《重生之悠哉人生》第679章
年輕地掌櫃說起來自家的往事,那是既驕傲又自豪,「那時候,我們家這個攤挨著戲院子近,生意可火爆了,很多百姓看完戲都愛來這兒吃上一碗,下了戲,來一碗鹵煮,然後熱熱乎乎地回家了。而一些梨園名角,梅蘭芳大師、張君秋、新鳳霞等都在唱罷大戲後叫碗鹵煮當宵夜。當時深受百姓喜愛,人們還送了雅號『小腸陳。』」從他的描述,可以想像出,當年那冒著熱氣的路邊攤的熱鬧。
「真的,假的啊!」小店裏的人起鬨道。
「這點我能證明。」一個老食客說道,「我家裏有老照片可以作證。」頭髮幾乎全白,臉上清晰可見的老人斑,可見老人家高壽了。
「哇……」年輕地掌櫃蹭的一下躥到老人家面前,激動地搓著手,「呃……老人家?」
「想看照片!」老人家抬眼斜睨地看著掌櫃笑眯眯地道。
「他不止想看!」旁邊的食客都笑了起來。
「就是!就是把老照片貼在店裏,絕對的能吸引大批的憶當年的老人。」
「嘿嘿……」被人家給揭穿年輕掌櫃的老臉一紅,尷尬地撓著腦袋。
不愧是國都的人,沐浴在政策之下,腦子就是轉的快,一切向錢看嘛!
年輕的掌櫃希冀地看著老伯,等了半天,老人家終於開口道,「照片可以看。」
掌櫃的並沒有喜形於色,因為重頭戲還沒說呢!肯定有但是。
「但是我是不會給你的。」
早知道會這樣了,掌櫃的也沒有失望之色,意料之中的事。
「不過,我家裏有許多剪下來的舊報紙,也許上面刊登著那些老照片。」
「老伯您老人家可真會弔人家的胃口。」
「不過這也是個思路,沒有照片,舊報紙也行啊!」
「說的容易,這麼多年了誰會留下來,關鍵是能留下來不!」
報紙啊!不當擦屁股紙就不錯了。
「也是哦!」
「這個得講究機緣的。」
眾食客紛紛說道。
掌櫃的雙手合抱拱手道,「謝謝各位老少爺們兒了。」雖然不知道能不能成,但是個不錯的思路。
「掌櫃的接著說吧!你還沒說解放後呢?」食客說道。
年輕的掌櫃又道,「解放後,由於公私合營,大師傅都被吸收進了各大飯店,所以這名號也就沒了。就在前年我家馬上就要退休的堂兄,辭了工作,又重新拾起了這門手藝,於是,便有了現在的小腸陳了。」
「賺不賺錢無所謂,最主要的是不想這祖傳的手藝消失了。當然賺錢就更好了。」掌櫃的笑著說道,一團和氣的樣子,和氣生財嘛!「以往是不能幹,現在是能幹了,趁著這老胳膊、老腿還能動,咱也衝動一回。」
掌櫃的說的大夥兒都笑了起來,「你們衝動的好啊!我們可是有口福了。」
「快看,快看,陳師傅要表演絕技了。」眾食客,屏住呼吸,看著後廚。
廚房是開放式的,可以很清楚的看見陳師傅的表演。
近六十來歲的人了,從滾燙的大鍋裡撈出主料,刀起刀落,片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒,既乾淨又齊整,隨之以刀當鏟兒裝入碗中,再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香氣直竄肺腑。那叫一個乾脆利索。眾食客看著眼都不眨一下,那叫個都過癮,這手活兒簡直就是一種表演。
也寄託著皇城根兒下老百姓的屢屢情思,追憶著當年,當真是唯席上,千年豐盛永不變。
很快鹵煮小腸一一被端了上來,賀軍堯給玉哥兒把小腸、肝、肺、肚等下水,還有五花肉一一給挑出來,感謝小傢夥兒有眼色,昨兒晚上躲了出去。
眾食客嘀咕這海東青怎麼吃熟食啊!還吃的鳥嘴噴香,稀罕的不得了。
方默南看向他們,出言提醒道,「你們不吃,涼了,味道可就打折扣了。」
「哦!哦!」眾食客回過神兒來,一垂下頭,就再也沒有抬起頭來。
方默南也和他們一樣,腸肥而不膩,肉爛而不糟,火燒透而不粘,湯濃香醇厚,堪稱一絕。
方默南他們還沒吃完,小店外已經排起了長龍,有的食客估計是回頭客,和年輕的掌櫃熟識了,就道,「我說小陳,生意這麼紅火,你們怎麼不擴大經營啊!」
「就是!就是!」其他人紛紛附和道,這是今兒來得早,不然他也得在瑟瑟寒風中排隊,那滋味誰也不願意受。
年輕的掌櫃搖了搖頭,「我們不會擴大經營的。」
不是不想而是壓根兒不會,聽了他的話,眾食客納悶了,還有送上門來的錢,不要的。
