了自家小子，所教訓的話都是肺腑之言，李凌滿意一笑，輕輕走上去。

「知錯就改還是好樣的。」李凌見狀上去輕撫了一把小夥計的後背，讓他繼續去幹活兒了。

劉掌櫃沒發覺老闆什麼時候來的，這會兒李凌一下出現，他倒還有些愕然，繼而想起了這個月帳單還沒交給老闆過目，。

「東家後院來，我有些事兒彙報。」劉掌櫃說罷，先去了後院，李凌跟著也去了。

見那劉掌櫃進了後院房中，李凌隨著進了，劉掌櫃從一書中掏出一把鑰匙，又在書架上取下紅檀木匣子，開了鎖取出本子來，一套流程下來一氣呵成，不由讓人瞧得呆了。

「東家，這是這個月的帳本，我早早整理好了，知是東家這個月要忙新店的事情，我每樣開支都詳細記了。」劉掌櫃遞來帳本，口裏也解釋了清楚。

李凌本就佩服劉掌櫃的精細勁兒，今天看他訓小夥計也是更滿意的。這帳本是要看的，不過這一時半刻難看完，不如晚間拿回家去好好看看。

現在當務之急是給新店選班底子，李凌看著劉掌櫃就不錯，有耐力且能吃苦，辦事周到，上過私塾也算個知書達理，去新店當個老闆也是不錯。

「這我留著拿回家好好看看，對了，劉掌櫃，我這邊有個好差事，不知你願不願意過去。」李凌將帳本一款，放進了袖內。

劉掌櫃微微一愣，心內思索起來，難道自己有什麼事情做的不對還是說是剛剛教訓小夥計被東家看了去，自己語氣是嚴厲了些，倒不至於動他的職位。

「東家您說。」劉掌櫃臉色發怵。

「你不是知道我這幾天一直在籌備分店，地址我已選了下來，也就在朱雀街那邊，可我可分不了身，不能在那邊照料，我看你倒是認真負責，尋思著讓你去那邊當個老闆。」李凌解釋到。

劉掌櫃一聽，瞬間明白過來，原來東家是這個意思，要說去分店當老闆，當然是他的榮幸，東家這般開明磊落，這能有何不願意的。

「承蒙東家器重，我自是願意去。」劉掌櫃笑逐顏開，忙回應過去。

李凌一聽，心下也很滿意，老闆的事也算是定下來了，但廚師夥計的事情還沒著落，廚師自是他自己挑選，畢竟這事開不得玩笑。

「對了，劉掌櫃，托你一件事兒，那分店的夥計我還沒招，還得麻煩你了。」

劉掌櫃一聽，他乾這行這麼多年了，這哪兒是難事兒，也就爽快答應了。

那夥計的事敲定，鍋碗瓢盆也不是事兒，最後就差找到合適的廚師了，這也最是為難李凌的地方，以前只有個四方居時，他還能時不時打個下手，現在多了分店，他又不能分身過去。

有了，那就招些底子不錯的廚師過來培訓些日子，給以優厚待遇，一段時間下來肯定就可以了。

現在四方居酒樓裡的廚師也都是這樣培訓過來的，事實證明這個方法是可行的，雖說一個半個月的，廚師們不能完全掌握自己做菜的精髓，但他們本就有好廚藝，再結合自己獨特的方法，做出的菜倒獨有一番滋味，很受長安這邊人的喜愛。

安排好一切，李凌揣著帳本回了家，他翻閱了一下，劉掌櫃果真記錄得極詳細明了，約不出一個時辰，李凌已閱了一遍，這個月沒出什麼紕漏，營業額也比上個月多出了一半。

李凌查完了帳本，就籌劃著明天的招聘任務了，先是寫個招聘單子，可以將這單子貼在自家酒樓門前，來來往往的人都看得到。