第487章 把脈
  1983年7月10日，周日。

  這一天，寧衛民拎著特意備好的各色禮物奔了黃化門大街的煙酒店。

  九點多鍾的時候，他走進了後面的小院兒。

  沒想到正碰上“張大杓”手拿一把凳子從屋裡出來，似要坐在當院擇菜。

  老爺子心情不錯，一看見他就樂。

  “我說，你今兒來的夠早的啊。怎麽著，就預料到有河鮮兒吃，我今天要做江米藕？”

  而寧衛民笑容滿面，趕緊也把手裡的東西一舉，直表來意。

  “張師傅，今兒您休息，我是專為了來看看您。”

  京城人，話都不用說得太直白，“專為”倆字已經足以說明他是有正事了。

  於是“張大杓”一怔之下，調侃的興致立刻散盡。

  把手裡的東西往當院一放，便把寧衛民讓進了自己的屋兒。

  “看你這意思不是小事。咱都這麽熟了，我就把醜話說前頭了，有事你就痛快點，別兜圈子。能辦我盡量辦，可要不行，你也別想勉強我！東西怎麽拿來的，到時候你怎麽拿回去。”

  “張大杓”打量著寧衛民放在桌上的東西。

  光憑那倆“張一元”紅彤彤的茶葉桶，不是茶葉包，他就能揣摩出寧衛民要開口相求的份量。。

  寧衛民並不介意“張大杓”不客氣的直白，他知道這就是這位大廚的行事風格。

  更知道對“張大杓”這路有本事的老派人，只能順毛兒抹挲。

  要跟他戧茬兒，永遠擰不到一塊兒。

  因此，他也來了個直截了當。

  “張師傅，說正事我可不敢跟您面前抖機靈。您既然要痛快的，那我就明說了，我今天來，就是奔您這一身本事來的。”

  “我呀，不是代表我們公司和重文區服務局、天壇公園，一起開了個主打宮廷菜的合資飯莊嘛。這事兒我曾經跟您提過來著。您還記得不？現在那飯莊已經籌備到一半了。什麽都好說，唯一這菜肴的質量讓我放心不下。”

  “我師父一再叮囑我說，酒樓和飯莊的規格，除了得有自己獨門的招牌菜，那必得有一個名廚在後灶戳著，否則就得砸牌子，撐不住買賣。我記住了這話，也就想到了您……”

  “我？別別別……”“張大杓”根本不等寧衛民說完就擺起手來。

  “我就是一個食堂的廚子。半點名氣也沒有，會做的也都是家常便飯，根本登不得大雅之堂。天底下能人多著呢！找我你可找錯人了，你呀，再尋訪尋訪……”

  “真是個老小孩兒啊。”寧衛民心裡情不自禁的感慨了一句。

  他早就預料到“張大杓”必得犯犯牛脖子。

  這就叫真人不露相，露相不真人。

  否則，一個不會矯情的主兒，又如何稱得上是高人呢？
  “瞧您，怎麽這就讓我玩兒杓子去了？剛才還說咱熟了呢？我說，您有沒有本事，難道我還能不知道？”寧衛民態度沉穩如舊，按照自己想好的詞兒開始了套路。

  “盡管我不太清楚您這樣的人物，為什麽屈居在‘北極熊’食堂上班。我也不敢打聽您的過去，可您的廚藝水平，肚子裡的學問，我可都是看在眼裡，聽在耳裡，吃在口中，心裡有數的。”

  “雖然您名氣不顯，可烹飪水平絕對大師級的。已經不是不比誰差的問題了。是誰都及不上您。您要拿出點兒皮毛，足夠飯莊那幫子名廚學一氣的。”

  “坦白說，北海的仿膳和頤和園的聽鸝館其實都派廚師來支援我們了。可他們的菜啊，中看不中吃。宮廷菜更多的是樣子貨。除了材料名貴，擺盤好看，味道差強人意。”

