年輕地掌櫃說起來自家的往事，那是既驕傲又自豪，「那時候，我們家這個攤挨著戲院子近，生意可火爆了，很多百姓看完戲都愛來這兒吃上一碗，下了戲，來一碗鹵煮，然後熱熱乎乎地回家了。而一些梨園名角，梅蘭芳大師、張君秋、新鳳霞等都在唱罷大戲後叫碗鹵煮當宵夜。當時深受百姓喜愛，人們還送了雅號『小腸陳。』」

從他的描述，可以想像出，當年那冒著熱氣的路邊攤的熱鬧。

「真的，假的啊！」小店裏的人起鬨道。

「這點我能證明。」一個老食客說道，「我家裏有老照片可以作證。」頭髮幾乎全白，臉上清晰可見的老人斑，可見老人家高壽了。

「哇……」年輕地掌櫃蹭的一下躥到老人家面前，激動地搓著手，「呃……老人家？」

「想看照片！」老人家抬眼斜睨地看著掌櫃笑眯眯地道。

「他不止想看！」旁邊的食客都笑了起來。

「就是！就是把老照片貼在店裏，絕對的能吸引大批的憶當年的老人。」

「嘿嘿……」被人家給揭穿年輕掌櫃的老臉一紅，尷尬地撓著腦袋。

不愧是國都的人，沐浴在政策之下，腦子就是轉的快，一切向錢看嘛！

年輕的掌櫃希冀地看著老伯，等了半天，老人家終於開口道，「照片可以看。」

掌櫃的並沒有喜形於色，因為重頭戲還沒說呢！肯定有但是。

「但是我是不會給你的。」

早知道會這樣了，掌櫃的也沒有失望之色，意料之中的事。

「不過，我家裏有許多剪下來的舊報紙，也許上面刊登著那些老照片。」

「老伯您老人家可真會弔人家的胃口。」

「不過這也是個思路，沒有照片，舊報紙也行啊！」

「說的容易，這麼多年了誰會留下來，關鍵是能留下來不！」

報紙啊！不當擦屁股紙就不錯了。

「也是哦！」

「這個得講究機緣的。」

眾食客紛紛說道。

掌櫃的雙手合抱拱手道，「謝謝各位老少爺們兒了。」雖然不知道能不能成，但是個不錯的思路。

「掌櫃的接著說吧！你還沒說解放後呢？」食客說道。

年輕的掌櫃又道，「解放後，由於公私合營，大師傅都被吸收進了各大飯店，所以這名號也就沒了。就在前年我家馬上就要退休的堂兄，辭了工作，又重新拾起了這門手藝，於是，便有了現在的小腸陳了。」

「賺不賺錢無所謂，最主要的是不想這祖傳的手藝消失了。當然賺錢就更好了。」掌櫃的笑著說道，一團和氣的樣子，和氣生財嘛！「以往是不能幹，現在是能幹了，趁著這老胳膊、老腿還能動，咱也衝動一回。」

掌櫃的說的大夥兒都笑了起來，「你們衝動的好啊！我們可是有口福了。」

「快看，快看，陳師傅要表演絕技了。」眾食客，屏住呼吸，看著後廚。

廚房是開放式的，可以很清楚的看見陳師傅的表演。

近六十來歲的人了，從滾燙的大鍋裡撈出主料，刀起刀落，片刻之間案板上已是片兒成片兒、塊兒成塊兒，既乾淨又齊整，隨之以刀當鏟兒裝入碗中，再淋上醋蒜汁、辣椒油……一股香氣直竄肺腑。那叫一個乾脆利索。眾食客看著眼都不眨一下，那叫個都過癮，這手活兒簡直就是一種表演。

