第六十章 甜酒燉豬頭

  豬頭刮洗掉豬毛上稱， 八斤二兩重，海珠洗了手回屋，拿出那本食方翻到燒製豬頭那頁， 溫習兩邊記牢了配料和做法， 她拿上銀子推木車去買甜酒。

  甜酒十斤，五斤淋在豬頭上倒進鍋裡，剩余五斤貼著牆根放備用。

  齊阿奶坐在門外納鞋底，見風平和潮平跟著巷子裡的大孩子要跑去沙灘撿螺， 她喊了一聲：“風平， 你大姐要煮豬頭了。”

  “我要回去燒火了。”風平往回跑， 潮平灰撲撲的跟在他身後。

  灶裡已經架起了火，鍋裡的甜酒溫了，廚房裡酒香氣彌漫。海珠擔心風平聞久了會醉酒， 她折兩根樹枝打發兩個小的在院子裡堆的沙堆上畫畫。

  三十根蔥洗淨丟進甜酒裡， 八角三個，厚薑片五個，蓋上鍋蓋後， 海珠坐在灶前添柴燒大火。

  猩紅的火苗烤著漆黑的鍋底， 鍋裡的甜酒沸騰開，酒氣化作熱氣從鍋邊的縫隙裡冒出， 騰騰蒸上屋頂， 廚房成了水霧彌漫的酒窖。海珠覺得等她煮好這一鍋肉，也被醃出了甜酒味。

  “誰家在做酒？這麽香。”最先聞到味的是隔壁院子裡修煙囪的瓦工，循著味道看過去， 心裡有了期待。

  巷子裡閑坐的人不時嗅嗅鼻子， 不喝酒的人也被勾出了酒蟲，紅珊娘離得老遠扯著嗓子問：“齊嬸子， 你家海珠又在做什麽好吃的？”

  海珠拒絕了，她第一次做這道菜，從燒火到配料都要她自己過一道手，“你要是無聊就牽著潮平去找平生玩，娘肯定也想你了。”

  “鍋裡燉的豬頭是不是給我們吃的？”收拾房梁的男人問。

  難怪食方上說的是用甜酒洗豬頭，而非鹵豬頭，她看食方的時候還以為是撰寫人寫錯了字。

  “還沒好。”海珠笑著說，她端起兩碗特意買來的秋油倒進甜酒裡，方糖丟兩塊兒，用杓子攪勻後翻動豬頭，蓋上鍋蓋繼續燒火。

  冬珠推著齊二叔去韭菜地裡拔草了，等祖孫三個出門了，家裡只剩海珠一人，沒人打擾她清靜，她明目張膽地拿了食方出來邊看邊燒火。

  原本的四個臥房兩個做倉房，兩個做包廂，至於剩下的院子，她目前還沒做好決定，不確定是封頂還是露天。

  日上三竿，冬珠先推著齊二叔回來了，進門聞到肉香，她大叫一聲跑進廚房，“好香好香，鍋裡燉的什麽？”

  “用甜酒燉？”

  齊阿奶笑笑不說話，這是海珠以後開食肆賣錢的方子，哪能輕易告訴外人。

  齊阿奶往屋裡瞅一眼，說：“應該是燉豬頭。”

  風平和潮平心不在焉地玩沙，眼神不時往廚房裡瞟，聽到揭鍋蓋聲，兄弟倆迅速彈了起來，大步朝廚房跑。

  風平意動，他進屋拿十個銅板，拉著潮平出門，“奶，我帶潮平去找我小弟玩了。”

  “老師傅，台風季的時候，磚瓦屋會不會被掀了房頂？”海珠問。

  “是，燉好了我來喊你們。”海珠往外走，回去往灶裡添兩根木柴，見老龜浮出水面，她拿來毛刷給它刷龜殼，刷龜鰭。

  “大姐，我幫你燒火吧。”風平扒著門框舍不得走。

  “會嘞，所以鋪上瓦片了我們還要從海裡扯了海帶和海草來纏在屋頂上，海草沾水了濕重，粘性強，能擋過小台風。”站在屋頂的老師傅往下看，說：“小姑娘，你回去看著火，安心做飯，你這房子就交給我們老兄弟幾個，保準給你收拾妥當了。”

