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《悍女茶娘》393:窨花
  “昨夜我們去了秋霜院的事情,跟誰也不準說出去,不然我讓人撕了你的嘴,記住了嗎?”白瑾瑜對藍靈吩咐道。

  “奴婢知道……小姐放心。”藍靈忙垂首應下。

  別說不許她說了,就是讓她說,那麽丟人的事情,她也說不出口啊……

  ……

  清明以後,谷雨之前,中間這段日子,正是各種優質茶采摘的最好時段。

  各大茶莊都陷入了忙碌中,葉記也不例外。

  這一日午後,午休後的茶師們再次投身進了如火如荼的炒茶事業中。

  現如今炒茶已經不是個秘密,已經得到各大茶莊的試用,只是對此技藝的把控,還遠遠沒有葉記茶鋪來的成熟。

  “東家來了!”

  共茶院中,不知道是誰先喊了一聲。

  共茶院裡的二等製茶師們,皆是按照流水線的規范來操作的,不分單個製茶間,故此刻聽得這句話,茶師茶徒茶奴加一起幾百個人,都齊刷刷的朝著門口兒探去。

  只見是杜澤打頭走在前頭,而後側身相讓,守在一側。

  眾人這才瞧見後頭走進來的女子,一身簡便的柳青色裙裝,更襯得跟春日裡初綠的柳條兒一般纖弱而充滿生機,一頭青絲一半挽起一半垂放於背後,僅有一根白玉簪固定,一眼看去隻讓人覺得清新爽利,怡人心神。

  似乎連茶房裡的燥熱都驅散了幾分。

  “東家好——”

  “東家好!”

  男男女女的茶師茶徒們,紛紛跟這難得來共茶院一次的東家問著好。

  落銀微一頷首,而後笑著道:“我隨杜管事隨便看看,大家照常做工吧,先顧著鍋裡的茶,可別炒糊了——”

  她這話帶著玩笑的意味,並不嚴厲,眾人忍俊不禁的笑起來之余,卻也留著心眼,顧著鍋裡正炒著的茶。

  這些都是清早茶園裡剛采摘來的第一批茶,中午用以晾青,下午剛好開鍋炒茶。

  因為東家來視察,眾人做起工來就更加的賣力,一時間,茶房裡忙活的熱火朝天。

  “這些茶打算製成龍井的。”杜澤見落銀抓起一把炒好的茶在手裡觀看著,便在一旁解釋道。

  他也不大能理解,這裡雖然是南方,可是自家茶園裡的茶就跟采不完一樣,產量要較其它茶園高的翻倍還不止,所以,除了落銀要求製的那些茶之外,預測還有余下近一半的茶青,杜澤心裡是個有數的,便酌量增加了各種茶的製作量,再余下的,便製成了上品龍井。

  “嗯,也好。就先按照龍井的標準來炒製吧。”落銀點頭說道。

  用龍井來做茶坯搭配,這麽大手筆,檔次也夠高了。她原本是想用現代常用最簡易的綠毛茶做茶坯的,但這幾日實在太忙,沒空教拾香,但也無太大區別,這第一批,就且用龍井罷。

  杜澤卻聽得迷糊了。

  什麽叫,先按照龍井的標準來炒製?

  “上回我讓人送來的那些花兒,現在應該快開了吧?”落銀忽然問起了這個。

  “昨個兒我路過看了眼,估計再過個三五天就能開了。”

  “那剛好。”落銀想了想,便對杜澤說道:“你待會兒給我撥幾十個茶奴——”

  杜澤先是點頭應了下來,而後才問道:“東家要作何?”

  “去將我那些花給采了。”說完又補充道:“茉莉先留著莫要摘它。”

  杜澤愣了愣,而後面色猶豫的道:“可是牡丹和月季也還沒開好呢……”

  人家養花都是圖著好看,這倒好,還沒看呢,就要全給采了。

  “開好了用處就不大了,就得趁這個時候采——”落銀解釋了一句,而後又交待道:“采完之後就讓人直接抬到共茶院來,隻采花骨朵就夠了。”

  “……”杜澤沉默一刻,原本認為是小姑娘喜歡花花草草而已,但轉臉一看落銀臉上一絲不苟的神色,便覺得事情沒那麽簡單。

  “我這便著手讓人去辦,東家可去隔間歇歇?”

