《六零俏軍媳》第274章 風乾魚
戰常勝很奇怪,杏兒怎麼能釣回來那麼多魚,這大冬天的。星期天戰常勝心裡那個好奇,就騎著自行車載著老婆孩子去了丁海杏經常去海邊礁岩附近。
「這裡的海水真清啊!」戰常勝邊說,邊將魚鉤掛上魚餌,一個漂亮的甩線,魚線滑出一個漂亮的弧度,落入水中,坐在帶來的小馬紮上。
段紅纓看著戰常勝有樣學樣,將魚鉤上掛上魚餌,甩出魚線,落入海中,坐在小馬紮上一動不動。
冬日裡難得的暖陽,海面上也風平浪靜的,海浪輕輕的拍打著岸邊的焦岩,捲起朵朵銀花,發出嘩嘩的聲響。
丁海杏一點兒也沒感覺到寒冷,有他們在也不好『作弊』四下張望了一下,咦!那邊有塊巨大的焦岩,有了。
「你們好好釣魚,我去那邊溜達、溜達。」丁海杏指著海灘道。
「你去吧!」戰常勝頭也不抬的說,如鷹隼般的雙眸,緊盯著海面。
丁海杏溜達著走到了岩石後面,蹲在海邊,釋放精神力,大冬天的誰會來這鳥不拉屎的地方,將空間中的海魚,附和這一代海域的,海魚放進海裡。
利用精神力,牽引著這些魚兒,遊到到了戰常勝身邊,甚至躍出了海面。
「嘶……」戰常勝看著這麼多的海魚,「這還用釣嗎?」直接拿出漁網撈魚,漁網就是用魚兒釣上來後,網魚的漁網。
「嘖嘖……」戰常勝直接彎腰從海裡就撈出一網魚,四五條,一條足有四五斤重,激動地喊道,「杏兒,紅纓,過來看看好多魚。」
丁海杏聞言跑了過來,拉著背對著戰常勝坐在另一側的段紅纓,扭過身子,看著戰常勝網裡魚,禁不住瞪大眼睛,這麼多魚啊!
「杏兒,我來殺魚?你來撈魚。」戰常勝將漁網裡的魚倒在碼頭上,將漁網遞給了丁海杏,「快點兒,別讓魚跑了。」
自己蹲下來,將魚一巴掌給拍死了,去鱗、鰓、內臟,洗凈,片開,一氣呵成,絕不拖泥帶水。
然後用海水洗乾淨,他可記得他家杏兒說的,用海水洗魚的好處,這樣做的風乾魚優點,一是不招蒼蠅,二是海魚用海水洗,味道好。
洗幹了整齊的碼放在背簍裡,回到家後在由杏兒醃製。
丁海杏撈了五次,直接撈上來二十多條魚,都是鮁魚,這些魚常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近,所以才不會被人抓著小辮子。
鮁魚捕撈的最好季節是秋季,在資源豐富的現在,太陽摸山前下流網,網浮、標芒綿延十幾裡,翌日晨起,常有三四千尾,體重三四千克的喜人收穫。
而正直隆冬,丁海杏只能說運氣來了,誰也擋不住。
「我可算是知道了,原來魚是這麼『釣』的。」戰常勝不服不行啊!「你可真是幸運!」
「嘻嘻……老天疼憨人。」丁海杏看著他們倆道,「走,咱們回家做魚丸吃。」
「好勒!」戰常勝帶著老婆孩子滿載而歸。
鮁魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,非常適合做魚丸。
「我來處理魚,把魚刺給剔除來。」丁海杏從背簍裡拿出三條魚來。
「等一下!」戰常勝從牆上的掛鉤取下來圍裙系在了她身上。
系好圍裙的丁海杏,將手中的鮁魚沿著腹部縱向切開,用刀的側面拍魚肉,使其肉質變得疏鬆。將魚翻過來,很輕鬆就能將中間的那個主刺剔除掉。魚腹部的刺也能很輕鬆地拔掉。
「這麼神奇!」戰常勝驚訝地說道,說著拿下自己的圍裙,遞給了她道,「我來試試。」
丁海杏看著他遞來的圍裙道,「還非得我給你系嗎?」
「是的!」戰常勝固執的說道。
「好好好!我給你系,真不知道你在這件事上,為何如此的固執。」丁海杏微微搖著頭,幫他繫上了圍裙。
「我喜歡這種很暖心的感覺。」戰常勝幽幽地說道。
丁海杏聞言心頭微動,她也喜歡這種開心、幸福,非常的甜。
「好了,趕緊剔刺,我們可等著吃魚丸。」丁海杏催促道。
戰常勝學著她的樣子,成功的將刺給剔了出來,「然後怎麼做,剁成泥嗎?」
「先這樣。」丁海杏從碗櫃裡找出乾淨的吃飯用的杓子,將魚肉就那麼刮下來。
三條魚,被戰常勝三下五除二給刮下來。
「好了,剩下的我來。」丁海杏接手道,「你去食堂買些乾糧,我們就著魚丸吃。」
將他打發走了,丁海杏才能繼續做魚丸,有他在不太方便。
「行!」戰常勝對於做魚不是太懂,這後面的活計,自然交給長在海邊的杏兒。
戰常勝去食堂買饅頭,丁海杏揮舞著菜刀,噹噹當……將魚肉剁成泥。
中間丁海杏加入了不少的空間調料,不然的話,可做不成魚丸。
調好了餡兒,爐子上的水燒至溫熱,擠入魚丸,魚丸浮上來就表示熟了。放入一點鹽,胡椒粉和蔥花直接就可以出鍋。
有香菜更好,可惜現在沒有,丁海杏很是遺憾!
鮁魚丸子湯出鍋,戰常勝也買著饅頭回來。
魚丸趁熱吃,沒有魚腥味,口感Q彈。冬日裡,一碗丸子湯下肚,整個人都暖融融的。
吃完午飯,丁海杏開始醃製那些魚,除了今兒打撈的鮁魚、還有前些天她『釣』的已經風乾的黃花魚、龍利魚、
風乾魚是沿海地區漁家世代相傳的特色美食,對於丁海杏的手藝更是一絕。
風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少,回港成本太高,為了防止魚變質,便將魚直接切開,在海水裡來回沖洗好幾遍,直接掛在船頭快速風乾,等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味,是沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。
醃製好了後,就是風乾,風乾的技巧是:在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質才能很好地保存,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,同時魚的脂肪也不會發生酯化,不失魚的新鮮和魚肉的口感。
風乾3-4天即可。幸好是冬季,不至於滿院子的魚腥味兒。那可要引起鄰居抗議的。