第八十四章

  許沁玉願意讓冬騫來許記食府做幫廚， 順便教他做菜，當天就直接把契書給簽好了。

  因為冬騫不止是東來居的幫廚，他還是東來居東家的長子，身份不同， 契書上自然也會約束他不可私自把從許沁玉這裡學來的菜式偷偷交給東來居， 但以後離開許記， 他所學的菜式自然隨便他了。

  這點許沁玉倒無所謂，她的菜式那麽多，而且她有信心， 哪怕是冬騫跟著她學幾年，同樣配菜調料火候， 做出來的菜也會比她遜色一絲，這也是她對自己廚藝最大的自信。

  別人都說教會徒弟餓死師父，在她這裡便是不可能。

  冬騫看過契書後，很爽快的按下手印。

  他不是忘恩負義的人， 不說跟著許沁玉學藝時， 就算以後離開許記，他也不會直接把配方給東來居用，即便是從許記這裡學的菜式，他也會去創新的菜式， 甚至冬家菜譜上，還會加上許沁玉的名字， 所學所創菜式，都會一一記下， 以示後人。

  而且以後即便他做了東來居的東家， 也不會把東來居跟許記開在同一個地方。

  但冬騫心裡清楚， 等以後父親真的不管事了， 東來居到底會交給誰，還真不好說。但此之前，父親要是想要他從許記學的菜肴配方，他是不會給的。

  簽過契書後，冬騫直接就沒回東來居，留在許記食府。

  冬騫忍不住想，難不成就是這些調味粉，所以許記的吃食才特別好吃的嗎？
  直到看到許沁玉至少有一半菜肴，是沒有放這些增鮮粉的，他才知自己猜測是錯誤的。

  實際這些都是可以增加鮮味的，可以替代味精的調味料。

  冬騫留在許記後，冬氏打算離開。

  即留在許記，跟著許沁玉學藝，哪怕許小娘子沒收他為徒，在他心裡，那也是師父，就該得到一聲尊稱。

  許沁玉會讓他把食肆裡頭的菜都給做一遍，看看冬騫比較適合做什麽口味的菜系，到時候會因材施教。

  師父她能同時使用好幾個灶台，出菜快，味道卻沒有絲毫影響。

  他雖然是東來居的幫廚，但也是東來居的少爺，沒跟東來居簽契書，他在東來居做幫廚時掌杓時候也不算多，酒樓裡還有其他的大廚，另外還有父親的徒弟。

  他終於知道，師父做菜好吃，並不是靠的調料，當然，的確每樣菜都給了調料，但也只是普通的薑蔥還有醬醋這些，甚至不少菜僅僅是給了鹽巴，味道都很好，師父她是真的廚藝高超。

  畢竟一樣吃食可以做出不少種味道，有些廚子他在重口味的菜，比如川菜這方面有天賦，有些則擅長突出食材的鮮嫩爽滑，還有些注重刀法和精細，比較善用薑蔥，做出來的菜比較清爽。

  許沁玉又做了一道上湯豆苗。

  看著冬氏上了馬車，冬騫敲了敲車門，冬氏掀開簾子，笑道：“騫哥兒，可還有事情？”

  松花蛋也叫皮蛋。

  豆苗是她自己水培的，這個菜也是店裡的招牌。

  一道撈汁大蝦，一道涼半皮蛋，還有道肥腸魚跟油悶茄子。

  許沁玉告訴他：“這些只是增鮮的，但並不是所有菜肴都需要增鮮，有些食材本身就很鮮美，突出的就是食材本身的鮮，甚至其他調味品都不用給，隻給一些鹽巴就足夠的。”

  火腿還沒到吃的時候，就不能當做配菜。

  就是連自己的父親，也只能同時控著兩個灶台，還是得燉葷菜，不然炒菜煮湯這些，稍微控制不好，口感就不對。

  他是許記這一年多來的第一個幫廚，但因為他的身份，大家不免對他有些提防。

  冬氏離開後，冬騫過去後廚幫忙。

  現在許記就有兩種做法，一種就是用高湯煮出來，隻加丁點鹽巴。

  冬騫笑道：“娘，你回去後別跟父親說這些事情，晚上等我回去，我會親自同父親說。”

