第四十四章 纏花雲夢肉

  從靖王府回來那夜， 喬昭睡夢中似乎又聽到了那篳篥之聲，沉穩悠揚，讓她一夜好眠。

  翌日， 喬昭早早起床，精神好好， 站在小院裡， 她望著藍黑的天際， 漸漸發亮。

  喬昭不由地深吸了一口這清晨的空氣， 混著花草芳香與水霧的氣息，讓人格外地心曠神怡。

  食肆開門，新一天的營業開始了。

  廚娘們已經可以獨立製作紅果蒸餅了， 速度也快了許多。

  今日，喬昭要為中午的食客們， 精心準備一道新菜品——纏花雲夢肉。

  這菜名字非常好聽，製作過程也很是複雜。

  因此， 食肆剛剛開門， 喬昭便開始準備， 好趕在午時前出爐售賣。

  昨日， 肉肆來時，喬昭就與肉肆肆主已商定好了。

  今日一早，肉肆果然送來了二十個格外新鮮的大肘子， 個頭碩大， 肉質飽滿，喬昭看著十分滿意。

  這大肘子， 便是新菜品纏花雲夢肉的主要食材。

  喬昭先用清水把這些肘子逐一洗淨， 洗去肘皮表面殘留的汙漬後，白嫩嫩的肉皮露了出來， 按壓一下，很有彈性。

  雖然洗去了汙漬，但肘皮表面還是有一些肉肆沒有去幹淨的粗粗的毛發。

  對於這個，喬昭自是有辦法處理。

  灶台旁有鐵鉗子，喬昭用鐵鉗子夾住肘子的兩段，讓肘皮靠近灶火，用火焰來燒掉殘留的毛發。

  經過這道工序，不僅可以去掉殘留毛發，還可以去掉部分肘子的腥氣，等會過糖時也容易上色。

  熾熱的火苗，灼過雪白的肘皮，短短的毛發瞬間消失，但肘皮被火燎過的地方，也由雪白變得烏黑。

  不用擔心，喬昭自然有辦法讓肘子皮的顏色再變回潔白。

  半個時辰過後，二十個肘子便都灼好了。

  喬昭把肘子們泡在溫水裡，這時肘皮略硬，不容易處理。

  溫水浸泡了一會，等肘皮回軟後，喬昭開始用鬃毛刷，輕輕刷著肘皮上灼的烏黑的地方。

  不一會，原本烏黑的肘皮，在鬃毛刷的清理下，又恢復了淡淡的白色。

  處理好這些肘子，喬昭換了盆乾淨的溫水，洗淨被刷過的肘子，這時已經看不出來肘皮上曾被灼過的痕跡了。

  廚娘們也忙完了蒸餅，也過來給喬昭幫忙。

  鍋裡倒入涼水，廚娘們把處理好的肘子直接涼水下鍋，開始焯水。

  喬昭這邊也沒閑著，切好蔥段、薑片，準備好了綠蟻酒與胡椒，還有最重要的冰糖。

  在傳統的纏花雲夢肉的基礎上，喬昭進行了改良，原版只是淡淡的肉香，現在要給它上點好看的顏色、加點清清的甘甜。

  起鍋燒油，喬昭在熱油中倒入一大盆糖，開始炒糖色。

  待鍋裡糖被融化，開始咕咕冒泡時，喬昭把廚娘們炒好水的肘子放入鍋內上色。

  上完色的肘子，肘皮呈現出琥珀糖色，區別於其他纏花雲夢肉的白色肉皮，喬昭這樣做出來，既好看又誘人。

  再換一鍋清水，剛才準備好的蔥段、薑片和胡椒下鍋，喬昭又倒入綠蟻酒，肘子們也排隊入鍋，進行燉煮。

  雖然改良過了，但纏花雲夢肉的基本味道還是要保持的，沒有過多的佐料，便開始了一個時辰的入味燉煮。

  很快，肉香四溢在食肆的廚房裡，一個時辰已經過去，喬昭打開鍋蓋，鍋內的湯已經由清澈變成了乳白色，這是肘皮裡的膠被熬了出來，融在了湯裡。

  喬昭用竹箸插了下其中一個肘子，肘子上很容易便戳透了，肉已經燉爛啦，可以出鍋了。

  滅掉灶火，昭昭用竹籬撈肘子出鍋。

  經過入味的燉煮，肘皮的琥珀色並沒有褪色，喬昭甚是滿意。

  待肘子稍微涼一涼，喬昭開始給它們脫骨。

  最讓廚娘們佩服的，就是喬昭的刀法了。

  圍做一圈，廚娘們邊看邊學，喬昭拿著刀，在肘子的側面輕輕劃開一刀，在用刀尖進去稍微一剔，肘子的肉便離骨了。

  二十個肘子，不到一炷香的時間，全部成功脫骨。

  這時，喬昭讓廚娘們取來事先準備好的小塊麻布與麻繩。

  把麻布平鋪在食案上，讓肘子皮朝下，肉朝上，鋪在麻布上，喬昭雙手提起麻布的一邊，開始卷肘子。

  像卷被卷一樣，肘子的皮與肉一層層被卷起，直到全部卷成粗細均勻的肘子卷。

  把麻布兩頭擰住，喬昭上手用麻繩將肘子卷一道道捆扎好，不會散開。

  看過喬昭示范幾遍，廚娘們也開始有模有樣的卷起了肘子卷來。

  不一會，二十個肘子，變成了二十個圓滾滾的肘子卷。