也寄託著皇城根兒下老百姓的屢屢情思，追憶著當年，當真是唯席上，千年豐盛永不變。

很快鹵煮小腸一一被端了上來，賀軍堯給玉哥兒把小腸、肝、肺、肚等下水，還有五花肉一一給挑出來，感謝小傢夥兒有眼色，昨兒晚上躲了出去。

眾食客嘀咕這海東青怎麼吃熟食啊！還吃的鳥嘴噴香，稀罕的不得了。

方默南看向他們，出言提醒道，「你們不吃，涼了，味道可就打折扣了。」

「哦！哦！」眾食客回過神兒來，一垂下頭，就再也沒有抬起頭來。

方默南也和他們一樣，腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚，堪稱一絕。

方默南他們還沒吃完，小店外已經排起了長龍，有的食客估計是回頭客，和年輕的掌櫃熟識了，就道，「我說小陳，生意這麼紅火，你們怎麼不擴大經營啊！」

「就是！就是！」其他人紛紛附和道，這是今兒來得早，不然他也得在瑟瑟寒風中排隊，那滋味誰也不願意受。

年輕的掌櫃搖了搖頭，「我們不會擴大經營的。」

不是不想而是壓根兒不會，聽了他的話，眾食客納悶了，還有送上門來的錢，不要的。

掌櫃的解釋道，「這買賣一定要自己親自參與才行，選料、放料都要靠自家人，這樣味道才正宗。把攤子鋪得太大自己肯定就照顧不過來，味道不正宗就把自己的招牌砸了，這樣的事情咱們不能幹。」他堅持著自己理念，「而且我堂兄跟我一個想法。老爺子現在年紀還能動彈，事事親力親為，做出最正宗且美味的佳肴。再說了來這裏的多是回頭客，老主顧，進門打個招呼，大家天南海北地聊會兒天。要是有兩個月不來，我都會記在心裏，下次再來，我肯定得問問『怎麼兩個月都沒來了』，顧客聽著心裏溫暖，說大了這是咱皇城根兒下小吃的文化，說小了這就是個樂兒。」小陳掌櫃笑著，看得出他這種堅持給他的快樂。

剛才那個有著老照片的老人家附和道，「就是要的這個小，要是大了，還不對味兒呢！」

「這話怎麼說的。」眾食客紛紛看著眼前這位年齡最大的老人。

老人放下碗筷，抹了下嘴，「知道餛飩侯吧！」

「知道，咱們京城的老字號，80年第一批恢復的老字號，連鎖店可是開了不少！」

「我以前幾乎每天晚上都要去東風市場聽戲，戲散了也就是晚上八九點鐘的光景，這時候正是『餛飩侯』小攤前熱鬧的時候，那時候的掌櫃天天都守著他的攤子，一邊包一邊煮，一口大鍋裡煮的是濃濃的雞湯，掌櫃的節奏掌握得剛剛好，攤前總是排著三五個人，邊聊邊吃，單等人多了，掌櫃就讓夥計加雞湯，夥計端著一大盆雞湯專揀人多的地方走，嘴裏還得吆喝著『緊走兩步，快閃身您哪，餛飩侯添湯了』，這是周圍的食客都會跟著喊聲『好』。」

他一臉的懷念，接著又道，「不久前我去京城連鎖的『餛飩侯』吃了一次，環境不錯，湯頭也還可以，但我卻搖著頭走了出來。」

「為什麼？」

他回憶道，「那時『餛飩侯』的旁邊還有一家是賣醉青蝦的，蝦是每天從津門運來的，酒是晉省的，老闆姓孫，和梅蘭芳梅老闆很熟，吃完餛飩我總是點上二兩醉蝦、二兩酒，再和孫老闆配上一段戲，等微醉了叫輛人力車回家。現在餛飩還在，醉蝦也應該還有，可是微醉的感覺沒有了。」

「哥吃的不是餛飩，哥吃的是回憶！」方默南笑著說道。

「說的太對了。」老人家叫道，「現在生活的節奏變了，原有的京味兒小吃需要的是慢慢咂摸，講究的是做工，吃的是氛圍，味道還在其次。現在，衚衕沒了，四合院沒了，取而代之的是二三百米的高樓，是朝九晚五的作息，於是大家在味覺上也開始追求強刺激，辣的、臭的、酸的，地道的小吃變味也就理所當然了。」

「嗯！你去看看東華門小吃街之類的。一氣兒煮好，來人就熱的爆肚不能代表京城小吃，同樣滿街的炸羊肉串也不能，舊有的味道只能在衚衕深處尋找，但現在衚衕也越來越少了。」老人無限感慨道。

「這是一種縈繞在心裏的情結，不說這陳記鹵煮好吃，單單是一天不去店裏，不聽見小陳掌櫃的問好就不舒坦。」老人家笑著道。

「呵呵……原來我的魅力這麼大啊！」掌櫃的摸摸自個下巴，笑著說道。

「是啊！跟你侃大山，憶往昔，確實舒坦。」老人家笑著說道。

「走了，走了，該給後面排隊的人，騰地兒了。」老人家起身，背著手，踱著步、嘴裏哼著京劇向外走去。

呼啦啦……其他食客也起身離開，很快小店就坐的滿滿當當的。

現在的街頭現在有數不清的豪華飯店，想吃大餐，地方有得是；想換口味，東南西北的味道都找得到。但人們之所以還是這麼想著、念著、尋找著這些記憶裡的小吃，更多的是怕失去記憶深處小吃曾帶給我們的那份暖融融的情分。

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「接下來咱們去哪兒！」賀軍堯問道。

「我想買手工雕刻的工具。」方默南靠著靠背，懶洋洋地說道。

方默南想給家裏人都配上一件護身的風水法器，她有道家法術可用，可是這玩意兒哪能隨便用的出來，起碼得找個人能接受的理由，所以她現在慢慢向『神婆』的方向發展。有個大家都能相信的借口，不過她的正職還是醫生。

反正家裏的玉石籽料多的是，農場一個大的地下倉庫裡堆的滿滿當當的。

九十年代的玉石很不值錢，曾經有人花幾百塊買了一袋子籽玉放家裏魚缸裏面，十年之後價值百萬！

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