第107章 一道菜的靈魂

  等兄妹倆到關大爺家裡的時候，關大爺父子倆已經在家裡等了他們兄妹倆有一段時間了，

  搞得何雨柱怪不好意思的，

  “表叔，昨兒個晚上有點事，耽擱了一下，今兒早上就起來晚了。”

  對於昨天晚上發生的事情，雖然隔著城牆，但關大爺還是多少知道一點的，

  “成，既然來了，那咱們就出發吧，崇文門離這兒多少還是有一點距離的，咱們得快點。”

  “是，表叔，咱們這就出發！”

  去崇文門的路上，關大爺推著一輛特製的獨輪車，獨輪車上是一口剛剛從爐子上抬下來的吊湯的大鍋，

  一邊走，關大爺一邊笑著問何雨柱，

  “柱子，上次做飯的時候，我就發現你的刀功跟我不相上下，
  那你吊湯學的怎麽樣，有你爹幾成功夫？”

  所謂當兵的槍，廚子的湯，

  何雨柱知道關大爺之所以會這麽問，其實跟沒有味精有很大的關系。

  雖然早在1866年的時候，味精就已經在實驗室問世，1908年的時候，已經可以通過酸水解進行工業化生產。

  但是這種酸水解工藝，消耗大、成本高、勞動強度大，最重要的是需要耐酸設備，

  以國內的工業水平，龐大的人口體量，根本就做不到全面普及，價格極其昂貴。

  所以，在這個年代，提鮮，靠的就是廚師一手吊湯的功夫，湯吊得好不好，決定了一個廚師的上限，

  等到1965年，味精的生產工藝改進，廉價味精走入千家萬戶，

  這個時候，鮮味兒才開始大眾化，才算真真正正走進了尋常百姓的家裡。

  傻柱在豐澤園上灶以後，最先學的也是吊湯的功夫，而且是何大清手把手教的，
  等他學會了吊湯，何大清才開始教他別的東西。

  這時候面對關大爺的提問，何雨柱自然表示沒問題，

  “表叔，我爹手把手教我的，他說我吊湯的功夫已經合格了，剩下的就是慢慢積累經驗！”

  聽完何雨柱的話，關大爺笑著點了點頭，

  “那就成，那等一會兒伱看看我吊的這鍋湯怎麽樣，這譚家菜跟魯菜差不多，味道好不好，全看這口湯。”

  何雨柱倒是沒問關大爺為什麽不在餐館裡吊湯，

  因為就關大爺這三天曬網、兩天打魚的做事方式，再加上譚家菜的湯麻煩，一吊就是一兩天，

  自然是在家裡弄好了再帶過去，才最適合他這個懶散的人。

  “成，那等一會兒我跟表叔好好學習學習。”

  等何雨柱兄妹倆跟著關家父子來到位於崇文門的小餐館的時候，這裡已經圍了一些關大爺的老主顧，都是附近的老饕，

  見到關大爺推著獨輪車過來的第一時間，這些人就打起了招呼，

  “老關，你可算是來了，
  前幾天聽你說，以後把開門的時間改到星期天，今兒個也要開門的時候，我們這些老家夥可是高興壞了！”

  見到幾個老夥計高興的表情，關大爺也笑了笑，
    然後就給他們介紹起了何雨柱，
  “各位，這是我侄子，叫何雨柱，你們叫他柱子就成，
  我之所以把時間改到今兒開門，就是讓柱子練手藝的，以後啊，你們可得多照顧他點。”

  接著關大爺又給何雨柱介紹起了這些客人，

  都是他多年的朋友，而且大部分都是些遺老遺少，
  搞得何雨柱說“…爺，您吉祥”的話說了十好幾遍，
  不叫還不行，這些老家夥也就剩這點體面了，不叫就說你看不起他，搞得何雨柱相當的無語，

  如果不是看在關大爺的面兒上，他都直接開懟了。

  介紹完了人，何雨柱就聽他們問道，“老關，你這侄子多大了，手藝行不行啊，也會做譚家菜？”

  然後就見關大爺笑著點了點頭，

  “翻年兒就16了，譚家菜是他家傳家的菜式，你說他會不會做，
  至於成色嘛，這不是還有我嘛，我看著呢，
  你們連我兒子守忠做的菜都吃過了，柱子的手藝只在他之上。”

  聽關大爺提到關守忠，這些老主顧笑著搖了搖頭，“成，我們知道了，還是老規矩啊，不好吃我們可不給錢，

  免費給你兒子和侄子點評對吧！”

  何雨柱一聽這話，就知道這些人的嘴有些刁，只怕是不好伺候，
  不過有一群老饕來點評自己的菜，這也是不可多得的待遇，好像也不吃虧。

  這時候，關大爺一邊開門，一邊笑著問道，

  “對了，我剛剛過來的時候，老遠就看見你們在爭論，是什麽事兒啊，能讓你們吵吵起來。”

  聽到關大爺問，他們之中一個叫范汝平的大叔就哭喪著臉說道，
  “還不是昨兒個晚上大火的事兒，你看這報紙上都登出來了，

  一個買賣煙紙、火柴，叫王朝宗的癟三，因為屢教不改，不做防火措施，把咱們的紫禁城西大門給燒了，
  我范佳氏，愧對列祖列宗啊。”

  這位叫范汝平，或者說范佳汝平的大叔一說完，其他人也紛紛罵罵咧咧的吵吵了起來。

  這時候關大爺一臉不耐煩的看著他們，

  “我說各位，得了啊，這大清沒了都40年了，城牆早就被扒拉出了好幾個大口子，

  北平被圍的那一段時間，守軍又在城牆上弄了好多窟窿修築工事，
  那時候也沒見你們去阻止啊。

  不就一個皇城西門嘛，你們操那份閑心幹嘛，你就是把嗓子都喊啞了，也沒個屁用！”

  聽關大爺提起以前的事兒，這些人也有些尷尬，直接就閉嘴了。

  關大爺打開門，何雨柱就跟他一起把獨輪車上的還帶有余溫的大鍋給抬到了廚房，然後生火加熱。

  “怎麽樣，柱子，表叔這鍋湯看著還成吧？”

  聽到關大爺的問題，何雨柱笑了笑，然後說道，“表叔，你這鍋湯，豈止是還成，簡直就是好，

  難怪外面那些大叔，聽說你這個星期要多開一天門，那麽高興呢。”

  見何雨柱這麽，關大爺也笑了起來，然後就笑著說道，

  “以後啊，你和雨水星期六就來我家，到時候你再吊一鍋魯菜的湯，順便也教教守忠。”

  聽到關大爺的提議，何雨柱一點都沒猶豫，
  “成，表叔，沒問題！”

  (本章完)