第9章 0008【說是龍肉俺都信】

  鄭屠夫沒有名字，反正縣裡人都這麽稱呼他。

  他爹以前也叫鄭屠夫，等到他爹死後，他也順帶繼承了這個名字。

  跟著他一起來的還有一個中年婦女，是他的發妻鄭李氏。

  看著地上小山丘般的野彘，鄭屠夫倒吸了一口涼氣：“俺殺了一輩子豬，還是頭一回兒見著這麽大的。”

  韓楨催促道：“莫要廢話，趕緊解豬罷。”

  這鬼天氣太熱了，如今才只是七月初，就已經熱的讓人受不了。

  如此炎熱的天氣，肉類的變質速度非常快。

  鄭屠夫蹲下身子，拍了拍野彘：“老規矩，豬頭歸俺。”

  “行！”

  韓楨點點頭。

  談好費用，鄭屠夫取下背後的木盒，招呼眾人一起合力將野彘掛在架子上，隨後從木盒裡取出刀開始解豬。

  觀看一位經驗豐富的屠夫解豬，是一種視覺享受。

  這也是為什麽谷菘寧願不去醫館，也要留下來看解豬。

  只見鄭屠夫手中小刀上下翻飛，片刻間，一張完整的野豬皮就被剝了下來。

  抖了抖手中的野豬皮，鄭屠夫怎舌道：“好家夥，兩指厚的皮子，若是鞣製好了，少說也能賣兩貫錢！”

  韓楨笑道：“一貫錢賣你如何？”

  古時牛皮豬皮屬於戰略物資，能夠製作鎧甲，因此一張上好的野豬皮根本不愁賣。

  不過鞣製皮革非常麻煩，大大小小足有十幾道工藝。

  尤其是野豬皮，光是刮乾淨上面硬如鋼針的毛發都得好幾天時間。

  鄭屠夫思忖了片刻，點了點頭：“好，一貫錢俺收下了。”

  這麽大一張野豬皮想要鞣製好，起碼需要耗費個把月的時間，他也就賺個辛苦錢。

  小賺一筆後，鄭屠夫心情大好，將野豬皮疊好，操刀繼續解豬。

  鋒利的刀刃劃開肚皮，內髒腸子頓時傾泄而出，落在下方的木盆裡。

  將內髒腸子全部扒出，鄭屠夫又換上斬骨刀，順著脊柱一刀刀把整頭豬劈成兩扇。

  不難怪屠夫一個個都膀大腰圓，沒兩把力氣，還真乾不了這個活兒。

  半個時辰後，整頭豬按照各個部位，被分成若乾塊豬肉，每塊雖然大小不一，但若用秤一塊塊去秤就會發現，重量幾乎一致，都是20斤上下。

  這就是鄭屠夫用以養家糊口的手藝。

  如果放在後世某國，妥妥的被吹噓成豬肉仙人。

  趁著他解豬的功夫，鄭李氏已經將內髒和大腸處理好了。

  大腸被清洗的很乾淨，又用豆粉仔細搓過。

  收拾好刀具，背上木盒，鄭屠夫拎著豬頭和豬皮道：“韓二，俺先走了，那一貫錢晚點給你送來。”

  “行！”

  送走鄭屠夫，韓楨指了指木盆裡的豬肉，吩咐道：“猴子，小蟲，你們一人挑兩塊肉送回家去。”

  “多謝韓二哥！”

  猴子和小蟲道了聲謝，從木盆裡挑出兩塊肉，喜滋滋地出了廟門。

  至於馬三狗三人就不用給了，娘老子早沒了，真正的一人吃飽全家不餓。

  接著，韓楨挑出兩塊後臀五花肉遞給谷菘：“這兩塊肉一塊送去給我嫂嫂，一塊給安娘，回來的時候順便去醫館買些八角、桂皮和草果。”

  谷菘接過五花肉，嘟囔道：“韓二哥，俺真無事，犯不著浪費錢買藥。”

  這夯貨竟然誤以為八角桂皮是給他治病的……

  韓楨也懶得解釋，撇嘴道：“別廢話，讓伱去就去。”

  “哦！”

