《重生之悠哉人生》第760章
「哼哼!算你識相!」薇拉沒好氣地白了他一眼道。「走了!走了!」姥姥催促道。
幾個人合力幫忙把豆腐腦裝進車裏,薇拉開著車載著姥姥去了老宅店裏。在工業區的飯店不賣早餐,只有老宅才賣。
「呼!終於走了。」常久春長出一口氣。
餘下的人相視一笑,是心有靈犀嘍!這一直吃單一食品誰也受不了。
不到半上午,豆腐腦統統賣光,薇拉樂的琥珀色的眼睛閃閃發光。
維卡拉坐在方默南身邊,小聲地嘀咕道,「我從來沒見過薇拉笑的這麼開心的。以往都是冷若冰霜的樣子。」即使出任務需要扮演各式的角色,也沒有發自內心的笑容。
事實上她們都忘了笑是什麼?
「哦!是嗎!」方默南挑眉,勾唇一笑道。「薇拉,說說有什麼感覺。」
薇拉沉思了片刻道,「那種無比的滿足感和成功感,是無法用語言來表達的,看著他們吃下我做出來的豆腐腦,臉上露出那種幸福的模樣,心裏美滋滋的。我從來沒想過我做出來的東西,也有人吃。」
薇拉站了起來,走到方默南面前,「小姐,我可不可以跟你學廚藝啊!」
「好啊!只要你願意。」方默南板起臉,嚴肅道,「不過可不許半途而廢。」
「這個一定,我別的沒有,就是有毅力。」薇拉認真地說道。不然也不會從魔鬼訓練基地出來。
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薇拉等到豆腐不老不嫩的時候,揭開了木板和紗布,豆腐終於成形了,用刀割成一塊塊兒的。
「我終於壓出豆腐了。」薇拉滿意的點點頭道,她愣愣的看著自己的雙手。
方默南斜靠在椅子上,翹著二郎腿,懶洋洋地說道,「意外吧!你也能做出這麼柔軟的食物。」
「是啊!潔白、純凈、自然、柔軟。」薇拉用手指戳戳自己做好的豆腐,非常的有彈性。
她這雙剛強殺人的手,也能做出這麼柔軟的東西。
方默南食指輕叩著餐桌,意味深長地說道,「當普通的黃豆磨成豆漿,加入清水,過濾,煮沸,再加上石膏,神奇的變化就開始,最後變成晶瑩剔透的豆腐。
這個過程,看起來很簡單,也很自然。用的是最自然的黃豆,最天然的清水,製成了最樸實、最無華的豆腐,而豆腐的可塑性很強。
豆腐的出現,讓人體對大豆蛋白的吸收利用達到了一個高峰,而華夏的廚師對豆腐了理解,更是帶給世人驚喜。豆腐的無限的包容性給擅長烹飪的廚師,創造了極大的想像空間。
或許可以說,國人用豆腐表達了自己柔軟變通的適應性。所有的這一些,讓一粒黃豆得到了升華,這些乳白色的漿液,令人浮想聯翩。
可以涼拌小蔥豆腐,可以加熱的麻婆豆腐,還有可以速凍成火鍋佳品的凍豆腐,發酵製成神奇的毛豆腐,豆腐腦,熏製的豆腐乾等等。」
「等等……豆腐能做這麼多好吃的,為什麼小姐,沒有做過啊!」薇拉出言道。
「想吃啊!我可是一直在等著你做好的豆腐,中午咱們就吃豆腐宴。」方默南笑道,「不過我接下來的話,你也許聽不懂,但我還是希望你聽!等你中文水平提高後,可以回味一下。」
「哦!這樣啊!」薇拉坐直了道,「小姐,你說。」
方默南說道,「豆腐是大自然賜予的食物,給人們產生了靈通天地的感覺,讓身體可以很容易的吸收天地的精華,而沒有多餘的負擔,品味著自然,讓人的各種感官都清洗汙穢與糟粕,浸染在純粹的水、土、風、物之間,似乎讓整個人都清了,都純了,而那份心靈的喜悅更吸引人。
豆腐不如松露、松茸那麼稀缺高貴,不如肉類食物那麼香濃美味,但就是這麼簡簡單單的豆腐,自然健康,又有精神風骨。
這也許是為什麼得道高僧、和尚禪師願意以豆腐為他們的主食,也是因為,這是溝通天地神明的靈氣的自然之物吧!」
「古人稱讚豆腐有和德。吃豆腐的人能安於清貧,而做豆腐的人也懂得順其自然。
愛上吃豆腐,是為了健康,也是愛上自然的生活方式,也是對一種清靜生活的追求,也是希望人如豆腐一樣,潔白,純凈,自然……」常久春文縐縐地說道,然後又搖頭嘆息道,「不過這些薇拉估計你不懂的。」
「哼!會中文了不起啊!」薇拉白了他一眼道,「總有一天我也會懂的,不就是順其自然,心靈寧靜嘛!」
「咦!」方默南和常久春兩人相視一眼,「悟性很高嘛!」常久春也不吝嗇誇讚道。
薇拉仰仰頭,一副驕傲的樣子,「其實更多的是在製作豆腐時的感悟,當真內心寧靜。」
「行了,為了慶祝薇拉第一次壓出豆腐,中午咱們吃豆腐宴。」方默南起身說道。
「那就有口福了。」常久春笑道。
「那天沒有口福。」薇拉嗆聲道。
「好男不跟女鬥!」常久春嘴裏嘟囔道,不過聲音小的薇拉聽不見。
