第十六站紹興--平水珠茶日鑄雪芽

站點特色

紹興，素有"東方威尼斯"之稱，以水鄉澤國聞名於世，是一座具有2400多年歷史的文化名城。紹興不僅有山清水秀、秀麗旖旎的自然風光，更有燦如明珠、耀眼奪目的人文資源。這裏，會稽山層巒疊嶂，鑒湖碧波萬頃，這裏，大禹陵氣勢恢弘，魯迅故居底蘊深厚……總之，來到這裏可以盡情領略山水之美，飽覽人文之勝。吟賞"越女天下白，鑒湖五月涼"，"千金不須買畫圖，聽我長歌歌鏡湖"等千古名句的同時，更可悠然細品紹興出產的兩種名茶--紹興珠茶和日鑄雪芽。

紹興江河如網，湖泊棋布，茶樓酒肆，倚水而建，別具風格。在水邊尋一處古色生香的茶樓，臨窗小坐，品茶賞景，別是一番享受。

平水珠茶

茶導遊

平水位於紹興東南，很早就是茶葉貿易的集散地，各縣所產珠茶，過去多集中在平水進行精製加工、轉運出口。宋代，境內平水、蘭亭等地已有固定茶葉交易市場，茶肆、茶事甚盛。陸遊《蘭亭道上》有"蘭亭步口水如天，茶市紛紛趁雨前"，描寫了平水茶市盛況。

平水茶區東臨東海，北瀕杭州灣，西臨錢塘江，為會稽山、四明山、天台山環抱。產區內峰巒起伏，河流縱橫，雲霧繚繞，氣候濕潤，非常適於茶葉生產。

名茶鑒賞

平水珠茶，也稱圓茶，風味獨特。其外形渾圓緊結，色澤綠潤，身骨重實，像一粒粒墨綠色的珠子，落盤有聲，堪稱綠茶一絕，被譽為"綠色的珍珠"。其內在品質香鬱味濃，經久耐泡，一般經泡三四次，香味濃鬱不衰，茶湯清澈，芽葉完整色澤明亮，

順道一遊

蘭亭地處紹興城西南公裡的蘭渚山下，相傳越王句踐曾在這一帶種過蘭花，漢代為驛亭所在，因名蘭亭。東晉書法大家王羲之曾和友人在此曲酒流觴，留下了著名的《蘭亭集序》。蘭亭也因此成為歷代書法家的朝聖之地和江南著名園林。

而距蘭亭不遠的"花卉之鄉"--漓渚，則是中國蘭花的故鄉，花卉苗木品種齊全，名貴蘭花名揚中外，並建有頗具規模和特色"紹興花市"，是花卉旅遊的好去處。

小貼士

紹興有兩大著名特產，一是烏篷船，二是紹興黃酒。

烏蓬船因船蓬烏黑而得名，又因魯迅的《社戲》而聞名。紹興艄公頭戴黑氈帽，以腳劃船，遊客可乘坐烏蓬船，輕盈地穿梭於紹興水巷之中，樂趣無窮。

"汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬裡香"，紹興黃酒馳名中外。相傳早在吳越之戰時，越王勾踐出師伐吳前，就曾以黃酒犒賞兵士，留下"一壺解遺三軍醉"的千古美談。漫步紹興街巷，常可聞酒香四溢，而一些臨河的小酒店，更是賓客滿座，一杯在手，淺酌豪飲，已成了許多外地遊客旅遊紹興的一大快事。

日鑄雪芽

茶導遊

日鑄雪芽主產於紹興會稽山麓王化鄉的日鑄嶺。日鑄嶺介於平水與王化之間，距城約五十裡。有汽車班車越嶺而過，通過雙江溪，交通方便。這裏古木交錯，野竹叢生，接近嶺巔處有下祝村，著名的清代"禦茶灣"就在這裏，今仍是著名產茶地之一。茶區雲霧繚繞，土質肥沃，非常適合於茶葉生長。

茶史追溯

日鑄茶，為我國歷史名茶之一，自宋朝始就被列為貢品。唐代陸羽《茶經》中稱："浙東，以越州上"（越州即是今日紹興），盛讚紹興茶。據歐陽修《歸田錄》記載："草茶盛於兩浙，兩浙之品，日鑄第一。"南宋的《剡錄》雲："會稽山茶，以日鑄名天下。"明代，"蘭雪"之名盛行京師，達官貴人，非"蘭雪"不飲，於是形成其鼎盛時期。清代康熙帝亦甚愛日鑄茶，地方官員曾專門在日鑄嶺內辟"禦茶灣"，每年採製特級茶葉若乾，專門進貢康熙皇帝。至解放前，日鑄茶幾瀕失傳。解放後，方得到逐步恢復。

名茶鑒賞

日鑄茶外形條索細緊略鈎曲，形似鷹爪，烏綠油亮，因表面有霜雪似的"茶毛"。此茶不宜用開水沖泡，而是以70攝氏度的水浸泡，茶色由乳白漸轉青綠，通杯澄碧，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風韻。該茶經沖泡後，雪芽直豎，故稱"日鑄雪芽"，又稱"蘭雪"，經5次沖泡後，香味依然存在。據說魯迅先生很愛喝這種珠茶，在《魯迅日記》中就記載宋紫佩等親友饋珠茶的事。

茶詩為證

煮茶

晏殊

稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉。

未向人間殺風景，更持醪醑醉花前。

宋城宰韓秉文惠日鑄茶

蘇轍

君家日鑄山前住，冬後茶芽麥粒粗。

磨轉春雷飛白雪，甌傾錫水散凝酥。

溪山去眼塵生面，簿領埋頭汗匝膚。

一啜更能分幕府，定應知我俗人無。

許深父送日鑄茶

張茲

短箋欣見小龍蛇，諫省初頒越嶺茶。

瓷缶秘香蒙翠箬，蠟封承印濕丹砂。

清風酒落曾水比，正味森嚴更可嘉。

堪笑雲台方忍睡，強行松徑嚼新芽。

會稽茶

龔自珍

…會稽茶乃在洞庭、龍井間，秀穎似碧蘿而色白，與濃綠者不同，先微苦，滌脾，甘甚久，與龍井驟芳甘不同；凡所同者，山水芳馨之氣也。其村名曰平水，平水北七裡曰花山…