  上湯豆苗的做法多樣，可以不給配菜，隻用高湯，這個最考驗吊湯的功底，湯一定要鮮，豆苗在高湯裡煮的火候一定要控制好，這種上湯豆苗的做法就是湯底鮮美，豆苗脆，還嫩生生的，哪怕有高湯的鮮，也絲毫不會搶佔豆苗的嫩爽。

  松花蛋有的人就特別喜歡，有的人則不喜歡。

  冬騫學的很認真。

  另外上湯豆苗還可以加松花蛋，也可以加火腿，做法不同。

  冬騫在後廚跟著許沁學了快兩個時辰，已經是心服口服。

  目前來看，能夠接受皮蛋口味的食客還是挺多的，一開始嘗鮮的人不多，後來慢慢增多，習慣皮蛋的口味，就覺得這玩意還挺好吃，有點清涼爽口，味道有點衝卻又很香濃。

  松花蛋是她自己醃製發酵的，也是這兩個月剛出的新菜品。

  因為許沁玉醃了不少皮蛋，食肆還的朝食還加了一道皮蛋瘦肉粥。

  冬氏猶豫了下，最後說，“好，那我回去不跟你父親說。”

  沒想到晚上做暮食時，師父就讓他在旁邊看著。

  當天晚上的食肆裡大家夥的暮食就是讓冬騫來做的。

  他知道父親的想法，父親始終不肯承認師父小小年紀，廚藝比他好，所以知道他來許記學藝，會大發雷霆，他不想讓娘面對父親的怒火，會影響他們的感情。

  就跟螺螄粉，榴蓮，折耳根，香菜等等這種味道比較大比較濃鬱的食材一樣，就看食客們自己的喜好了。

  冬騫心裡頭也清楚，原本他還以為師父會讓他先幫著配菜這些。

  許沁玉晚上做暮食的菜品都教了冬騫。

  入了夏，點撈汁大蝦跟撈汁螺肉的客人比較多，許沁玉把兩道涼菜的配方仔細說給冬騫聽，還給他看了，“這是用幾種菌菇烘乾研磨成粉，可以調味使用。其實能夠做調料的東西非常多，一些水果可以做調料，還有香料，包括這種菌菇粉，還有其他一些可以做增鮮調料的，香菇和蝦米按照一定的比例烘乾研磨成粉也可以增鮮，另外還有紫菜和干貝也能配出鮮美的調料等等。”

  她目前配置了大概五種增鮮的調味粉，有些是烘乾碾成粉就成，還有些需要煮熟後在經過一些工序而製成的，但並不是所有菜都用到這些增鮮的調味品。

  暮食多了一道涼拌皮蛋，就是沒有辣椒，不然的話，弄道擂辣椒皮蛋，不僅美味，還很下飯。

  這種增鮮的調料，除了她說的這些，還有不少種配方，按照做菜的風味和口味，所使用的調味也不相同。

  另外種則是加松花蛋，松花蛋上湯豆苗。

  晚上冬騫做的員工餐，許沁玉也吃了，味道不錯，不愧是掌杓好幾年的幫廚，只是看她做過一次，給他說了說調料的比例火候之類，他就能學到個五六分，剩下的就是慢慢掌控火候就差不多。

  吃過暮食，許沁玉就回了。

  沒一會兒，冬騫也回了冬家。

  回去後，他先過去父親嶽為民的書房一趟。

  嶽為民也已從東來居回了，見到冬騫，他皺眉問，“今兒你去哪了？席哥兒說你想去許記食府跟著那個小廚娘學做菜？你今兒過去了？”

  冬騫道：“回父親的話，我今日去了許記，已經跟師父簽了契書，會留在許記跟師父學三年廚藝。”

  這三年，他也是有工錢拿了的，不過一個月就五兩銀子，他本來也不差錢，其實經過今晚，五兩銀子他都不想拿，因為師父是真心實意想要教他。

  嶽為民並未生氣，隻好奇問，“那小廚娘可願意教你？不是糊弄你的吧？”

