第二十二章 蛋黃酥

  這蛋黃酥做起來還真的挺麻煩，白氏卻是興趣盎然，不厭其煩。

  其實黃寄北也只是前世在美食節目裡面看到過製作方法而已，憑借著強大的記憶力，他一邊回想一邊給白氏描述著，而白氏真的就憑借著她的描述，把蛋黃酥給琢磨了出來！
  先製作油皮，過篩的麵粉裡加入豬油、細糖，用手揉搓成屑狀，緩緩加入清水，揉成光滑的麵團。

  再做油酥，用麵粉和豬油揉成團。把油皮和油酥放在平口大陶盤中，蓋上白布，靜置兩刻鍾。把松弛後的油皮、油酥分成小份。

  將油皮壓扁，包入一份油酥，捏攏，收口朝上，一次做好，用細白布蓋好，以免麵團表皮吹風。

  取出一份麵團，擀成牛舌狀，卷成筒狀，收口朝上。依次全部做完，蓋上細白布二次松弛一刻鍾。

  取一份麵團繼續擀成牛舌狀，從上往下卷起，收口朝下。依次全部做完，三次松弛一刻鍾。

  取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球狀，然後擀成圓形。

  鹹蛋黃提前烤熟，晾涼後包進紅豆沙裡，再把紅豆沙包進已經擀成圓形的油酥皮中，然後在包成圓球狀的麵團表面均勻的刷上蛋黃液，然後撒上芝麻。

  然後就可以進烤爐了，只可惜這做燒餅的烤爐是豎狀的，不像現代的烤箱可以平放進去，即使加了一層隔層，一次也不能放太多。

  “十文錢？小北，這貴了點吧，十文錢都可以吃一碗肉餡餛飩加個茶葉蛋了。”白氏驚訝的說道。

  烤好的蛋黃酥香氣四溢，黃燦燦圓滾滾的特別好看！

  “阿爹阿娘，這蛋黃酥我們賣十文錢一個好不？”

  黃寄北想了一下，的確，若是在縣城是可以賣的上這價的，但自己家的只是小茶鋪，這價格是高了點。

  黃寄北也嘗了一個，不得不說白氏真的很有天賦，他自己都沒把握能做成，白氏居然聽了描述和大致流程就能摸索著做出來了。

  這蛋黃酥成本可不便宜，雖然鴨蛋黃不貴，但這酥皮裡的豬油，醃鹹鴨蛋的白酒，都是用的好東西。白氏也是花了很多時間精力的。

  “玉竹，你做的也太好吃了吧！”黃長植一個大男人都覺得這甜口的點心好吃，這也太酥脆了吧，豆沙是甜的，蛋黃卻是鹹的，融合在一起非但不衝突，還更加美味了。

  白氏和黃長植也拿起一個嘗了嘗。

  黃寄北想著便和爹娘說道：

  “二郎，這十文的確貴了點，我們這畢竟只是路邊的茶棚。”黃長植說道。

  黃長植和白氏表示可以。

  這一次白氏隻先做了十五個試試水，剛才四娘吃了兩個，黃長植、白氏和黃寄北各吃了一個，目前也就剩十個了，晚上收攤回去肯定是要給謝婆婆也帶兩個的。

  “那就八文一個吧，反正我們今天做的也不多，賣不掉就帶回去自己吃了。”黃寄北說道。

  蛋黃油汪汪的，酥皮層層分明，酥得掉渣，吃一口鹹甜噴香，滋味特別好！
  “阿兄，好好吃啊！我從來沒吃過這麽好吃的東西！”四娘眼中滿是驚豔。

  放進去後，等兩刻鍾時間就能出爐了。

  “老板，這點心怎麽賣了，我們也想嘗一嘗。”一位看起來不差錢的客人問到。

  白氏看著自己作出的成品也是分外的驕傲，自己沒有丟娘親的臉，自己真的是有做糕點的天賦的，她從小的願望就是能有一家自己的糕點店，現在也算是實現了一小部分了吧。

  第一個肯定是要給四娘這個小饞貓嘗嘗的，小姑娘迫不及待的一口咬下去。

  黃家四口吃的正歡，旁邊的客人可受不了了，這蛋黃酥烤的時候就香氣四溢了，現在出爐了那香味更加霸道了。

  黃寄北便對客人說道：
  “這位老爺，這東西叫蛋黃酥，是用豬油、豆沙和蛋黃做的，成本不便宜，賣八文錢一個。”

  在座的客人聽了這個價格，頓時嚇退了不少。

  這位最先開口詢問的客人卻不在意，隻說著：
    “先拿一個給我嘗嘗，好吃的話我多買幾個帶回去給家裡孩子們。”