  喬昭讓廚娘把捆好的肘子卷排列好，在上面壓上重物，防止肘子卷散開，讓它們好好定型。

  在肘子卷定型的時候，喬昭又在燉肘子的湯裡倒入了洗乾淨的紅棗，繼續開火燉煮。

  就這樣，約麽一個半時辰過去了，移開重物，喬昭取出一個肘子卷，解開麻繩，打開麻布一看，肘子皮裹著肘子肉的肘子卷，已經完全定型成功啦！
  取來刀，喬昭去掉肘子卷兩頭，肘子卷的側面，呈現出完美的橢圓形，最外面是一圈琥珀色肘皮，中間包裹的是肘子肉。
    切開一片，皮與肉依然連接牢固，沒有散開，纏花雲夢肉，這便做好啦！

  喬昭取了幾片纏花雲夢肉，給廚娘們嘗了嘗，肘皮爽滑彈牙，肘肉酥香軟爛，還有甜甜的冰糖味道。

  廚娘們紛紛覺得自己來到喬昭食肆太幸運了，吃到了這麽多好吃的美食！
  看著廚娘們吃到開心的表情，喬昭笑著說道：

  “這只是雛形，要沾上倒入醋的蒜泥吃，味道更好吃呢！”

  廚娘們一聽，紛紛去剝蒜，砸了蒜泥，倒入香醋攪勻，又取了纏花雲夢肉，沾了來吃。

  這次入口，除了剛才爽滑、軟爛的口感外，在醋與蒜的激發下，肘肉已經吃不到一點腥氣，只剩下包裹著醋酸的爽口肉香，更加別具風味。

  “娘子，你真是廚仙下凡！怎麽會做這麽好吃的肉呢！”

  一位廚娘又入口一片纏花雲夢肉，嘴裡嘟嘟地說。

  “原來看見肘子，我從來不吃，覺得太膩，但這纏花雲夢肉不僅不膩，配上蘸料還非常爽口！”

  另一位廚娘吃完也稱讚道。

  得到表揚，喬昭也很開心，這是她第一次沒有阿娘在身邊，做這個纏花雲夢肉。

  在敦煌時，鎮上的大戶，一有宴席，必做這個纏花雲夢肉，非常受歡迎。

  但家鄉的百姓，吃羊肉已經非常習慣了，略帶些腥氣也沒事。

  長安百萬人口，可不止有北方的人，還有南方、西域甚至漂洋過海來的外國人。

  喬昭這次改良，便用糖的清甜，將纏花雲夢肉的腥氣降到最低，更符合大眾的口味。

  之前在小食肆裡，喬昭一直沒有機會呈現這道菜品，因為小食肆無法堂食，沒有了蒜醋汁，這纏花雲夢肉便沒了靈魂。

  現在，喬昭食肆擁有兩大間堂食廳，喬昭可以隨意想做自己喜歡的菜式。

  “若是有食客想打包纏花雲夢肉怎麽辦呀？”

  一位廚娘問道。

  “這個好說，”另一位廚娘停止了吃纏花雲夢肉的嘴，開口說道。

  “一會賣給食客時，我做一份佐料擺在旁邊，多說一句，讓他們回家自己做這蒜醋汁，一樣好吃！”

  “是個好辦法！”

  大家說笑著，一起把肘子卷解開、切片，準備售賣。

  當她們忙活完時，時間也進入午時了。

  不少食客很是好奇，這是他們第一次見琥珀色的纏花雲夢肉。

  上菜的，幫工們都會在一旁示范如何沾著蒜醋汁吃，當場就饞倒了一大批食客。

  “喬娘子，你家真是每日的美食花樣都不重複，我已經很久沒有在家做過午飯了！”

  一位相熟的老食客，接過喬昭遞來的纏花雲夢肉後，笑著打趣。

  “對啊，我不止午飯，早飯都在這解決了！哈哈哈。”

  另一位隔壁的老食客也搭腔著打趣。

  “歡迎大家常來！這些都是家常菜，合口好吃，就好。”喬昭笑臉盈盈。

  與食客們說說笑笑間，二十個纏花雲夢肉很快就賣完了。

  鍋裡還有燉肘子的肉湯呢！
  喬昭讓廚娘把熱熱的肘子湯盛出，送給附近幾戶家裡有產婦的鄰居。

  這紅棗肘子湯，最是補氣血，產婦喝了大益。

  這都是阿娘教給喬昭的，所有的食材，包括湯湯水水，都各有用處，不可隨意浪費。

  忙活完，午時已過，喬昭這才坐下來休息一會。

  剛坐下來沒一會，便看到一個小廝打扮的人邁步進入了食肆。

  “喬娘子可在？”小廝開口問道。

  “我就是。”喬昭站起身來，回道。

  “喬娘子好，奉了我家郎君的安排，我來給你送封信。”

  小廝邊說，邊從懷中取出一個淡黃色的信封，遞到了喬昭的手上。

  “是哪位郎君呀？喬昭接過信封，好奇的問。

  “喬娘子打開信封，閱讀信件便可知道了。”

  小廝笑著說道，“信已送到，不打擾喬娘子了，告辭。”

  施禮後，小廝轉身出了食肆的門。

  喬昭回道座位上坐下，取出信封，看到封面並無任何文字，便打開了信封，取出信，展開來看。

  (本章完)