  谷菘隻得應下。

  ……

  野豬肉其實並不好吃，肉質太柴，不如家豬細膩爽口。

  而且，野豬肉有一股腥騷味。

  這種腥騷味沒法徹底去除，只能通過一些方法減弱，最後利用香料味蓋住。

  韓楨的方法是用井水泡，這是前世他在農村老家學來的。

  最少泡一個時辰，並且中途要不斷換水。
    過了半個時辰，谷菘買回了八角桂皮等香料。

  真泉寺鼎盛時期，僧人眾多，加上時不時要接待香客吃素齋，所以後廚裡有兩口大鐵鍋。

  只是由於太久沒用，鐵鍋鏽跡斑斑。

  將兩口鐵鍋清洗乾淨，野豬肉也差不多泡好了。

  廚房裡，韓楨手握菜刀，將豬肉切成巴掌大小，混著豬肝、豬心、大腸等下水一起下鍋。

  加入冷水，放入蔥薑蒜、花椒、八角、桂皮、草果等香料，蓋上鍋蓋，搞定。

  沒辦法，條件有限，只能湊合著做了。

  北宋已經出現了炒菜，不過野豬肉實在不合適炒，太柴太硬。

  至於爆炒肥腸，沒辣椒沒洋蔥，甚至連醬油都沒有。

  光是用粗鹽炒出來的肥腸，韓楨只是想了想，便瞬間放棄了。

  一旁目睹了全過程的馬三狗欲言又止。

  見狀，韓楨問道：“怎麽了？”

  馬三狗遲疑道：“韓二哥，這些個藥材加進去……能吃嗎？”

  北宋時期雖然飲食飛速發展，但烹飪時的配料並不多，也就是蔥薑蒜外加花椒。

  而八角、桂皮、草果這類配料，這會兒還只是中藥材。

  所以馬三狗才會有此疑問。

  畢竟若是到時不能吃，那這麽大一鍋肉，可就全浪費了啊。

  韓楨神秘一笑：“這是獨家秘方，等會兒你就知道了。”

  等到大火燒開之後，韓楨撇去浮沫，加入粗鹽嘗了嘗鹹淡，接著撤去灶台裡的一些柴火，轉小火慢慢燉。

  這頭野彘太大了，兩口大鐵鍋也煮不完。

  剩下的豬肉被韓楨裝在籃子裡，吊在井裡，只需把井口用木板封起來，就是一個簡易冰箱。

  以前農村沒有冰箱，夏天時家家戶戶都是這麽處理剩菜剩飯。

  ……

  隨著時間的推移，一股淡淡的香味，從兩口大鍋裡飄出，彌漫在廚房中。

  漸漸地，香味由淡變濃，引得馬三狗幾人不停吞咽口水。

  “真香啊！”

  谷菘深深吸了口氣，滿臉陶醉之色。

  “韓二哥，還沒好麽？”這已經是猴子第六次詢問了。

  韓楨微微一笑：“急什麽，野豬肉要多燉一會兒。去買些酒來，今晚咱們好好喝一頓。”

  “莫要買酒，俺帶來了！”

  這時，外面傳來一陣大笑。

  只見劉勇提著一罐酒，領著幾個衙役大步走來。

  聽聞韓楨獵殺了野彘，劉勇幾人剛下值便迫不及待的趕來吃肉。

  走到一半覺得空著手不太好，於是幾人商議著湊錢買了一罐米酒。

  一進廚房，劉勇神色一變，驚奇道：“甚麽東西這麽香？”

  “韓二哥煮的肉。”馬三狗咽了口口水，解釋道。

  聽到是肉，劉勇急不可耐道：“快快快，讓俺嘗一口。”

  韓楨估摸著也差不多了，掀開鍋蓋從裡面撈出一塊肉。

  隨著鍋蓋打開，水蒸氣頓時升騰而起，香味也更加濃鬱。

  用刀把肉切成小塊，韓楨示意他們嘗嘗鹹淡。

  眾人頓時一擁而上，也不顧的燙，拿起肉就往嘴裡塞。

  下一刻，一個個都被燙的直吸涼氣，卻沒人舍得把嘴裡的肉吐出來。

  三兩口吞下肉，劉勇砸吧砸吧嘴，意猶未盡道：“這哪是豬肉，說是龍肉俺都信！”

  其他人雖沒有說話，但一雙眼睛卻直勾勾地盯著兩口大鍋。

  　PS：作者從現存的元明以前的史料《太平禦覽》有關飲食的輯文，以及《齊民要術》和《四民月令》、《東京夢華錄》，都沒有查到使用肉桂、八角等香料在古代烹調的記錄。

  　　
  　
  (本章完)