掌櫃的解釋道,「這買賣一定要自己親自參與才行,選料、放料都要靠自家人,這樣味道才正宗。把攤子鋪得太大自己肯定就照顧不過來,味道不正宗就把自己的招牌砸了,這樣的事情咱們不能幹。」他堅持著自己理念,「而且我堂兄跟我一個想法。老爺子現在年紀還能動彈,事事親力親為,做出最正宗且美味的佳肴。再說了來這裏的多是回頭客,老主顧,進門打個招呼,大家天南海北地聊會兒天。要是有兩個月不來,我都會記在心裏,下次再來,我肯定得問問『怎麼兩個月都沒來了』,顧客聽著心裏溫暖,說大了這是咱皇城根兒下小吃的文化,說小了這就是個樂兒。」小陳掌櫃笑著,看得出他這種堅持給他的快樂。
剛才那個有著老照片的老人家附和道,「就是要的這個小,要是大了,還不對味兒呢!」
「這話怎麼說的。」眾食客紛紛看著眼前這位年齡最大的老人。
老人放下碗筷,抹了下嘴,「知道餛飩侯吧!」
「知道,咱們京城的老字號,80年第一批恢復的老字號,連鎖店可是開了不少!」
「我以前幾乎每天晚上都要去東風市場聽戲,戲散了也就是晚上八九點鐘的光景,這時候正是『餛飩侯』小攤前熱鬧的時候,那時候的掌櫃天天都守著他的攤子,一邊包一邊煮,一口大鍋裡煮的是濃濃的雞湯,掌櫃的節奏掌握得剛剛好,攤前總是排著三五個人,邊聊邊吃,單等人多了,掌櫃就讓夥計加雞湯,夥計端著一大盆雞湯專揀人多的地方走,嘴裏還得吆喝著『緊走兩步,快閃身您哪,餛飩侯添湯了』,這是周圍的食客都會跟著喊聲『好』。」
他一臉的懷念,接著又道,「不久前我去京城連鎖的『餛飩侯』吃了一次,環境不錯,湯頭也還可以,但我卻搖著頭走了出來。」
「為什麼?」
他回憶道,「那時『餛飩侯』的旁邊還有一家是賣醉青蝦的,蝦是每天從津門運來的,酒是晉省的,老闆姓孫,和梅蘭芳梅老闆很熟,吃完餛飩我總是點上二兩醉蝦、二兩酒,再和孫老闆配上一段戲,等微醉了叫輛人力車回家。現在餛飩還在,醉蝦也應該還有,可是微醉的感覺沒有了。」
「哥吃的不是餛飩,哥吃的是回憶!」方默南笑著說道。
「說的太對了。」老人家叫道,「現在生活的節奏變了,原有的京味兒小吃需要的是慢慢咂摸,講究的是做工,吃的是氛圍,味道還在其次。現在,衚衕沒了,四合院沒了,取而代之的是二三百米的高樓,是朝九晚五的作息,於是大家在味覺上也開始追求強刺激,辣的、臭的、酸的,地道的小吃變味也就理所當然了。」
「嗯!你去看看東華門小吃街之類的。一氣兒煮好,來人就熱的爆肚不能代表京城小吃,同樣滿街的炸羊肉串也不能,舊有的味道只能在衚衕深處尋找,但現在衚衕也越來越少了。」老人無限感慨道。
「這是一種縈繞在心裏的情結,不說這陳記鹵煮好吃,單單是一天不去店裏,不聽見小陳掌櫃的問好就不舒坦。」老人家笑著道。
「呵呵……原來我的魅力這麼大啊!」掌櫃的摸摸自個下巴,笑著說道。
「是啊!跟你侃大山,憶往昔,確實舒坦。」老人家笑著說道。
「走了,走了,該給後面排隊的人,騰地兒了。」老人家起身,背著手,踱著步、嘴裏哼著京劇向外走去。
呼啦啦……其他食客也起身離開,很快小店就坐的滿滿當當的。
現在的街頭現在有數不清的豪華飯店,想吃大餐,地方有得是;想換口味,東南西北的味道都找得到。但人們之所以還是這麼想著、念著、尋找著這些記憶裡的小吃,更多的是怕失去記憶深處小吃曾帶給我們的那份暖融融的情分。
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「接下來咱們去哪兒!」賀軍堯問道。
「我想買手工雕刻的工具。」方默南靠著靠背,懶洋洋地說道。
方默南想給家裏人都配上一件護身的風水法器,她有道家法術可用,可是這玩意兒哪能隨便用的出來,起碼得找個人能接受的理由,所以她現在慢慢向『神婆』的方向發展。有個大家都能相信的借口,不過她的正職還是醫生。
反正家裏的玉石籽料多的是,農場一個大的地下倉庫裡堆的滿滿當當的。
九十年代的玉石很不值錢,曾經有人花幾百塊買了一袋子籽玉放家裏魚缸裏面,十年之後價值百萬!
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