戴胄，字玄胤，譙郡譙縣人，唐朝初期宰相，汲縣令戴承伯之子。初仕隋朝，明經入仕，起家吏部雲騎尉，遷門下錄事，反對鄭王王世充篡位，出鎮虎牢關。歸順秦王李世民，授士曹參軍，遷兵部郎中、武昌縣男。唐太宗即位後，遷大理少卿、太子左庶子。生性忠直，犯言直諫，遷尚書左丞，代理吏部尚書，主持選官。轉戶部尚書、武昌郡公，參預朝政，位列宰相，病逝，時年六十一歲，追贈尚書右僕射、道國公，謚號為忠。

戴胄，生性堅貞，有才幹，熟知律法，通曉文案，隋末曾任門下錄事，深受納言蘇威、黃門侍郎裴矩的賞識。隋煬帝遇害，王世充在洛陽立越王楊侗為帝，是為皇泰主，戴胄被任命為給事郎，成為王世充的太尉府官屬。王世充意欲篡位，戴胄進諫道：「君臣猶如父子，理應休戚與共，有始有終。希望您效仿伊尹、周公，輔佐王室，使國家安定，則是天下之幸。」不久，王世充又求取九錫殊禮，戴胄再次進諫，王世充大怒，將他貶為鄭州長史，讓他與王行本一同鎮守虎牢關。

秦王李世民東征王世充，攻取虎牢關，俘獲戴胄，任命他為秦王府士曹參軍。李世民發動玄武門之變，繼位稱帝，戴胄被拜為兵部郎中，封武昌縣男。大理少卿出缺，唐太宗道：「大理寺關乎人命，戴胄清廉正直，正是合適人選。」於是，任命戴胄為大理少卿，後又改任尚書左丞。當時，尚書左僕射蕭瑀免官，右僕射封德彝病逝，唐太宗便命戴胄處理尚書省政務，他善於決斷，被人稱為開國以來最稱職的尚書左丞。

此前，朝廷每逢水旱災害，全靠正倉撥糧賑災，但正倉存糧有限，遠遠解決不了問題。戴胄上表唐太宗，建議效仿隋朝，設立義倉，讓官員、百姓繳納糧食，以備飢荒，唐太宗採納了他的建議，又讓他和魏徵一同擔任諫議大夫，檢點朝政得失。

吏部尚書長孫無忌曾在進入東上閣時，沒有解下佩刀，違犯了衛禁律，尚書右僕射封德彝判定：「監門校尉失職，罪當處死；長孫無忌誤帶佩刀入宮，罰銅二十斤。」戴胄卻反駁道：「校尉沒有察覺與無忌佩刀入內，都是一時疏忽所致。陛下若念無忌有功，從輕處置，非法司所該管。如果依法處理，僅罰銅二十斤，恐怕未必合理。」太宗說：「法律乃是天下共同遵守的，怎能因為無忌是皇親國戚，而不執行？」乃命重新議罪，封德彝堅持自己原來的意見，戴胄又道：「校尉因無忌而獲罪，根據法律，處置應當從輕。至於說到他們的過錯，其實是一樣的。我認為應該改判。」太宗於是免除了校尉的死罪。

唐太宗曾針對偽造資歷的官員下詔：「若不自首，一旦查出，判處死罪。」後來，有官員被查出偽造資歷，被戴胄判處流放。唐太宗道：「我曾下令，不自首者死罪，你卻判他流放，這不是讓我失信於天下嗎？」戴胄道：「陛下如果直接下詔處死，臣管不了。但陛下既然將他交付法司，臣就要依法辦案。」太宗道：「你隻管自己守法，而讓我失信嗎？」戴胄道：「法律是佈告天下、取信於民的國家大法，陛下的話不過是一時喜怒說出來的。陛下憑藉一時氣忿所說的話而殺人，這怎麼可以呢？現在將案犯處之以法，這乃是忍小忿而存大信。」太宗欣慰地道：「朝廷執行法律有失，您能加以糾正，我還擔憂什麼呢？」

後來，杜如晦病逝，臨終前請求讓戴胄主掌吏部，唐太宗遂讓戴胄代理吏部尚書，仍舊擔任民部尚書、太子左庶子、諫議大夫。他雖有才幹，卻不通經史，任職吏部時，獎掖法吏，抑製文士，受到輿論的譏諷。戴胄被免去吏部尚書，以民部尚書之職參預朝政，成為宰相，並進爵武昌郡公。

唐太宗打算重修洛陽宮，戴胄進諫道：「關中、河西都在增置軍隊，此前又在修復九成宮，丁壯被役使殆盡，現在還能剩下多少呢？如今戰亂平息不久，民間人口短缺，一人服役，全家廢於農事。一家儘力勞作，也難以維持生計。我擔心這會引起百姓的怨恨。」唐太宗大為讚許，對侍臣道：「戴胄與我並無骨肉之親，他能忠直體國，知無不言，我進封他的官爵，就是要酬報他的一片赤誠之心。」

戴胄病逝，唐太宗罷朝三日，追贈他為尚書右僕射、道國公，賜謚號為忠，命虞世南為他撰寫碑文，唐太宗見他住宅簡陋，怕沒有地方進行祭祀，還特命官府為他設立廟宇。

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