第37章 蛋黃酥

  “吱呀~”

  隨著一聲輕微的開門聲，忙碌一天的秦琅和蛋寶回家了。

  秦琅的手上還提著剛在樓下商店買的，準備用來製作蛋黃酥的各種材料。

  “咕嘟！”

  蛋寶絲毫不見疲憊，元氣滿滿地率先朝著廚房的方向飛去。

  “等等我！”秦琅隨手將門關好，笑著跟上。

  很快，一人一靈出現在廚房。

  看著秦琅從購物袋中拿出一袋包裝好的鹹蛋黃，蛋寶眼睛一下眯了起來。

  開始了開始了！

  “還好商店有賣鹹蛋黃，不然從製作鹹鴨蛋這一步開始，今晚可就吃不著了。”秦琅帶著幾分慶幸開口，而後將鹹蛋黃置入在小碗中，倒上白酒浸泡。

  鹹蛋黃中帶有腥味，白酒浸泡去腥可以讓成品蛋黃酥口感更加完美。

  這個步驟，需要等待二十分鍾左右。

  趁著浸泡鹹鴨蛋的間隙，秦琅開始有條不紊地準備水皮和油酥。

  蛋黃酥和荷花酥的準備工作近似，只不過這一次不需要著色，所以水皮中不加紅曲米粉，也不用一分為二。

  看著秦琅將水皮麵團用保鮮膜包好放在一旁餳製，而後將油酥按照15克一個分成小劑子，蛋寶眼前一亮。

  “咕嘟咕嚕！”

  我知道，這是小包酥！
  秦琅在下午的時候告訴過它兩者的區別。

  若是大包酥的話，應該是開酥之後再分成小塊酥皮。

  “不錯，活學活用。”秦琅表揚了蛋寶一句，“蛋黃酥和荷花酥一樣，也是小包酥。”

  將油酥分好劑子，一旁的鹹蛋黃的浸泡也告一段落了。

  從白酒中撈出鹹蛋黃，彼此分開擺在烤盤中送入烤箱，上160℃下120℃烤製10分鍾。

  趁著烤製的工夫，秦琅拿出一盒成品豆沙餡，分成20克每個的小團。

  紅棕色的小團帶著豆沙的獨特香味，讓蛋寶一下湊了上去。

  這是什麽？
  讓我聞聞看！
  “叮！”

  伴隨著烤箱一聲清脆的提示聲音，設定好的烤製時間結束。

  秦琅打開烤箱門，一股濃鬱的烤鹹蛋黃香味裹挾著一絲絲酒香迅速從烤箱內部噴湧而出，瞬間充斥廚房，也將蛋寶的注意力從豆沙餡上抽離。

  嗯…

  還是鹹蛋黃更香！
  它湊到秦琅身旁，一雙眼睛帶著期待，看著秦琅端出烤好的鹹蛋黃。

  經過烘烤的鹹蛋黃揮發出了之前吸收的白酒成分，也在高溫下激發出了更多的風味，亮黃色的表面帶著些許淡黃色的泡沫，那是其中水分被烘烤出來了。

  將一團豆沙餡壓扁，小心地用它包裹住烤好的鹹蛋黃，收口後將外形整理成球狀，秦琅繼續下一個。

  很快，桌案上就多了一排比之前大了好幾圈的，包裹著鹹蛋黃的豆沙餡團。

  隨著鹹蛋黃被豆沙餡包裹住，廚房中的濃香淡了幾分，即便如此依舊讓一旁的蛋寶時不時吸了吸鼻子，露出垂涎的表情。

  看著蛋寶那副嘴饞的模樣，秦琅笑著點了點它的腦袋，“放心，接下來的步驟不多了，很快就能吃上的。”

  說完，他將餳製到了良好狀態的水皮揭去保鮮膜，分為20克的小劑子。

  一應準備工作，就此結束。

  看著已經被分好的水皮劑子和油酥劑子，蛋寶知道，接下來就到了開酥的環節了。

  “咕嘟？”

  這一次的開酥和下午一樣麽？

  “其實並不一樣。”秦琅拿起一個水皮劑子和一個油酥劑子，一邊做一邊開口介紹，“下午做的荷花酥，因為要用到兩種顏色的酥皮，所以單獨一種酥皮的層數不宜過多。”

  “荷花酥的酥皮，疊酥方式是三三二，但一般的小包酥並不是采用疊的方式，而是卷。”說話間，秦琅已經用水皮包好油酥，擀製成了舌狀長條。

  將長條如同卷地毯一般卷起，而後轉九十度再度擀製為長條，再卷一次。

  如此卷起兩次，實際疊的層數會比荷花酥使用的三三二要更多。

  將所有的酥皮麵團如法炮製，一同蓋上保鮮膜松弛十至二十分鍾。

  蛋黃酥的酥心體積更大，需要將酥皮延展得更薄才能包裹住，松弛的步驟也就需要做得更嚴格。

  等待的時間，在一人一靈的閑聊中很快過去。

  松弛好之後，將兩卷的酥皮麵團旋渦狀的兩端往後折，而後以擀麵杖擀製成圓形的酥皮，將之前製作好的豆沙餡與鹹蛋黃的酥心包入其中，捏緊收口，整理形狀。

  一個個圓滾滾的蛋黃酥，變魔術一般在蛋寶的注視下，排列整齊、收口朝下出現在了烤盤上。

  整整十個。

  “我們今晚吃五個，剩下五個明天當做早餐吧？”秦琅做好規劃。

  “咕嚕！”

  蛋寶忙不迭點頭。

  想到明天早上還能吃到蛋黃酥，它就有一種幸福到冒泡的感覺。

  “刷上蛋液，撒上一些黑芝麻…”秦琅一邊說，一邊做。

  這樣一來，蛋黃酥的顏色便不再單調了。

  “再扎個小孔，就可以送入烤箱了！”他拿出牙簽，在每一個蛋黃酥上扎個直達酥心的透氣小孔，而後端起烤盤，送入烤箱。

  上火230℃，下火170℃，20分鍾。

  “叮！”

  隨著烤箱再一次響起提示音，蛋寶的歡呼聲也同樣響起。

  等了這麽久，終於可以吃了！

  “離烤箱門遠一點。”秦琅笑著提示一聲，而後將烤箱門拉開。

  一股濃鬱的香味頃刻間在廚房內滿溢。

  那香味中有酥香，有豆沙的甜香味道，更有鹹蛋黃那鹹香豐潤的味道。

  表面的蛋液和芝麻又給它增添了幾分蛋香和芝麻香，使其層次更加豐富。

  那是一種勾人饞蟲，讓人恨不得立刻拿起一個品嘗的香味。

  “咕嘟！”

  蛋寶再也忍受不住了，在秦琅把烤盤放下後的第一時間便湊上去，蛋黃色的小腦袋從身體中探出，“嗷嗚”一口咬下。

  反正它也不怕燙。

  一口下去，蛋寶的兩隻眼睛都快變成心形了。

  這個味道，超愛！
  秦琅小心拿起一個，吹涼後一口咬下。

  外層在烤製的過程中酥香而層次分明，內層的豆沙餡和鹹蛋黃潤而不乾，帶著綿密的口感。

  隨著咀嚼，豐富的口感彼此交融，濃鬱的香味在唇齒間滿溢。

  妙啊~——
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  本章末彩蛋章內容：

  【蛋黃酥】

  (本章完)