  “我師父就說過，解放前的仿膳就有這毛病。菜肴味道都差不多，吃的只是個排場。賣的都是冠冕堂皇的菜。出色的只是樣子。現在情況似乎好了點，但也有限得很。缺什麽？就缺您做的這樣的火候菜，細致菜啊。”

  “不怕跟您自爆短處。按我師父的說法，我現在乾的這個飯莊，目前因為只是前期的部分投入，就是一個二層小樓，叫飯莊真有點名不符實，其實等於過去的酒樓。那要沒幾道火候菜、細致菜，根本就沒法拉住回頭客，打響名氣啊！”

  “如果我連這麽個小買賣都乾不好，合作夥伴就得換將，把我擼下去。那我後面打算拿天壇北神廚乾真正的飯莊的計劃就泡湯了。我真是想乾出個樣兒來！不願意丟人現眼，讓人笑話……”

  寧衛民言辭懇切的說。

  市面上的事兒，他瞧得真真兒的。

  他知道“張大杓”最吃捧，給他幾句奉承話，真一架上去就下不來了
  可要跟他戧著來，準得噌。

  果不其然，這番話捧得“張大杓”的臉色好看多了，頻頻點頭。

  “年輕人，是得有這麽個心勁兒。”

  “你師父是個行家。有機會你給請來，我們見見，讓他也品品我的菜。”

  於是寧衛民一邊應著說好，一邊又趁熱打鐵，開始打出民族大義的牌。

  “那還真得見見。我師父跟您肯定聊得來，至少還有一樣他跟您差不多，就是提起小鬼子恨得咬牙切齒。過去北平淪陷時期。老爺子留在這兒受了八年窩囊氣。所以至今不用東洋電器。我給他買洗衣機、電視、冰箱必須國貨。告訴我質量差不怕，國貨再差也是自家的孩子，就是不能資敵。”

  “我也不瞞您，我辦這飯莊就是為了賺日本人的錢。我師父開始反對，後來支持。就因為我的用意，是要用‘滿漢全席’當噱頭。好把小鬼子的錢都從他們兜裡掏出來，支持咱們國家經濟建設。”

  “您看看現在外面什麽樣！那社會上全是‘哈日’……啊，也就是追捧東洋貨的人。小鬼子呢，憑他們的家用電器可賺海了錢啊。咱總不能有出無進啊？所以我的目的，就是要用咱們的飲食文化‘宰’來咱們這兒旅遊的日本人，至少一桌酒席換他一個彩電。”
    “可您說說，小鬼子小鬼子，都鬼精鬼精的。現實裡，他們不是電影上偷地雷的二傻子，否則也就不會這麽先進了。是不是？那咱不露點真本事，鎮不住他們也不行啊。所以我真心求您幫襯我一把，別讓我空懷壯志，一無所成。”

  “咱什麽也甭說了，您要樂意就開個價碼，我決不還價。創牌子，打名氣，我就仰仗您了。我心裡明鏡似的，只要您願意扶我一把，我這買賣肯定立得住。”

  “我知道，像您這樣有大能耐的人，已經不怎麽看重金錢了。我絕對不敢說‘雇請’二字，就是誠心誠意求您成全，捧我個人場。另外我能保證，後廚也沒人能大過您去，您看行不行？”

  “老爺子，您的一身本事埋沒了太可惜。手藝再好也得使出來，方顯價值啊。名廚就是一朵花，開得再好也總有凋謝的時候。畢竟歲月遷流不可逆，人都有老的一天啊……”

