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《國子監小廚娘》第232章 把子肉
  宵夜的話,蕭念織準備做把子肉。

  肉嘛,就要大塊吃,大口吃,醃入味兒,才夠爽的嘛!
  她和於姑姑這兩天已經循序漸進的吃了不少肉食,慢慢的適應了油水。

  所以,如今就算是大魚大肉,腸胃也都能受得住了。

  把子肉的製作過程並不複雜,主要還是最後小火慢燉入味的那道程序,需要的時間久一些。

  所以,這麽多人,還真是用不上。

  不過,人家好心來幫忙,蕭念織零零散散的,總得給人家找點活吧。

  把子肉的肉塊,需要控制著大小合適,當然,最主要還是薄厚。

  太薄的話,吃不出來那種爽感,太厚的話,不好入味兒。

  邱管事采買的五花肉質量還是極不錯的,層次感分明,這種做出來的把子肉,想想就好吃。

  邱管事過來,正好跟蕭念織說了一下:“之前的那些工具,都已經製作好了,今天過來,我都捎來了。”

  各種訂製工具好了?

  那可真是太好了。

  有了相對應的工作,很多東西,操作起來也就方便很多了。

  蕭念織驚喜之余,也沒忘記表達感謝:“謝謝邱叔。”

  聽著小姑娘的道謝,邱管事笑得見牙不見眼:“不用,不用,以後有別的需要的工具,記得及時跟叔說。”

  蕭念織乖巧應是,然後轉過身,開始給五花肉改刀。

  改刀之後,就是將切好的肉片下鍋去煎一下。

  這一步,是為了將多余的油脂煎出去,這樣最後小火慢燉,入味兒之後的把子肉,才不會太油膩。

  因為是需要煎掉多余的油脂,所以鍋裡隻用油潤一圈,不需要再放油,接著就可以小火慢煎了。

  一片又一片,如果覺得油脂多了,就可以盛到一邊的壇子裡,這都是現做的豬膏,炒菜隨時都可以用的。

  一片片原本泛著粉白的五花肉,被小火慢煎至焦香,屬於肉類的濃香,也慢慢的飄了出來。

  這會兒晚飯剛結束沒多久,食堂原本的飯香,其實並沒有徹底的散去。

  但是,其他味道,都不及肉香濃鬱霸道。

  它不僅要香滿廚房這一片地方,還要不停的飄向遠方,前院後院,各個角落,它都想走一遍。

  似是霸道的宣示著自己的主權:我香香的,你聞聞!

  那香味兒,像是惡魔的觸角,肆無忌憚的伸了出去,誘惑著每一個過往的路人。

  邱管事他們離的近,一開始覺得味道好香啊,心下感歎:這還得是吃肉,濃香,舒服!

  但是,油脂的味道聞久了,也是很容易就膩了。

  所以,在其他學子,被這種香味兒誘惑的時候,邱管事他們表情已經麻了。

  邱管事準備的五花肉不少,蕭念織一鍋鍋煎出來,將它們從生冷的粉白色,變成誘人的焦糖色。

  一片片煎好,然後整齊的碼在一邊的盆裡。

  所有的五花肉煎好之後,蕭念織又去忙下一步。

  下一步,邱管事他們已經幫著做好了準備。

  一個個大湯蠱,被擺在灶台上,只等著蕭念織來用。

  當然,廚房的灶不多,所以估計這幾鍋之後,還需要再次準備。

  不過沒關系,蕭念織特意提前早來,時間上,還是等得起的。

  五花肉煎好之後,再次下鍋之前,湯蠱裡是需要炒糖色,然後再加入醬油等調料,進行小火慢燉,讓其慢慢入味兒。

  這個時候,如果有青椒,也可以下油鍋煎至虎皮狀,跟五花肉一起進湯蠱慢慢入味兒。

  可惜,沒有。

  所以,蕭念織剛才讓崔嬸子幫忙煮了些雞蛋。

  如今把煮好的雞蛋剝皮,然後煎至虎皮狀,接著就可以跟五花肉一鍋出了。

  到時候,把子肉濃香,雞蛋也飄著醬香味兒,不管是配菜,還是搭飯,都極為好吃!
  炒糖色的時候,甜香味兒,又開始由近及遠的飄了。

  邱管事他們一聞,這味兒……

  嗯,正!
  所以,都忍不住探頭去看。

  只不過,如今天依舊還是熱,太多人擠在一起,就會讓人覺得更熱。

  所以,看看就行了,很快大家就自覺退開了,把空間讓給了蕭念織。

  小姑娘做飯已經十分辛苦,他們再一擠,把人熱壞了怎麽辦?
  糖色炒好之後,就可以添湯,加各種調料以及香料了。

  廚房原本有一些香料,有些沒有的,蕭念織這邊自己帶了。

  她如今的香料,也不是美味廚房裡刷的,而是晏星玄給的。

  食材之類的,只要不是珍貴的,晏星玄就不讓她帶回來,太重了,會累到。

  但是香料之類的,都算是很珍貴的,所以來順都仔細的包好了,還拿筆備注清楚,給蕭念織帶上了。

  全程有於姑姑的馬車,再加上種類雖然多,但是重量都不算多,所以也不佔什麽地方。

  如今需要了,就取出來,裁一塊紗布,仔細的包好,放進湯蠱裡,這樣可以避免之後吃肉的時候,上面還沾著花椒之類的。

  一個不注意咬一口……

  唔,這一天的快樂,可能啪的一下就沒有了。

  香料這些放好之後,之前煎好的五花肉,就可以陸陸續續的往湯蠱裡放了。

  接下來,就交給溫度與時間了。

  等到第一批湯蠱的香飄出來,蕭念織覺得已經入味兒,可以端下來,開始下一批的時候,天色已經徹底暗下來了。

  這個時候,有些聞到香味兒,坐不住的學子,也三三兩兩結伴來了食堂。

  還有一些,特意沒吃晚飯,就是為了吃蕭念織這頓宵夜的學子也來了。

  這其中,自然有很多眼熟的。

  特別是經歷了下午的賠禮事件之後,蕭念織對很多學子,也都有了印象。

  當然,這其中並沒有看到,那個大嘴巴錢順。

  這讓蕭念織有些意外,她猜,錢順多半是不在書院裡。

  至於是出了事情,還是別的?

  暫時未可知。

  有學子過來了,宵夜也便可以開售了。

  崔嬸子她們也知道,蕭念織回來了,她們大概要清閑了,不過也沒什麽嫉妒的心思。

  這會兒,她和谷嬸子,每人端著一份把子肉蓋飯,站在一邊悠閑的吃著。

  如果有學子需要吃些簡單的,她們再過來也可以。

  兩個人晚飯有意少吃,就是為了這頓。

  這會兒,相對而立,看了看彼此的碗,又忍不住相視一笑。

  谷嬸子平時是不太愛笑的,素來板著臉,看著古板又生硬的模樣。

  但是,被氣氛感染著,她也抿著唇,露出了些許笑模樣。

  二更
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