第六十八章 肉煲湯皮油炸
  李掌櫃驚都沒驚， 他私下許的條件可不是十文八文能買到的。

  海珠搭腔說：“我早上的時候已經答應李掌櫃了，不能為了銀錢背信。”

  “海珠這話說的對，我們做生意再怎麽有矛盾， 也不該拿錢為難人。”另有食肆的掌櫃出聲應和， 他煩死了這些在價錢上競爭的人，好端端的價錢被這些隨意的玩意兒砸亂，弄得旁人進貨都要多費一番口舌。甚至出海打漁的漁民也為了捕獲高價魚蟹冒險，前往深海甚至下海撒網， 一個不慎就丟了命。

  木板車停在九貝食肆外面， 這會兒還不到飯點， 附近的食肆和酒家湊過來看熱鬧。待魔鬼魚抬下車，他們跟呲著一口黃牙的魚對上眼，那肥厚的嘴唇子和凸出的眼珠子讓人惡寒的起雞皮疙瘩。

  海珠分了李掌櫃一桶海膽， 他說想拿海參和豬肚一起煲湯， 她分給他十隻，小黃魚只有五條，一鍋就能蒸了， 她沒賣給他， 蟹和蝦讓他挑了一半走。

  “魔鬼魚給我分一半？一斤肉三百文，其實我建議你把一整條都賣給我， 你現在客人少， 賣不上價。”李掌櫃摸著良心說話，就憑海珠沒為孫老二的話動搖，他也不能忽悠她。

  海珠拒絕了， 她在碼頭和街上耗了這麽久不就是為了鬧出動靜搞出個噱頭， 她就是走少而精的路線，打出招牌了就不怕沒客人。

  “分你一半， 剩下的一半我帶回去，賣不完就自己吃。”海珠讓小二拿刀來，然後拿出炮彈魚問：“這大牙魚你買不買？這種魚應該不常見，都是生活在海底的。”

  的確不常見，李掌櫃世代都住在海邊，他也活四十多年了，從沒見過長這麽惡心的魚，身上的顏色好看也不行，一看見那口黃牙就犯惡心，還有那肥厚的嘴唇子，跟人的沒兩樣。

  “不了，我勸你也別吃這種魚，長成這個樣恐怕有毒。”李掌櫃後退了兩步，看小二拿刀來了，他親自動手把魔鬼魚分割成兩半，說：“也到它們發倩的季節了，每年也就在春天的時候能撒網逮住它們，今年不知道是不是換了洄遊的地方，開年了少有漁民能逮到。”

  海珠點頭，她推著車往回走，說：“我也碰到了，那隻魔鬼魚就是它送給我的。”相遇就是緣分，它玩盡興了把玩具留給她，可不就是白送的。

  進了巷子，坐在門外擇菜的人笑著說：“海珠回來了啊，今天收獲如何？”

  齊阿奶在屋裡把洗澡水都燒開了，見人進來她嘮叨道：“怎麽就去了這麽長時間？水都燒開好幾滾了。”

  “漁網兜怎麽還有半邊魔鬼魚？”車邊的人問，“啃的豁豁拉拉的，這牙印……”說話的人朝趴著的海龜看一眼，“莫不是給海龜吃的？”

  “姐，是不是真的？”冬珠問。

  “給，一共二十一兩銀，魔鬼魚是十四兩又一百文，剩下的是蝦蟹、蚌肉、海膽和海參的銀子。”

  剛走出來的李掌櫃第一個伸手，見海珠不可置信地看著他，他說：“我想證明我的猜測。”

  “齊姑娘，粉來了。”小二喊門外的人，“小的讓廚子用豬肚湯煮的粉，湯底濃稠，香的很，你快來吃。”

  “好，你先回去忙。”

  “出海的漁民回來了。”街尾有人吆喝一聲，連李掌櫃在內的開食肆的人立馬邁開腿往碼頭去。

  李掌櫃在忙著稱重，囫圇看一眼，說：“那只看樣子是才出生的，個頭不大。”