  “不必了,我就在這兒轉轉。”

  “那好。”杜澤點點頭,下去安排采花的事宜去了。

  落銀離了炒茶房,朝著一道簾子隔開的烘茶房而去。

  這共茶院當初建下的時候,裡頭的布局就是她的意思,將炒茶房,烘茶房分開了來,後方緊挨著還有一大間專門堆渥黃茶發酵的密室。

  眼下這烘茶房中,烘茶用的熏籠,大小不一的烤爐,堆茶用的簸箕等雜物都被收放的乾乾淨淨,整整齊齊。

  “去茗起院喊拾香師傅過來一趟,說我找她有事。”落銀朝跟在身側的茶徒吩咐道。

  “是。”茶徒恭聲應下,出了烘茶房。

  不多時,拾香便被請了過來。

  “師傅您怎麽來啦?”拾香一進了烘茶房,就換上了一臉笑眯眯的神色。

  “來教你製一道新茶。”

  “師傅又想到新茶了?”拾香既驚又喜,剛欲開口詢問,卻見幾個茶徒人手各自提著兩筐新鮮的月季花朵走了進來。

  “將花抬入烘茶房作何?”拾香皺眉看向他們。

  “是我交待的。”落銀上前接過一筐,將其置放道烘茶台上。

  “師傅要用花來做什麽……”拾香上前,拿起了一朵將開未開的花朵,放在鼻尖嗅了嗅,香氣濃鬱。

  花朵徹底開放的時候,香氣是不如將開未開之時來的濃烈的,這也是落銀選擇在這個時候采摘的緣故。

  “去將剛製好的龍井茶端進來一些。”

  “是。”茶徒忙地出去取了還未烘製撥梗的龍井茶過來,並按照落銀的吩咐倒入了簸箕裡面。

  落銀淨手之後,抓了幾把月季花放了進去。

  “七分茶,三分花。”落銀看了一眼表情迷茫的拾香,道:“這叫花茶,顧名思義,將花的香氣與鮮芳注入茶葉中,讓茶香與花香相互融合。”

  “花茶……?”拾香瞪大了眼睛,忙走過來盯著落銀的動作。

  “因為茶葉在剛炒製或是蒸製出來的時候,極容易吸附別的味道,所以這個時候將它與花朵融合,正是最合適的時候。”落銀伸手上下翻著茶葉和花朵,使其充分的融在一起。

  一時間,茶香與花香結合出來一種全新的香氣,令人心曠神怡。

  幾名來送花的茶徒,看清了落銀在做什麽之後,個個都驚異不已。

  “原來師傅您買下那麽多花,竟然是有這個妙用!”

  只是,這花還是鮮的,同茶葉放在一起,不會將水分過給茶葉嗎?

  “在堆放的過程中,會產生水分和熱,但剛好可以致使茶坯本身發酵,更有利於吸收花香。每隔一個時辰翻上一次,堆放約四個時辰便可起花,起花後將花朵過濾掉之後,切記要及時複火祛除水分。”落銀邊拌和著邊說道。

  “我記下了,師傅!”拾香在製茶方面,向來有著獨到的記憶力。

  她又讓人抬了不少茶坯過來,學著落銀的動作和手勢拌和著。

  一時間,烘茶房裡圍了不少茶師。

  能看到東家親自動手製茶的機會這還是第一次!

  更何況是這麽出其不意的將茶葉跟花朵融合在一起。

  每個人都想多看幾眼,學一學,可是礙於落銀在這兒,也不敢太造次,只是將擋在自己前面的人默默在心裡罵了一遍又一遍。

  落銀見狀,乾脆就將方才的過程對著眾人解釋了一遍。

  “從拌和到堆放,再到將不再散發香氣的花瓣過濾掉,這整個過程稱之為窨香——一般來說,窨一遍香便能使花香融入,但為了保證花茶在存放下花香不易流失的特性,我認為要窨上三遍方能做到如此,所以葉記茶莊一般的花茶,日後都要窨上三遍,萬不可私自偷懶。”

  “是,東家!”眾茶師們紛紛應下。

  “而一些特質的花茶,譬如茉莉花茶,在這方面的要求就更嚴格些,需要六窨一提才可以,茶坯也不可用炒製過的茶,需要用蒸過的茶作為茶坯來拌和。具體的我會教給拾香,明日她自會教授於你們。”

  眾人恭敬且愉悅的應下之余,不由地也在心裡暗歎這特質茉莉花茶的工序當真繁瑣的可以——六窨一提!

  光用來窨花就得花上多少功夫啊……而且還要覆火等。

  “大家不要嫌麻煩,製作花茶的過程最重要的就是耐心二字,這樣才能使花香充分被茶坯所吸收進去。”落銀像是看透了眾人的想法一樣,出聲強調道。

  “是,東家,我們都記下了。”

  落銀嚴肅起來的時候,渾身散發出來的氣場,通常會令人忽略掉她本身的年紀,隻覺得分外值得敬畏。

  “你們手上的茶青如果炒完了的話,可以跟著拾香來製這月季花茶,待會兒還會有牡丹花送來,製作方法同月季花無二,窨上三遍,中間記得通花,使熱氣散發出去一些。”

  聽完落銀的話,許多原本就躍躍欲試的茶師就走了過來。

  淨手之後,都跟著拾香專心致志的拌和了起來。

  落銀在一旁看著,時而出聲矯正她們的手勢動作。

  其實真要說起來,做花茶的靈感,還是況氏給她的。

  !!
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