  海珠關上廚房門，出了院子去隔壁監工。原先的廚房已經扒了，再往院子裡擴長了一尺，擴寬兩尺，她打算打個三灶五鍋的灶台，三個灶口可以同時燒火，燉湯炒菜可以兼顧。

  待五斤甜酒燒得見底，豬頭也煮熟了，豬頭肉煮成蜜棕色，酒味已經煮沒了，豬頭肉也祛了腥臭氣。

  人生地不熟的，哪怕碼頭上有守衛，齊阿奶也怕有人偷孩子，她放下鞋底子要送他們過去，“你們進去了我就回來，晌午了我再去接你們。”

  洗淨鍋底添水燒開，水開後下豬頭，搬來一個洗淨的石頭壓在豬頭上，大火煮一柱香，有了肉香退柴用文火慢燉。

  海珠用筷子戳進豬頭裡，秋油的鹹煮了進去，味道嘗著正合適。她左手持杓右手持瓢，兩手合力把豬頭轉到木盆裡，清洗鍋底時發現酒水裡摻著細碎的沫沫，碎沫裡混著豬鼻毛。

  “豬頭，你回來的正好，喝口水歇一會兒，然後去紅石村看看，奶送風平和潮平去找平生玩，晌午了還沒回來。”海珠抖了抖火，起身洗洗手端盆舀米。

  “二叔，餓了吧？”她問。

  “沒回來沒覺得餓，回來了就餓了。”齊二叔見冬珠端水過來，他擺手說不喝，老三跟老娘都不在家，他怕水喝多了會憋不住尿褲子。

  “那我出門了啊——”冬珠跑出門，出了巷子遇到沈遂，她大喊了聲六哥，“我姐在家燉豬頭呢，特別香。”

  “原來是你家啊。”沈遂路過聞到味了，他腳尖一拐，朝巷子裡走。

  肉湯已經燉成乳白色，豬油燉得乳化，豬頭肉燉的軟爛，外皮還是蜜棕色，甜酒和秋油上的色果然了得。海珠用小杓舀一杓湯嘗鹹淡，添兩杓鹽蓋上鍋蓋繼續小火慢嘟。

  “有好東西竟然不叫我一起吃，得虧讓我遇上了。”沈遂大步進來，他掀開鍋蓋一看，說：“兩個豬耳朵給我，我帶回去下酒。”

  “把鍋蓋蓋上，還沒燉好。”海珠拿起棍子要打他。
    “豬皮都要燉耙了還沒燉好？你別是糊弄我的。”說歸說，他還是老實蓋上鍋蓋，拎著椅子坐到院子裡等。

  “說實話啊，我還是喜歡吃這些湯湯水水的，你做的那些油大味麻的，十天半個月吃一頓還行，天天吃受不了。”

  海邊太潮熱了，人容易上火，海珠心裡清楚，她觀察夜攤的客人也發現了，短則六天，長則半個月，才會有老客再光顧。

  陶罐裡煮的米沸騰了，海珠起身拿刷子洗後鍋，米湯撇進木盆裡，米飯倒進後鍋燜著。

  “我回來了。”齊老三背著漁網回來，“今天倒霉，漁網掛礁石上扯爛了……”話落看見了沈遂，他一時有些慫膽，過了一會兒緩過來了才搭話：“晌午留家裡吃飯。”

  “改日再來，今天家裡留飯了。”沈遂接過海珠遞來的盤子，一個豬耳朵，一邊豬臉肉，他衝齊二叔點了下頭，端著還冒熱氣的盤子往出走。

  出了巷子遇到冬珠一行人，他開玩笑說：“回來晚了，家裡已經開飯了。”

