《重生之悠哉人生》第519章
廖勁凱給賀軍堯和常久春倒上米酒,真是大碗喝酒,大塊吃肉。常久春擺手道,「別給我倒,我還得開車呢!」「那好吧!你隨意。」廖勁凱當下也不勸酒,而是給賀軍堯滿上,又給自己阿爸倒上小半碗。
方默南就沒有的份兒了,幾個大男人一碰杯,也沒那麼多講究。
「嗯!就是這個味道。」常久春咽下口中的菜說道。「老廖這手藝可以去當大師傅了,在這裏可真是埋沒了。」
廖勁凱笑著擺手道,「我不行,哪能跟人家酒樓裡的師傅比,上不了枱面,鄉野氣息濃厚,土得很。」
「不……三十年河東,三十年河西。人們吃慣了精緻的菜肴,一改口味兒,就喜歡吃著土家菜。」方默南搖著手指接著道,「這裏不錯,離市中心不遠也不近,剛剛好,青山綠水,空氣清新,最主要的是這圍屋有著鮮明的地域特點。看慣了城市的千篇一律的高樓大廈,人們就會找尋新奇的東西。而且這裏供應的都是最新鮮的蔬菜,原汁原味。相信他們吃過一回就會愛上它!」方默南頓了一下接著道,「咱就是要在素、野、粗、雜的傳統吃法上下工夫。越土越好!人家來吃的就是土氣、自然野味兒!」「對!方醫生說的不錯。」常久春突然拍手,方默南說的讓他想起了雲縣的農場,每到節假日來得人特別多,後來造成困擾後,方默南乾脆預約,限制人數,不然還不給擠爆了。去不了農場,也催生了附近村莊的『農家樂』。哎!人吶!就是個賤脾氣!
「嗯!這個好這個好,讓人渾然忘卻城市的喧囂,回歸大自然的寧靜。」常久春把雲縣農場的農家樂,詳細的說一遍,「老廖,這裏完全可以深挖掘,絕對是條路子。」
「鵝城美食有三件寶:東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。這些菜做的不錯,『土味兒』十足。客家鹽焗雞,雞肉鮮香可口,別有風味兒。用鮮豆腐、瘦豬肉、少量海烏鹹魚或雞蛋作原料。將鹹魚去骨、炸香,和豬肉一起剁爛,鑲進豆腐塊、在鍋內煮成半赤,叫紅燒釀豆腐,別具客家風味。」方默南邊吃邊說道,「一代文豪蘇東坡是舉世公認的美食家,細品蘇東坡謫居中和留下的詩文,其筆下的「玉糝羹」、「酒煮蠔」令人垂涎欲滴。對玉糝羹,蘇東坡曾留下詩文:「過子忽出新意,以山芋作玉糝羹,色香味皆奇絕。天上酥酡則不知,人間絕無此味也。」至於酒煮蠔,蘇東坡筆下也有描述:「己卯冬至前二日,海蠻獻蠔,剖之,得數升,肉與漿入與酒並煮,食之甚美,未始有也。」
這酒煮蠔品頗有東坡風骨,做起來也簡單,取新鮮的生蠔放入燒開的油鍋內,用猛火翻炒,保證生蠔外酥內嫩。然後加入清水、放入你們自家釀的米酒,放入薑片。待鍋內內水翻滾後,加入打散的雞蛋、蔥花及調料,便可出鍋。味道鮮美,能吞了舌頭。」
常久春頻頻點頭,「不錯、不錯。」
「這梅菜扣肉就是鵝城名菜,北宋年間,蘇東坡居在此時,專門選派兩位名廚遠道至西湖學廚世,兩位廚師學成返回鵝城後,蘇東坡又叫他們仿西湖的「東坡扣肉」,用梅菜製成「梅菜扣肉」,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大當地市民的歡迎,一時,成為鵝城宴席上的美味菜肴。」常久春說道。
「你小子,也懂得吃了。」廖勁凱笑道,這個他們住在鵝城怎麼會不知當地的流傳。
「嘿嘿……」常久春撓了撓頭,有個身為吃貨的方醫生,每每做出一道名菜,林老爺子就會長篇大論,之吃東西愣是吃出文化范兒來。
「梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被稱為『正氣菜。』濃鬱芳香,咀嚼一塊五花肉,滿嘴流油,肉質軟爛,肥而不膩,味道鹹鮮。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。」方默南看向廖勁凱道,「你開餐館完全沒問題,就在這圍屋裏開。」
「聽你們這麼一說,我感覺吃著這菜更有我們客家的味道了。」廖勁凱若有所思道。
方默南從養生的角度說道,「看廖爺爺和廖奶奶的身體,那就是活廣告,這麼大的年紀,身體健康的很。也是客家菜養的好!」