  不得不說，寧衛民可真是康術德的好學生。

  像“畫餅”和“分好處”這兩招，如今於他不僅是信手拈來，運用得滾瓜爛熟啊。

  甚至還懂得用冠冕堂皇和高尚的話來粉飾逐利的本質。

  這不，不動聲色間，就把“張大杓”給罩在裡頭了。

  這還有什麽說的？
  有裡有面，有交情，還有民族大義，寧衛民幾乎把處處都想到了。

  怎麽看，“張大杓”也沒有拒絕的道理啊。

  所以啊……張師傅，趕緊點頭吧您內！

  可誰成想啊，別看話都說到這份上了，寧衛民的心裡都為自己叫好。

  但實際上偏偏事與願違，末了兒，這“張大杓”還是撥楞了腦袋。

  “咱們處得關系不錯，我也不是氣迷心。既然有你拿我當香餑餑，我乾嗎放著駿馬不騎，非去騎駱駝？我還沒有軸到這種地步。”

  “你的話也是這麽個理兒，反正我的手藝撂著它，將來也得跟我一起去‘八寶山’。我要能在你那兒露個彩兒，幫國家掙點外匯，這才算對得起我自己個的手藝。”

  “可問題是，我身上背著債啊，不是錢的事兒，欠得是人情債。人家‘北極熊’的楊廠長待我不薄啊，甚至可以說，人家對我有恩。因為是在我最困難的時候，人家收留了我。那麽我就不能隨便另攀高枝。”

  “我這麽跟你說吧，只有人家辭我的，我絕無可能自己提出這個‘走’字兒來。明白嗎？人就得講良心，這是做人的基本。所以啊，別怪我老頭子不開面兒，這件事咱們就到此為止。承蒙厚愛，愧不敢當。東西請拿走……”

  得！怕什麽來什麽！
  寧衛民打得是情感牌，最怕的還就是這個。

  “張大杓”拒絕的理由簡直就是無法反駁的真理。

  這還有什麽指望啊？

  說真的，恐怕無論是誰，面對這樣的局面得灰心喪氣到家了。

  一定是就此收兵，再沒什麽想頭。

  但寧衛民可不。

  盡管遇見了最壞的情況，他也沮喪。

  可他畢竟是個特別懂得人情世故和變通的生意人。

  尤其經過康術德的調教，如今在交際方面，他也成了個頂尖的人才。

  那就永遠不會自己把門堵死，永遠都會變著法給自己留活口兒。

  正所謂做人留一線，日後才好相見嘛。

  場面上的事兒，他也一樣能做到極致，這恰恰是他的專長。

  “張師傅，我想請您鼎力相助，就是敬重您人品高，手藝精。您的拒絕，無疑更證明了這一點。沒說的，您的決定我能理解，而且打心裡更佩服您了。”

  “不過，我今兒帶來的東西，您還是得收下。為什麽？您來看啊，除了這兩桶茶葉，其他都是些食材，這包是魚翅、那個是乾鮑、還有乾海參和燕窩。這些東西，我拿回去不會做啊。那不白白糟踐了？您既然是位廚師，當然不能看著這種事發生吧？”

  “您還別覺著過意不去，您不白拿我的，我還有事兒相求呢。雖然您不能去我哪兒上灶，可您能不能給我當個顧問啊？比如把您那熏腸怎麽做教給我，也算我那飯莊的一個特色菜。有空您也去我那兒，給我支支招。我在這兒先謝謝您了，這件事您可千萬別再推辭了……”

  說著，寧衛民忽然就從椅子上站了起來，衝著“張大杓”畢恭畢敬的鞠了一躬。

  這登時就讓“張大杓”慌得手忙腳亂，連說“別！別！”

  這老爺子，這輩子，還是頭一回見有人給他行這麽大的禮呢。

  什麽叫盛情難卻啊？這就是！
  寧衛民就像個精明的老中醫，把著“張大杓”的脈。

  他的這一番話，一個大禮，再加上敬賢重才之心。

  直感動得老爺子熱血攻心，激動上湧啊。

  於是事情也就有了微妙的轉變。

  “張大杓”盡管還是不能答應去掌杓，可也真做不到大撒巴掌，完全不管了。

  (本章完)