  “才不會，我姐會等我們回去的。”冬珠掰過平生的頭，“別看了別看了，我們家有，那就是大姐做的。”

  沈遂這才注意到多了個小孩，跟風平和潮平長得有些像，應該就是海珠她娘改嫁帶走的孩子。

  風平一馬當先跑了，後面跟著兩個尾巴，迎面遇見泥瓦匠往屋裡走，他大聲喊：“開飯了，吃肉了。”

  “吃肉！”潮平吸溜口水。

  至於平生，他聞著味就像個小狼崽子一樣衝進去，這次見到海珠他有了印象，跟著風平喊大姐，踮著腳往鍋裡瞅。

  “你家是真熱鬧。”蹲院子裡洗手的老師傅揉了揉耳朵，滿耳朵都是孩子嘰裡呱啦的聲音。

  “三叔，把飯桌搬出來。”海珠衝外面喊，手上忙著切肉，給扒腿的三個小子一人喂一坨，“出去出去，馬上就吃飯了，別在我旁邊絆腿。”

  豬臉肉肥而不膩，平生隻嚼了兩下嘴裡就空了，他還沒嘗到味兒呢，他張大了嘴急著喊：“大姐，還吃還吃。”

  “待會兒吃，娘，你把平生領出去。”海珠喊。

  “你娘沒來，就他來了。”齊阿奶進來，沿著案板邊捏兩塊兒肉，拽著胖孫子出去，“好了，這口吃了等肉端上桌再吃。”

  說罷進屋端碗盛飯，“於來順不在家，收了貨回去賣了，我讓你娘也過來一起吃她不來，就把平生帶來了。”

  海珠“噢”了一聲，聽鍋裡的湯沸騰了，她端起洗乾淨的青菜葉子倒進去，葉子燙軟就連湯帶菜舀盆裡。

  “吃飯了。”海珠端著一盆切好的豬頭肉上桌，豬臉豬耳豬舌豬頭肉都切塊兒泡在湯裡，滿滿一盆，再有一盆青菜，夠吃了。

  四個泥瓦匠再有自家六七個人，繞著飯桌坐了一圈，齊阿奶先給三個孫子各舀一杓肉倒米飯上，讓他們抱著碗坐矮板凳上吃。

  豬頭已經燉耙了，肉入口即化，囫圇嚼兩下肉汁就順著齒縫滑進喉管，只有在嚼到豬耳朵的時候才嘗到脆骨。

  “這真是豬肉？”老師傅抽空問了一句，吃不到一點豬肉的肉腥味，反而有一種說不出來的味，香，不是純肉的香。

  海珠舀杓湯到碗裡，豬肉混著米飯拌著湯稀裡呼嚕就是一碗，她挾了塊兒豬皮，又糯又彈，咬在嘴裡的充實感讓她滿足的想睡覺。

  “大姐，沒了。”平生端著碗過來，他胃口好，吃了一杓子肉還發饞。

  海珠怕他們吃肉壞肚子，把剔了肉的豬腦殼連盆端出來讓他們兄弟三個摳碎肉吃。等她吃滿足了，吃飽了，才拿菜刀去劈豬腦殼，舀出一碗豬腦姐弟五個一人一杓的給分乾淨了。

  平生吃飽了想回去了，走的時候還把殘留著零星碎肉的豬腦殼抱走了。

  海珠送他回去，說：“我下次再做好吃的讓哥哥去喊你。”

  平生點頭，“大姐真好。”

  又一個路過的人怪異地盯著他，錯過身了還回過頭看，海珠覺得臉熱，讓平生把豬腦殼扔了。

  “我下次燉了還喊你來吃，骨頭扔了，沒肉了。”

  “喂狗狗。”

  “你家養狗了？”

  平生點頭。

  再有人盯著，海珠主動解釋：“帶回去喂狗的。”

  然而這個豬腦殼是在平生啃到天黑吃晚飯時候才扔給狗的，上面乾乾淨淨見不到一點肉渣。

  (本章完)