「這個怎麼說?」常久春道。
「吃粗吃雜,不挑食,不偏食,有益於平衡營養,有益身體健康。《黃帝內經》提出「五穀為養,五果為助,五益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣」的飲食理是很有道理的。「五」是虛指,並非實措。它告訴人們,不能隻吃一種糧食,隻吃一種果品、隻吃一種肉食、隻吃一二菜蔬,要盡量吃雜一點。這種「醫食同源」的飲食理論,客家早就有意或無意地實踐了。」方默南笑著道,「所以兩位老人家的身體這麼的硬朗健康。」
「對哦!」廖勁凱放下筷子道。
「方醫生,給我阿爸、阿媽檢查一下身體,這麼大的年紀還做農活,沒事吧!」
「沒事!」方默南這雙火眼金睛早就看了,「生命在於運動,只要老人想,就不要干涉,不過您二老可得悠著點,畢竟不是壯小夥子了。」
「嗯!嗯!這妹仔說的話,我愛聽。我們知道,累出個好歹,上醫院還得花錢。我們心裏門清,就這傻孩子愛操心。」廖爺爺笑著道,「你當我們傻呀!不會算帳。」
廖爺爺的話,把大家逗樂了。
「行了!你們說的事得從長計議。」廖爺爺發話道,「別說的起勁兒,這菜可就涼了,涼了味道就差了。」
「好……吃飯。」
一頓飯吃的方默南他們是滿嘴流油,常久春和賀軍堯還鬆了一個腰扣,可見是吃撐了。
「老廖,從我們的吃相上看,你絕對能開餐館。」常久春拍著廖勁凱寬厚的肩膀道,「絕對財源廣進,財達三江。」
「噗……」廖勁凱笑道,「借你吉言,假如我真的開餐館兒。」
常久春看看他的腿,想了想從長計議。
吃完飯又拉了會兒家常,方默南他們才啟程,「這些沙梨和荔枝幹你們當零嘴吃吧!」廖勁凱讓翠霞和小輝般了兩個紙箱送到車的後備箱裏。
常久春也沒矯情,「謝了,別忘了,三天后我來接你治腿。」他拉下車窗道,然後三人揮著手離開了。
車子消失在廖家的視線裡,一家人圍攻起廖勁凱道,「兒子,孩兒他爸,你的腿真的能治好。」
「方醫生他們說能治好!」廖勁凱笑著道。
「你可真能沉得住氣。」廖奶奶瞪了兒子一眼道。
「嘿嘿……這不還沒治療嗎!我想著等好了再說。別空歡喜一場。」廖勁凱縮著脖子說道。
「行了!進去吧!」廖爺爺發話道,唇角咧開到耳朵根兒,顯然非常的高興。
小輝和翠霞扶著廖勁凱進屋,廖勁凱坐在門口的竹椅上繼續編鬥笠。可是半個小時過去,愣是沒編上一根篾絲。
廖爺爺放下手中的削刀,「怎麼兒子被他們說的有些心動了。」
廖勁凱放下手裏的鬥笠,撓了撓頭,「阿爸!說實話,是有點兒。嘿嘿……就是不知道我是不是吃這行飯的料。他們都說我手藝好!」
廖勁凱頗為感性地說道,「假如能成,咱也好趕緊還上窟窿,您二老和翠霞,也不用天天下地幹活,累的脫掉一層皮,我看著心疼。」
「可當老闆也不是那麼容易的,累心。尤其是入口的東西,更是慎之又慎。」廖爺爺道。
「所以,我才猶豫嘛!」廖勁凱看向他道,「阿爸經歷的事多,咱好好合計一下。」
「你等等!」廖爺爺起身回了自己的屋子,回來時手裏抱著一個紅木小匣子。上面貼金描紅,非常的漂亮,還上著鎖,還是個老式的金鎖,廖爺爺哆嗦著手打開鎖。
從裏面拿出一本泛黃的小冊子,遞給了廖勁凱。
廖勁凱在褲衩上,搓了搓手,小心翼翼的接過來,「阿爸,這是啥?菜譜!」
「對,就是菜譜,你祖爺爺在廚藝上有天賦,先後在前清的總督府上,民國的督軍府上當過掌廚,後來嘛!隨著他們沒落,你祖爺爺就以開小飯館兒為生,我呢趕上艱苦歲月了,糧食都是配給的,吃都吃不飽,再說了我也沒那天賦,城裏人誰也沒有閒情逸緻下館子。後來允許個體經濟了,你們都沒有天賦,我就沒打算拿出來。」廖爺爺頓了一下道,「明兒打電話,叫你大哥、大姐、小妹都回來,如果他們都不要這菜譜,叫他們立下字據,這菜譜就是你的了。」
「阿爸!不至於吧!」廖勁凱嗤笑道。
「這事我說了算。」廖爺爺拍板定案道。
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