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《美食圈外掛帝》第一百八十五章 腦洞1下子變大了
等挑好的冬筍拿回來。

付宇挨個看了一眼,滿意的點點頭。

其實如果是他自己去挑選食材,就不用這麼麻煩了。

他只要隨便用手摸一摸,就能立馬判斷這菜的新鮮度和品質好壞。

扣三絲除了在選料上要求嚴格外,對於刀工也有限定,必須要技術精湛,切口整齊美觀才行。

而除了冬筍,還需要少量的豬肉,必須是後臀尖的才行。

雞胸脯肉,香菇乾,還有火腿。

千裡馬選用的火腿是金華火腿,皮色黃紅,香味濃鬱,色、香、味、形俱佳。

付宇開始烹飪。

乾香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發,再將根部切下。

將豬肉洗凈,煮熟,片下肥膘。

將肥、瘦肉分別切成4.9厘米長的細絲。

將雞脯肉洗凈,煮熟。

將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長短的細絲。

付宇切菜時,下刀的動作極快。

孫慶寧不錯眼的看著,慢慢倒也看出點名堂來。

付宇在切菜時,他的整個小臂是保持不動的,而左手牢牢的握住食材,微微的彎曲左手中指,讓在右手中的菜刀面,抵在左手的中指彎曲處,左手跟右手以相同的頻率向後移動。

但是因為動作太快,在孫慶寧看來,付宇的左手則是完全靜止不動的,彷彿食材自己長了腿,主動往刀口下湊。

這菜切的,簡直是絕了!

付宇將冬筍絲過熱水汆熟。

將水發香菇去蒂、洗凈,頂朝下放在一隻中碗底中間。

熟火腿絲分成三排,整齊地排列在碗壁的三對角。

碗壁餘下的三個空檔,再分別用雞絲、筍絲排列。

然後將瘦肉絲抖松,

放在碗中心,按結實,再放上肥膘絲。

烹飪有條不紊的進行。

付宇這時候,卻沒急著加肉清湯。

而是另外取了雞蛋過來,將蛋清和蛋黃分離開,分別攤成薄薄的雞蛋餅。

隨後再切成6cm長的細絲。

付宇做的這道創新菜,其實也是從特色家宴菜譜裡學來的。

沒加雞蛋的,叫做扣三絲。

而加了雞蛋的,則叫金銀扣三絲。

多了兩個字,那菜肴的擺盤上就更漂亮了。

付宇會決定現在露這一手,則是因為聽說趙猛向老闆提議主推創新菜。

而只要被採納,就能得到店裡發放的獎金。

要是這道菜也能得到老闆的親睞,他打算趁著中秋節,給家裡郵筆整錢,孝敬一下他父母。

付宇這邊算盤打的劈啪響,手上的動作更是迅速麻利。

孫慶寧在旁邊看得一臉懵逼!

不是,這怎麼做著扣三絲,突然又烙上雞蛋餅了?

他哪兒知道,付宇這樣做有什麼目的和意義......

不過,隨著付宇將雞蛋絲一同碼入小碗中。

再加入精鹽、味精、肉清湯。

各料擺放好後上籠用旺火蒸15分鐘,出籠,翻扣在大湯盤中。

眼看著烹飪過程重新回歸正規,孫慶寧發現自己對於扣三絲似乎有什麼誤解......

明明付宇做的扣三絲,無論是食材、方式、甚至是烹飪流程都和平時一樣。

無非是多加了一道做雞蛋餅的工序......似乎......還挺好看的啊!

不過這樣一來,這道菜還能叫扣三絲了嗎?

這都四種食材了!

而這個時候,付宇將小碗拿起來,露出裡面成形的食材。

孫慶寧頓時眼前一亮。

這......這怎麼只是加了一道雞蛋絲,這菜就變得這麼漂亮了!

那黃燦燦的顏色,襯得整道菜更加喜慶了。

這還沒完。

付宇又另外切了豬肉絲。

炒鍋置旺火上,放入肉清湯,下生肉絲攪拌散,燒開。

待肉絲浮上湯麵,用漏杓撈出,肉絲另作別用。

肉湯則撇凈浮沫,然後,加入精鹽、味精,淋入熟豬油,澆在三絲上面即成。

等付宇再過水燙了一些豌豆苗,將這翠綠的豌豆苗撒在周圍做點綴,這菜看上去既整齊又美觀。

而且刀工極為精細,湯汁澄清,色澤很好看。

這一下,孫慶寧再也坐不住了。

他後知後覺發現,付宇這分明是又創新了一道菜色啊!

這......這是怎麼想的?

要知道這扣三絲,在北安這兒,歷來就是老式做法。

雞脯絲、火腿絲和筍絲,老三樣搭配成菜。

付宇是怎麼想到要加雞蛋的呢?

竟然只是添加了一道食材,竟然將整道菜的檔次瞬間拔高了好幾層!

這讓孫慶寧頓時有種醍醐灌頂的感覺!

好像自己的腦洞一下子變大了!

原來創新菜式,還可以這樣弄......

一道菜烹飪下來,並沒有多長時間!

可是,孫慶寧卻是愣愣的看了很久,想了很多。

付宇一道菜做完,獻寶似的端給趙猛欣賞。

趙猛看後,先是一愣,隨後皺眉道:「人家顧客點的是扣三絲,你做什麼創新啊?」

付宇笑著說道:「就當試菜了,一會兒讓傳菜員幫著說一聲。」

趙猛其實心裡挺樂呵,不過這事還是得跟姚石彙報一聲才行。

趙猛一邊拿手機,一邊嘴上訓付宇:「自作主張,下次再有這種事情,一定要先和我說一聲!這弄的我措手不及的......」

付宇老實聽訓。

趙猛先拍了兩張金銀扣三絲的照片發給姚石,隨後又把電話打了過去。

他們這邊忙著打電話。

而孫慶寧那邊卻愣愣的站在原地,回味了好半天,都沒回過神來。

良久......

孫慶寧突然想起了念書那會兒,老師在介紹這道扣三絲時,曾說過。

這道菜,堪稱膾炙人口。

隨後又想起了一首詩:

膾如三絲已醉心,更有鳳羹滿匙金。

歲寒飄泊心頭念,當年一碗勝饈珍。

孫慶寧喃喃自語:「這扣三絲,以後是不是就要改名叫扣四絲了?」

全然不知道自己的「金銀扣三絲」被改名為「扣四絲」的付宇,正側耳傾聽趙猛同姚石彙報自己又做了一道創新菜的事情。

趙猛那邊:「巴拉巴拉巴拉......」

姚石回復:「這個這個.......那個那個......」

趙猛點點頭,掛斷電話,轉頭看向付宇:「姚廚說了,這道創新菜如果顧客吃著滿意,就向老闆彙報,替你申請獎金!」

付宇樂呵呵想著,還得是姚廚啊,最善解人意了!
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