  海珠則是出去問其他的食肆掌櫃有沒有見過大牙魚的，眾人皆搖頭，長得這麽醜的東西見過了肯定有印象。

  海珠收下銀子，聞到後廚飄出來的香味，說：“我晌午沒吃飯，李叔你讓廚下給我煮一碗粉。”

  “該早說的。”李掌櫃吩咐跑腿去傳話，“鹵的豬肚切一半鋪粉上。”

  “對，那個別動，那是老龜的口糧。”海珠喊。

  “收獲不錯，白撿了隻魔鬼魚，晚上過來吃啊。”怕她們嫌貴，又說海膽也多，“還有海膽蒸蛋，海膽的個頭老大了。”

  而秤勾上掛的這個，半邊就有四十七斤重，這還不算大，他見過最大的一隻快兩百斤了。

  又有兩個人也各拿一條，其他人只看著不動手，按海珠說的這種魚生活在海底，幾乎沒有被漁網撒起來的可能，就是琢磨出吃法也沒法端上餐桌，費那心思做什麽。

  “賣了貨，吃了飯，耽誤的時間就長了。”海珠把銀子遞給冬珠，說：“拿進去放著，我先洗頭洗澡。”

  海珠衝他道謝，端著碗出來吃。等她吸溜完一碗粉，從碼頭過來的人說出海的漁民回來的時候碰到了鯨魚群，還會吹小調呢。

  “李掌櫃說可能有毒，有沒有人想研究研究的？有興趣的拿一條走。”海珠說。

  車上的東西自然由齊阿奶收撿，她隔著門問：“這跟蝙蝠一樣的也是魚？怎麽就切了？今天晚上做？”

  “嗯，那個我來弄。”

  今天的幾個菜都簡單，蝦蟹和小黃魚清洗乾淨上鍋蒸熟就行了，海珠主要想嘗試魔鬼魚的做法，這在食方上是沒有寫的。

  魔鬼魚只有骨頭沒有刺，魚肉細嫩，切開後肉色看著像上等火腿肉，海珠拿起來聞了下，腥味有點重。

  她先讓冬珠把火爐子燒起來，切去魔鬼魚的魚皮後丟魚肉進去煲湯，舀一杓甜酒一起燉，秋油添半杓。
    至於韌性十足的魚皮，她仿照炸豬皮那樣打算油炸。魚皮先用蔥薑水和鹽醃入味，隨後裹上面糊滑進油鍋裡，油鍋溫度低，面糊先定型，進而變色，趁魚皮還沒卷起來，海珠連忙用筷子撈起來。

  風平抬頭看一眼，往灶裡多加兩根柴，油溫上來了複炸，魚皮在油鍋裡滾了一圈就撈出來。

  “來，都嘗嘗味道。”海珠端著盤子蹲下來，朝門口的潮平招手，這孩子太老實了，是個實心眼，不喊他他絕不踏進廚房門一步。

  炸酥的魚皮入口酥脆，但因為油脂少，也沒什麽特別的味道。

  “皮上再留點魚肉試試。”海珠說，她擦了擦手，拿刀平削兩塊兒帶皮的魚肉，魚肉用擀麵杖捶松，面糊換成黃豆粉，黃豆粉裡再加點胡椒粉，這次再炸的味道就好了很多，很受三個小孩的喜歡。

  於是海珠就把魔鬼魚的魚皮連帶一層魚肉切了下來，魚肉捶松醃製在盆裡，隻待有客人了就開炸。

  “是在這家嗎？哎，家裡有人嗎？”

  海珠聽到聲走出門，是一男一女帶著兩個四五歲的小孩，她率先問：“可是來吃飯的？”

  “對，我們是李掌櫃介紹來的，他說你這裡安靜，地方也大。今晚有魔鬼魚？沒刺的那種。”男人問。

  海珠點頭，“進來坐吧，屋裡有包間，你家的小孩可以在院子裡玩，也可以去巷子裡玩。”