「說什麼呢!肯定說的壞話。」薇拉怒瞪著他道。
「我還有事,你們忙吧!」常久春三十六計走為上策,跟女人爭執這麼沒品的事,他才不幹呢!可是過一會兒他就被香味兒給勾搭回來了。
「呵呵……」方默南搖頭失笑。
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豆腐有著數不清的地方名特產品,可以烹製出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。
豆腐的包容性很強,它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或充作調料;它可以作多種烹調工藝加工,切成塊、片或丁……或燉、或炸、……;它可做成多種菜式,多種造型,可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋,可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型,既有乾香的本味,更具獨一無二的吸味特性,「豆腐得味,遠勝燕窩」。
豆腐宴是傳統紅白喜事中的宴客禮儀用膳,隨著素食文化的興起,拓展的豆腐宴的外延。尤其是農家樂的興起,豆腐宴大行其道。
火盆是舊時北方農村冬季取暖器具,隆冬時節,在其上放一沙鍋,加以白菜、豆腐、五花熏肉等,則成火盆鍋。
隆冬時節,大家圍坐,熱熱鬧鬧的,象徵來年日子紅紅火火。
製作時以一主鍋為主,放入五花熏肉、白菜、鮮豆腐、凍豆腐、炸豆腐等。其特點是以素為主,葷素搭配,油而不膩。
豆腐宴當然以豆腐為主了,再好的豆腐,關鍵還在製作。方默南可是下了功夫了。
煎豆腐,其豆腐做得兩面乾黃,無絲毫滷汁,微微有些車螯的鮮味,而盤中卻全無車螯或他物。
豆腐兩面去皮,每塊切成十六片,晾乾。用豬油熱灼,清煙起才下豆腐,略灑鹽花一撮,翻身後,用好甜酒一茶杯,大蝦米一百二十個。如無大蝦米,用小蝦米三百個。先將蝦米滾泡一個時辰,秋油一小杯,再滾一回;加糖一撮,再滾一回。用細蔥半寸許長,一百二十段,緩緩起鍋。
「咦!南南,這是做的蔣侍郎豆腐。」林老爺子看著方默南的手法說道。
「看出來了。」方默南挑眉道。
「嗯!你對吃可真是下功夫。」林老爺子寵溺地點頭道。
方默南笑而不語,現在修為,做這些美食不在話下。
「王太守八寶豆腐!」林老爺子有道。「用嫩片切粉碎,加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑,同入濃雞汁中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。」
「吃起來又軟又滑,專門給老人吃的。」林老爺子點頭道。
「光是看餡料,就知道一定好吃了。」常久春咂舌道,「尤其是農場的食材,絕對的沒得說。」
「香……」薇拉深吸一口氣道。
「它們怎麼稱為蔣侍郎豆腐、王太守八寶豆腐。」常久春問道。
林老爺子細細講解它們的出處,「這兩道菜清代的大才子袁枚袁子才《隨園軼事》中記載的……」
聽了老爺子一番講解,「這豆腐皇帝吃過的。」薇拉問道。
「嗯哼!康熙皇帝吃過的。」常久春點點頭道。
「這個我知道,跟我們彼得沙皇同一個時期的。」薇拉說道。「兩個都是雄才偉略,大氣磅礴的君主,不過很可惜……。」
「我來說吧!在重要的歷史關頭駛向截然相反的方向:彼得使俄國迅速走上近代化道路,雄踞歐亞,傲視全球;康熙最終沒能跨越封建體制,他所開創的盛世王朝與工業革命失之交臂,很快步入落日輝煌,由一個洋洋自得的天朝大國急劇墜入落後挨打的悲慘境地,並遭到西方列強的侵略、蹂躪。對此,馬克思情不自禁地發出史詩般的浩嘆:這真是任何詩人想也不敢想的一種奇異的對聯式悲歌。」林老爺子平靜地說道。
氣氛有一點兒凝滯,現實殘酷,令人刺耳,歷史卻改變不了什麼,卻能激勵著後人。
「咱還是趕緊說豆腐吧!方醫生這又做的什麼?」常久春問道。
「菠菜豆腐羹。」方默南說道。
「這個傳說,我聽過,話說乾隆南巡,到江南海寧陳家,吃菠菜豆腐羹而欣賞其色味,欣然題名為『紅嘴綠鸚哥燒金箱白玉嵌』。」常久春拍手道,「我說的可對。」
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