  冬騫道：“父親多慮了，師父她很好，今日師父做暮食時，一直讓我在旁邊學著，還會詳細告訴我如何調味，還有火候怎麽控制，今兒我跟著師父學了撈汁大蝦，撈汁田螺，還有肥腸魚，上湯豆苗，油爆鱔絲還有一些炒菜。”

  嶽為民就有點震驚了。

  所以這小廚娘說得都是真的？
  她是真心實意想要把廚藝交給其他人？

  就不怕教會徒弟餓死師父？即便他自己收了徒，好幾道拿手菜他都不會輕易教出去的。

  “她真教你了？”嶽為民還是不信。

  冬騫點頭，“師父今日做了二十多道菜，我一直在旁邊學著。”

  嶽為民忍不住問，“那她做菜可有使用一些特殊的，讓人上癮的調味品？”

  冬騫看了父親一眼，說道：“沒有，師父手裡也有幾樣增鮮的調料，但跟冬家的一樣，都是用食材勾芡或者烘乾製成，並沒有讓人上癮的東西，父親，師父的廚藝毋庸置疑，她在廚藝上的天賦，根本無人能及。”

  這種增鮮的調料，其實一些大的廚藝世家都是有的，概不外傳，冬家也如此，冬家是用七八種乾貨海鮮高湯熬煮，再經過一系列繁瑣的工序而成的，成本比較高，所以東來居的菜才賣得不便宜，一些小的食肆是沒有這種調料的。

  因為小食肆的掌杓都是跟著師父學的廚藝，一般的師父根本不會把這個調料的配方教出去。

  就如同當年，要不是嶽為民跟娘成親，入贅冬家。

  祖父也不會把這調料的方子交給父親。
    冬騫甚至也只是知道冬家菜譜上這道名為‘七鮮’調料的原始配方，現在東來居用的‘七鮮’調料是父親改良過的，並沒有告訴他配方，至於父親有沒有告訴弟弟，他未曾得知。

  現在冬家菜譜上，不少菜都是父親後面改良過的。

  嶽為民就不說話了，如果許記也有這種增加鮮味的調料，難怪許記的菜好吃，味道還比東來居好，應該就是許記的調料比他的‘七鮮’要更好些。

  他又忍不住問，“騫哥兒，你可知許記這調料是如何配的？”

  冬騫看了父親一眼，“大概是知道的，師父一共有五種增鮮的調料。”

  這些瞞不住，父親一定會想方設法從他口中知道，不如直接說，但調料還是做菜的配方，他肯定不會給父親。

  其實相比東來居的‘七鮮’，師父手上這些增鮮的調料配方，實在簡陋的厲害，有兩種就是特別簡單的配方，師父都直接告訴了，兩樣食材按照比例烘乾碾磨成粉就好了。

  嶽為民的眼睛一下子就瞪大了，“五種？”

  他用了大半輩子的時間，才把‘七鮮’調料改良，把味道發揮到極致，才為東來居吸引這般多的客流量，可那小小一個廚娘，手裡頭就有五種調料？她到底如何辦到的？難不成是這小廚娘的師父是個很厲害的名廚？還願意把這些配方教給一個小廚娘？

  他記得小廚娘一家是突然來到源寶鎮的，這小廚娘祖上難不成也是廚子？

  嶽為民思來想去，猶豫下對冬騫說道：“騫哥兒，你既然知道其中兩樣的配方，還有那些菜肴的配方，能不能跟爹爹說說？你放心，爹不會把這些配方用在東來居的吃食上，只是想研究下。”

  “父親。”冬騫搖頭，“若我把這些配方告訴父親，我豈不是成了背信棄義之人，父親難道也希望自己的徒弟做出這種背叛師父的事情嗎？況且我與師父已簽下契書，即便父親拿了配方不用，我也是背叛師父，違背契書，所以恕父親原諒，我不能把這些配方告訴你。”

  嶽為民有些不高興，“騫哥兒何苦如此猜疑我，我不過也是好奇想研究下，並不會把配方弄出來，讓你成為背信棄義之人。”