  “有什麽菜？”帶著金耳墜的婦人走過來，說：“我的孩子喜歡吃魚，但又不會剔魚刺。”

  “那正好，魔鬼魚的魚肉沒刺，你們可以點一盤蒸的，或是酸筍魚，我家還有小黃魚，蝦蟹海膽也有，你看你跟你夫君吃什麽菜色。”海珠看著搖晃的耳墜想起來她在海裡還開了兩顆珍珠，補充說：“還有蚌肉，可以爆炒。”

  “小黃魚來一條，一份酸筍魚，一份海膽蒸蛋，再要一份蒸蝦。”男人過來點菜。

  “行，我這就開始做。”海珠去隔壁家裡提魚拎蝦取海膽，小黃魚擺盤裡放上薑絲蔥段，龍蝦也是如此，洗乾淨的海膽裡倒上雞蛋液，放在篦子上蓋上鍋蓋燒開鍋就行了。

  齊老三回來了，海珠讓他去街上買壇酸筍，她先炸了一盤魚皮端上桌，說：“送給你家孩子吃，不要錢。”

  “姐，瓦罐裡的湯應該煮好了，你看看。”冬珠喊。

  海珠拿著杓子舀湯，魚肉已經煮化了，酒香悶在罐子裡，開蓋隨著熱氣冒出，甜酒已經燜去了魚腥氣。她倒了點鹽攪開調味，嘗了嘗，滋味挺鮮的，比在食肆裡吃的那碗豬肚粉更有滋味。

  豬肚肉腥味難去，為了去腥添加的佐料多，混雜在一起反而吃不出獨有的味道。魔鬼魚的魚肉細嫩易煮化，用甜酒羹，魚湯鮮甜，伴有秋油，魚湯煮成淡黃色，且無油，口感不膩。

  “煮一罐湯我們晚上煮麵或是煮粉吃，不賣了。”海珠把瓦罐裡的兩碗湯舀出來，正準備端一碗給食客送去，巷子裡的二旺奶過來了，她身邊的年輕婦人跟她有幾分相像。

  “海珠，這就是我二姑娘，她出月子了，我聽說你今天逮了好東西，帶她來補一補。”

  “正好，屋裡坐。”海珠拐了個彎，把兩碗湯放桌上，說：“二姐頭一趟來，這碗湯我請二姐喝，魔鬼魚的魚肉熬的，油水不大，喝多了也不怕堵奶。”

  “哎，多謝妹子。”

  二旺奶接過碗說：“你去忙吧，不用招呼我們，菜你看著上兩道就行。”

  “蒸條小黃花魚，再來一道酸筍魚，魚肉是魔鬼魚，不帶刺。”

  “行行行。”二旺奶連聲應下，過了一會兒見冬珠又送來一盤炸魚皮，她說：“我們沒點這個。”

  “送的，我姐說請你們吃。”冬珠還急著燒火，說完話一溜煙就走了。

  “嗐，這孩子真是客氣，七巧你嘗嘗，味道挺好，比炸豬皮好吃。”

  齊老三買酸筍回來了，海珠已經把魔鬼魚片好了，她把酸筍洗洗，煮道水去了鹹味泡在冷水裡，不燙手了切片。

  鍋裡倒油，油熱下蔥薑蒜和兩三顆花椒，酸筍爆香後該添水了，她拿杓子的手一頓，腳尖一轉彎腰揭開了瓦罐蓋子，在冬珠不解的眼神下舀湯倒進鍋裡。

  “我們的湯待會兒再煮，我留的有魚肉。”海珠笑笑，用魚湯煮魚肉更香一些。

  酸筍魚湯出鍋了果然沒讓她失望，湯水微酸偏鮮，不是開水煮湯能比的。

  兩桌人點的菜先後端上桌，又來一家帶小孩的客人，也是李掌櫃介紹來的，海珠心想這人挺講信義的，說得出做得到。

  那就一起發財咯。

  (本章完)