第78章 刀工基礎
  吃過早飯，何雨柱就看著正在收拾廚房的幫廚們問道，

  “同志們，咱們中午的材料什麽時候送來，材料早點送來，我也好早點教大家啊！”

  一聽何雨柱說起這事，同志們立刻就興奮了起來，

  “小何師傅，等我們收拾完了，九點多鍾吧，後勤那邊就會把東西送來。”

  果然，等同志們收拾完廚房，沒一會兒，後勤那邊就把食材送來了。

  蒸饅頭得提前發酵，所以麵粉當天送的是第二天的，
  至於蔬菜嘛，也就是平日裡常見的蘿卜、卷心菜什麽的，

  至於肉，一星期能吃一兩回，那就是上面下了大任務，要犒勞工人同志們了。

  見食材送來了，何雨柱就招呼著幾個廚師過來了，
  “魏師傅，丁師傅，大家先來切菜，展示一下自己的刀工，讓我摸摸底，看大家的水平到底怎麽樣。”

  魏玉合、丁長得以及食堂的同志們聽到何雨柱的話，都圍了過來，
  也沒矯情、不好意思什麽的，魏玉合第一個上去，拿起砧板和菜刀，再拿過一顆白蘿卜就切了起來，
  半個蘿卜沒切完，何雨柱就叫了下一個同志。

  沒讓同志們都上去，只看過幾個人的刀工，何雨柱就大概明白了他們的路數，

  於是就自己站到砧板前，拿起菜刀，就開始講了起來，
  “同志們，你們的刀工我看了，差不多就是在家看自己媳婦兒、老娘做菜的時候學的，或者說模仿的，
  等你們到軋鋼廠當廚子、幫廚的時候，自然而然就用出來了，
  我說的沒錯吧！”

  “小何師傅，你說得沒錯，解放前為了吃口飯，啥活兒都乾，沒準兒打個檫，我們現在在乾別的營生也不一定呢。”

  見同志們們差不多都是這情況，何雨柱笑著點了點頭，

  “以前的事兒咱們都不說了，現在是咱們老百姓當家做主的新社會，自然跟以前不一樣了，

  馬廠長讓我教大家做大鍋菜，讓同志們能夠吃好飯，那我肯定會好好教伱們的。

  既然你們基礎都沒打好，那咱們就從最基礎的刀工開始教，

  我教你們的可不是什麽野路子，你們一定要認真學。”

  這次同志們都沒說話，只是瞪大雙眼直勾勾的看著何雨柱，想看清楚他的每一個動作。

  見狀，何雨柱笑著點了點頭，

  “成，那咱們今兒就上第一課，刀工當中的站姿，

  剛剛你們切菜的時候，站得松松垮垮的，姿勢千奇百怪，這是不對的。

  切菜有兩個最基礎的標準站姿，丁字步和八字步，
  不管哪一種標準站姿，都對我們廚師有著嚴格的要求……”

  何雨柱拿著菜刀，一邊講，一邊不斷的做著示范，力求讓每一個同志都聽清楚他講的是什麽，
  等講完以後，才笑呵呵的對同志們說道，“大家都看明白了吧，是不是覺得很簡單？”

  何雨柱說的這些東西，可從來沒人教過他們，他們也知道這是十分難得的學習機會，自然不會順著何雨柱往下說，

  “小何師傅不愧是家傳的廚藝，這些東西我們聽都沒聽說過，

  自然是不簡單的。”

  “就是，小何師傅，原來單單就是站著切菜也有這麽多講究，
  看來做廚師真是個大學問。”

  ……

  看他們七嘴八舌的議論，何雨柱拍了拍手，吸引了一下他們的注意力，
  “同志們，我可沒說瞎話，這就是最簡單的東西，是廚師刀工基礎中的基礎，最基本的東西。
    我之所以第一個講，除了因為這是基礎，

  再一個就是你們的習慣問題，

  如果教一個沒做過這個的，可能幾天、十幾天就能掌握得很好。

  可對你們來說，首先要克服的其實是自己這麽多年來，所形成的自然反應，
  要時時刻刻的糾正自己的站姿。

  更重要的是，大家不能耽誤手上的工作，得讓工人同志們按時吃上午飯，
  別廚藝還沒學到，先捅出簍子來。”

  聽何雨柱說完，同志們都大笑了起來，“小何師傅，既然這站姿是基礎中的基礎，

  那你能不能給我們說說，當廚師要掌握哪些功夫才成，
  也讓我們有個底。”

  “就是，何師傅，你跟我們說說，看我們什麽時候能學完。”

  ……

  看同志們都有這個意願，何雨柱也不怕拔苗助長或者打擊到他們，

  反正能教的就教，不能教的就放棄，
  不然照著他要包圓東直門廚師的想法，一個個認真教，那不得累死啊。

  於是何雨柱比著兩個手指頭，就開口說了起來，
  “兩個，當廚師就兩個功夫，

  刀功，用刀的功夫，切菜或者說處理食材的功夫，包括基本的站姿和幾種基本的持刀法；
  第二個，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、調味、火候掌握、上漿掛糊、勾芡潑汁、翻杓裝盤。

  大家聽明白了吧，一個是灶下的功夫，一個是灶上的功夫，
  而你們現在學的就是灶下的功夫，

  而灶上的功夫，等具體學到了，咱們再說。

  現在，大家就可以開始準備今兒中午的午飯了。”

  說著，何雨柱也不等他們說話，就拿過一個蘿卜，開始做起了示范，

  以何雨柱的高級刀工，切點蘿卜還不是小菜一碟兒，

  只聽“咄咄咄……”一連串密集的輕響，
  蘿卜在何雨柱的手上快速的變成一根根大小均勻細絲，看得同志們直愣神，
  見何雨柱用的就是剛剛教他們的站立姿勢，同志們的心頭一片火熱，也紛紛忙碌了起來。

  見同志們都變得這麽積極，何雨柱笑了笑，然後就停下示范，

  接著就圍著同志們轉了起來，不時的給同志們糾正一下姿勢，
  收獲了一大波食堂工人的好感。

  由於是第一天，廚師們並沒有什麽明顯的變化，所以也沒在食堂裡引起什麽反應，
  等吃完飯，收拾完食堂，何雨柱看著正準備下班回家的同志們，開口囑咐道，

  “同志們，要想學好廚藝，就要自己下苦工，不管是上班，還是在家裡，大家多練習，總會有收獲的。”

  “是，小何師傅，我們一定好好練。”

  “小何師傅，你就瞧好吧，咱們怎麽也要從你手裡多挖些寶貝出來。”

  ……

  (本章完)