  冬騫歎了口氣，“可是，父親，我若把配方告訴你，不管父親會不會用這些配方，我就已經做下背信棄義之事。”

  嶽為民臉色垮了下來，甩袖道：“罷了，你即如此懷疑我的用心，我倒是要瞧瞧，你跟著那個小廚娘能學到什麽，她會不會真的把自己的看家本領教給你！”

  冬騫有些難過，“父親，那兒子先回去了。”

  嶽為民揮手，冬騫離開。

  他回到院子，見到媳婦兒挺著個大肚子在院裡跟閨女玩耍，臉上才露出笑意，過去陪伴妻女。

  沒一會兒，冬氏過來尋他，“騫哥兒，你可告訴你父親了？你父親可有訓你？”

  冬騫把書房發生的事情告訴冬氏。

  冬氏聽聞，心裡也有些難受，這些年，東來居在源寶鎮一家獨大，現在有了徐小娘子跟許記食府，丈夫心裡頭肯定不舒服，有些轉不過來彎來。

  她道：“你父親那邊你不用管了，我會勸勸他的，他只是一時鑽了牛角尖，過些日子他會想通的。”

  冬騫也點點頭，畢竟是自己的父親，小時候父親也很愛他，經常帶著他跟弟弟出門玩耍，抱著他跟弟弟在庭院裡賞花吃點心。

  冬騫跟自己父親的事情，他沒有告訴師父。

  他能做的就是好好跟著師父學藝，而他也能保證自己不會把配方教給父親，也不會賣給其他人。

  其實這種事情不少，師父教徒弟，其他酒樓食肆就跟徒弟買配方，有些徒弟經不住銀錢的誘惑，就會賣掉配方，背信棄義。

  許沁玉知道冬騫的身份，卻也沒怎麽防著他，她沒有四哥那樣聰明的腦瓜子，無法從一個人的微表情動作就看出這個人的品行心性如何，她能做的，也是問心無愧，既然願意傳授廚藝，肯定是勤勤勉勉好好教導。

  不過因為冬騫是東來居的少東家，許沁玉也慢慢對東來居有些了解。

  知道冬家菜譜，知道東來居的大廚是入贅冬家，長子跟么女隨了母姓，次子隨了女婿的姓。

  聽到次子是跟冬家入贅的女婿姓的，許沁玉心裡跳了下。

  不能說人人都是自私，但有些很奇怪，在一些人的眼中，姓氏反而比血脈更加重要。

  連後世都有不少這樣的例子，兩家結親，生的孩子一家一個姓，兩邊的都各自疼愛隨著自己那一方姓氏的孩子，還各自都要把家業留給隨自己姓的那一方。

  這種情況在母親身上比較少，因為都是母親十月懷胎生下來的，母親對孩子的感情大多都是一樣。

  母親比較少去糾結姓氏，但不愛子女的母親也是有一些的。

  總之人的感情是非常複雜的，許沁玉不知冬家情況，冬家的事情其實也和她沒有太大的關系，她隻用好好教冬騫廚藝就行。

  等到盛夏時，許記食府的幾十道吃食，冬騫都已經知道怎麽做了。

  許沁玉發現他做重口菜味道更勝一籌，像是肥腸魚，酸菜魚，水煮肉片，藤椒雞這些味道會更好些。

  許沁玉還跟冬騫說了說，告訴他，他更擅長醇濃並重的菜系，所以可以在這些醇濃並重的菜品上多下功夫，往後食肆這方面的菜都可以交給他掌杓。

  冬騫自己也有些感覺，做這些重口菜的時，他發揮也更好。

  許沁玉雖說是把這類口味的菜讓冬騫做，但真正想要掌杓，也得幾個月練。

  他現在做菜的味道，跟許沁玉做出來的口味差別，還是有些區別。

  連袁氏林氏她們這些不重口腹之欲的婦人都能品嘗出來。

  冬騫也更加努力的練著。

  做菜，除了天賦，其他的就是多做多練，熟悉對火候跟調料的掌控而已。

  轉眼就是一個月過去，酒坊那邊更加忙碌起來，山裡的葡萄大批大批的成熟，好在許沁玉不用操心這些，都是魯夫人請了附近的婦人去山上幫忙采摘野葡萄，然後清洗晾乾，她還是每日晌午抽空過去一趟，把野葡萄跟冰糖的比例配一下，再讓其他人幫著裝壇密封。

