第1310章 小小想法

  “如果是他的話，可以。”柯林補充道。

  “我就知道你會答應，那小子最近在學黔菜，已經有模有樣了。”周世傑得意的說道。

  “我們黔菜可不是那麽好學的。”柯林意有所指的說道。

  “你這話說的不客觀，有哪個菜是好學的？”周世傑搖頭道。

  “但是，我們黔菜尤其不好學，多民族菜系雜糅，口味豐富多樣，用料灑脫而多這可不是一件簡單的事情。”柯林搖頭解釋。

  “行，多的我也不說，到時候你見了小袁就知道了，這些對於他來說都不是困難。”周世傑肯定道。

  “那我到時候可要好好看看你這寶貝疙瘩。”柯林調侃了一句。

  “沒問題，不過到時候你可別起什麽別的心思才好。”周世傑意有所指的說道。

  “怎麽？怕我和你搶人？那你還把人往我這裡推。”柯林鄙視道。

  “沒辦法，其他人和小袁交流我怕他們不夠格，就你還湊合。”周世傑故作無奈的說道。

  “滾，咱們黔菜的大師還是不少的。”柯林看著冷漠，脾氣還是不小的。

  “這不是最近就你來了。”周世傑接著道。

  “哼，我倒要看看那袁州如何厲害。”柯林雖這樣說，但在心中也認同袁州的厲害，否則也不可能周世傑一提起袁州的名字，就直接答應。

  “沒問題，時間就定在三天后，到時候我帶人去。”周世傑順著道。

  “行。”柯林點頭。

  “就下午三點在河邊院子見，小袁得開完店才能來。”周世傑道。

  “早就聽說那小子對開店執著得很，看來是真的。”柯林顯然是知道上次兩省聯合挑釁袁州的事情的。

  “那是自然，那小子給自己訂了許多的規則，還都一一遵守了下來，是個很有原則的人。”周世傑認真道。

  “有原則是好事。”柯林讚同道。

  “是好事。”周世傑也讚同道：“現在沒原則的人太多了。”

  “事情說完就快走，我要休息了。”說著說著柯林直接開始趕人。

  “你脾氣還是這麽古怪，也就你徒弟受得了。”周世傑笑罵道。

  “當我徒弟當然得受著。”柯林說完，砰的關上酒店門。

  關上門後，柯林不由喃喃道：“最年輕的川菜大師還精通面點，現在又開始學黔菜了，那袁州今年好像才二十六吧。”

  想起自己的二十六，柯林不由的沉默了。

  柯林的這些感慨周世傑自然是不知道的，但他下樓的表情都是高興的，這不一回家就迫不及待的去書房給袁州打電話了。

  陷入沉思的周世傑被柯林的話打斷。

  只聽柯林道：“我看你黔菜中的名菜都學的差不多了，很不錯。”

  “是的，已經學習了一段時間，小有收獲。”袁州點頭道。

  “我看你筆記裡寫了些對黔菜糟辣的見解，不如我們來討論討論。”說完柯林把筆記本重新還給袁州。

  “好的。”袁州點頭，然後收回筆記本坐回了自己的位置。

  “等等，要討論也得等茶來了再說吧。”周世傑聽見輕輕的敲門聲，打斷了兩人的話，然後揚聲請門外的人進來。

  “嘩啦”包廂門開，一連走進來三個穿著民國學生裝的姑娘，每人端著一個托盤然後往包廂裡走。

  “這是三位的遵義紅茶，請慢慢品嘗。”三位姑娘依次給三人長桌上放下一壺泡好的茶壺，和茶杯，然後道。

  “謝謝。”三人輕聲道謝，然後倒茶的姑娘們這才離開包廂。

  這下子包廂又恢復了安靜。

  “先品茶，說了這麽多話不口乾？嘗嘗這裡的茶。”周世傑首先拿起茶杯道。

  “好，看看你介紹的茶怎麽樣，不過人很不錯。”說話的時候柯林看向的是袁州。

  顯然柯林現在非常欣賞袁州，特別是在看了袁州工整又詳細並且有自己想法的筆記本後。

  “那當然，我別得不敢說，這眼光是一向好。”周世傑自得道。

  “周叔說的對。”袁州乾巴巴的應道。

  “哈哈哈，你這是王婆賣瓜自賣自誇。”柯林押了口茶，臉上松快了些，笑了起來。

  袁州則淺啜一口並沒有開口。

  倒是柯林主動道：“既然小袁你叫他周叔，那我托大你也叫我聲柯叔，免得你不知道怎麽稱呼。”

  “好的，柯叔。”袁州點頭。

  “你別動什麽不該動的心思。”周世傑警告道。

  “不會。”柯林鄙視得看了眼周世傑，然後目光直視袁州開始和袁州說起話來。

  “我看你上面說你覺得現在的糟辣椒和古時有所不同，以前的糟辣椒才更符合黔菜中糟辣口味的調配，是這樣嗎？”柯林道。

  “是的。”袁州點頭。

  “為什麽這麽說？”柯林道。

  “貴省的位置是坐落在雲貴高原上，地理氣候特殊山多而高，並且山中盛產上百種中藥材、上百種天然的野生食用植物及繁衍著上百種野生小動物，靠山吃山，是以貴省的飲食文化博采奇珍異獸，黔菜口味豐富而糟辣是其中的一種。”袁州開口道。

  “嗯，確實如此，咱們黔菜的口味多的怎，融合了許多的菜系然後發展成如今這樣。”柯林點頭。

  “貴省雖山多而物產頗豐，但卻有兩樣東西自古以來就不產，那就是鹽和棉花。”袁州道。

  聽到這裡柯林眉頭一挑，更加認真的看向袁州。

  “辣椒的由來以及歷史先不說，單說糟辣椒需得在每年八到九月用肉質厚實、辣味不太重的新鮮黨武鄉紅辣椒來做，那裡的辣椒做出來的糟辣香。”袁州頭頭是道的說道。

  “不錯，確實如此。”柯林點頭。

  袁州接著道：“但貴省不產鹽巴，而現今做的糟辣椒卻會在辣椒裡加入大量的鹽，一個用以調味，一個是用來防止腐化，這兩點就都違背了以前糟辣椒的做法。”

  柯林挑了挑眉，老臉是坐等後續的期待。

  “我查過貴省的歷史和雲省的歷史，以及川省的鹽政史，發現以前貴省的鹽大部分來自於川省的井鹽和岩鹽，當然還有少部分來自於雲省的岩鹽。”袁州道。

  “在少鹽的貴省，黔東南地區的苗族以酸代鹹，糟辣其實主要是糟香酸味和辣味。”袁州肯定的說道。

  “所以你複原了以前的糟辣椒？”柯林道？

  “是的，步驟就在筆記本的最後，以放到微酸的水，然後用來炮製新鮮辣椒，不加一點鹽使得酸水和辣椒達到平衡。”袁州點頭。

  ……

  (本章完)