  “好嘞，我給您挑一個最大的！”黃寄北說道。

  這位老爺一手拿起蛋黃酥，一手托著，越看越喜歡，一口咬下去，眼睛一亮，這東西，好吃！

  一口一口的品味著吃完，連掉落在手上的酥皮都沒放過，這位客人又一口氣要了五個打包帶走。

  黃寄北一個一個單獨用油紙仔細的包好，放在了竹盒裡，交給了客人。

  這蛋黃酥比黃寄北想像的有市場，過路人裡真的不缺有錢人，剩下的兩個也很快賣出去了，看著一個個被賣出去，黃四娘可心疼了，自己的蛋黃酥沒了。

  黃家蛋黃酥的名聲漸漸傳了出去，連縣城有些人家都慕名而來。

  這蛋黃酥雖然好賣，但做起來的確是費事，做一次白氏半天工夫就沒了，黃長植為了方便白氏烤製還另外新砌了一個橫向的烤爐。

  看現在這麽受歡迎白氏有點後悔了當初沒把價格定高點。黃寄北寬慰她現在這個價格也能賺不少的，她便也釋懷了。

  黃寄北也不想白氏這麽辛苦，便隻讓她逢五的日子做一次，一次做五十個。哪知在限量後，這蛋黃酥反而更受歡迎了，好多人都來提前預定，白氏便將每次做的數量增加到了一百個。

  就連縣城大名鼎鼎的的禾芳齋郭掌櫃都想要買下蛋黃酥的製作手法，黃寄北和爹娘商量後，暫時回絕了，目前他們並不急著用錢，等以後再賣也不遲。

  郭掌櫃也不強人所難，隻約定後以後的優先購買權後便離開了。

  小滿過後便是芒種，農家少閑月，五月人倍忙，此時的楊家莊田間已是一片金黃，麥杆被沉甸甸的麥穗壓彎了腰，農家迎來了豐收時節。

  開鐮的這天黃寄北一家關了茶棚，全家下田割麥，雖說這兩畝的麥子賣不了多少的錢，但糧食是農家之本，在農家永遠是最重要的存在。

  頂著大太陽，黃寄北一家乾的熱火朝天，黃長植、白氏在前面割麥子，黃寄北和黃四娘在後面跟著捆扎，人多乾起來也就快，用了整整兩天的時間，從天剛亮就出門到太陽完全落下，黃寄北一家終於把麥子割好了運到了脫粒場，等明天上午脫完粒就能運回家了，脫粒場夜晚有人輪流看守，倒不用擔心糧食丟失，這年頭偷盜糧食可是重罪。

  小麥割完後馬上就要種水稻，從小麥收獲到水稻插秧，中間只有十多天時間，作為冬閑田的那畝水田還好，但這兩畝種了麥子的旱田，想要種水稻的話就要完成滅茬、撒肥、旋耕、上水、耙地等多個步驟，這樣麥稻兩茬種植才能夠實現。

  早在小滿的時候黃長植就已經浸種育秧了，目前秧田長勢良好，只等著耙完地就能插秧了。

  插秧的這天，全家都到場了，黃寄北帶著四娘在秧田裡扯秧苗，扯好兩擔就挑著去到黃長植和白氏那邊，交由他們插秧。

  就連謝婆婆也都承擔起了給他們送飯的任務，今天中午吃的是蒸餛飩，餛飩是白氏早上提前包好的，謝玉只要放在鍋裡蒸一下就行。這蒸餛飩在田地裡吃起來方便，在水溝裡洗了手，一口一個，不耽誤工夫。

  插秧過後，想著茶棚已經好些天沒開門了，不好再關著，黃寄北便帶著小桃回了茶棚開門做生意，黃長植和白氏把接下來的活乾完。

  天氣熱起來後來茶棚歇息的人明顯變多了，茶棚旁的那顆大槐樹已是滿樹花開，那槐花的香味隨著微風飄散，一直飄出去好遠……

  正午時分，大家都不想頂著大太陽趕路，便都坐在這樹下聊起了天，或是歡喜今年的大豐收，或是聊著自己今天的生意好壞。賣豆腐的說著農忙季節豆腐好賣這一上午全賣光了，賣胭脂的說著這大熱天的成親的人家少自家的胭脂都不好賣了，買雞蛋的說著大熱天的雞蛋容易壞得及早脫手……

  還有人說到了黃家這茶棚上，賣豆腐的周老二笑著調侃道：
  “小老板，還是你們這生意輕松呀，不用向我們這樣來回奔波。”

  這回兒也不忙，黃寄北便放松下來和大家聊了起來，說道：
  “周二哥，你這可想錯了，我們這生意啊，賺的也是個辛苦錢，早上天不亮就要起，晚上大家都回到家了我們才關門，一天到晚連坐下來歇歇的時間都沒有，還得顧著家裡的幾畝地，哪能輕松呀。”

  “也是，這路邊的生意也不好做呀，好在是這些年治安好了不少，不然就你們這兩個半大不小的娃，你家大人可不敢不跟著吧。”周老二接著說道。

  “周二哥說的是，我們兄妹兩也是全靠鄉裡鄉親的照顧，如不是有你們這些熟人經常來，我家爹娘定時不放心留我們兩個在這的，今兒個請大家嘗樣東西，算是我家感謝大家這幾個月來照顧生意。”黃寄北說道。

  “小老板，是什麽好東西啊，我胭脂張可要第一個嘗嘗！”賣胭脂的張三大聲喊道。

  “大家都有，都有！”黃寄北說著和黃四娘一起給大家端來了酸梅湯。

  (本章完)