  陶齊他們三人每日也都上山采葡萄。

  除了葡萄，還有山楂，要是遇見其他香甜的野果子，三人也會采回來送去許記。

  哪怕許小娘子並沒有要這些野果子，他們也想送過去讓許小娘子嘗嘗看。

  山裡頭香甜的野果子還是挺多的。

  許沁玉看著曬的山楂已經夠用到明年夏天時，就讓陶齊他們每日少采摘些，夠食肆炒紅果跟煮山楂飲就行。

  去山上采摘野葡萄，勤快些的，每天都有大幾十文錢，這錢也就是賺個快錢，最多再有一個月，山裡的野葡萄基本就要被摘得七七八八的。

  釀葡萄酒的配方不難，甚至非常簡單，工序也極簡單。

  因此有不少人心裡就有了些想法。

  這個葡萄酒價格貴，她們早就清楚，之前許小娘子釀的葡萄酒要一兩銀子一瓶，一瓶裡面也就差不多一斤的量，加上整日看著葡萄酒怎麽釀的，葡萄跟糖的比例，肉眼也能估摸個大概，自然就覺得釀葡萄酒簡單得很。

  大谷村就有兩婦人起了點心思，偷偷讓家裡人去山上摘了些葡萄，又去買了些糖。

  等把葡萄清洗乾淨晾乾後，也學著在酒坊裡那樣，把葡萄跟糖放在酒壇裡密封起來，因為第一次做，她們也不敢嘗試太多，但一個酒缸，怎麽也能有幾十斤，葡萄不要錢，買糖花了快二兩銀子，她們覺得只要釀出葡萄酒，這一缸葡萄酒賣得便宜些，幾百文錢都賣，怎麽都值個一二十兩銀子，實在太賺了。

  所以她們就等著葡萄酒發酵好。

  魯夫人過了兩日也知道了這事兒，她沒多說什麽，直接把這些日子的工錢結算給兩人，讓她們離開。

  兩人還有點不服氣，問魯夫人，“憑啥把咱們給退了？我們乾活不利索？還是耍滑偷懶了？”

  魯夫人直接問她們是不是偷學了酒坊釀葡萄酒的方法，還在家裡自己釀葡萄酒。

  兩婦人振振有詞，“誰偷學了？這釀葡萄酒本來就簡單地很，總不能因為你們釀得多開了酒坊，就不許別人釀了吧？”

  “簡單的很？”魯夫人笑了笑，並未多言，只是說，“既然如此，你們可以去山上摘更多葡萄回去釀酒，賺更多銀錢，自然也看不上這幾日及十文錢的工錢。”

  兩婦人最後也只是嘀嘀咕咕離開。

  等到二人離開，魯夫人站在酒坊裡，面色平淡的說道：“釀葡萄酒的方法的確簡單，一看就會，大家要是有其他心思，看不上這每日摘葡萄的幾十文錢，也可以去山上自己采葡萄，再買點糖回去自己釀酒，我都不攔著，但以後每年這時候酒坊肯定不會讓你們繼續來乾活，雖然每年就兩個月的活兒，賺個三四兩銀子，你們可都想清楚了。”

  有少許的人還是有點心動，實在這葡萄酒的利潤太大，很難不讓人心動。

  但更多都是很樸質的婦人，聞言說，“東家，咱們不走，咱們給東家好好乾活。”

  也有些精明的，知道這釀葡萄酒看著簡單，但肯定不如表面，不然也不會讓許記的東家每日跑上一趟，只怕那兩婦人這次釀酒肯定會出問題。

  幾個有點心動的見沒人願意離開，也都歇了心思，也是想著等等看，看看那兩婦人釀的葡萄酒如何，若是好喝能賣上高價，明年她們再釀也是一樣。

  (本章完)