「這！這是三轉席！」

吳凡一眼看清楚面前擺著的幾道菜，臉上的表情先是一怔，隨後頓時一臉驚喜。

季茂佳聞言，趕忙說道：「老師，今天是您的生日，我們就想著給您一份驚喜。我記得您當年曾說過，您家鄉有一種席面叫做三轉席，特別好吃，您一直覺得很懷念。所以今天，我們特意點了這一桌席面為您祝壽！」

吳凡湊近了挨道菜看過一遍，笑得合不攏嘴：「哎呦！你們可真是有心了！還真是三轉席啊！」

季茂佳心下一松，這三轉席原來就是這樣的。

吳凡是真的很驚喜：「我這都幾十年沒有回去家鄉了，沒想到在這兒還能見著家鄉的席面，真是......哎呦！太驚喜了！」

眼瞧著老爺子是真的滿意，在座所有人內心都鬆了口氣。

季茂佳笑呵呵給老爺子遞筷子：「老師，您嘗嘗，這味道怎麼樣！」

吳凡笑著接過筷子，先夾了一塊離的最近的小果子。

隻一入口，軟糜子所特有的甜香瞬間在口中滿溢。

「這小果子做的地道啊！用的居然是軟糜子！」吳凡有些驚訝：「這小果子最地道的做法，就是用糜子熬成糖漿，也就是涬，涬的質量好壞直接影響果子的質量。這家店熬的好啊！不比我們老家那邊的差！」

吳凡自己吃了一塊，忍不住又夾了一塊，不忘招呼其他人：「來，你們也都嘗嘗，這可是我們家鄉的特色。」

老爺子吃的高興，其他人也就配合著一起誇讚。

其實這點心再好吃，也就是圖個新鮮。

現在的人什麼好東西沒吃過？

嘗過知道什麼味，也就行了。

老小孩，小小孩。

這人一上了歲數，心智就變得有些幼稚。

眼瞧著自己喜歡的東西也得到了別人的喜歡，老爺子頓時更樂呵了。

當了一輩子教師，骨子裏就有種言傳身教、教書育人的本能。

「這一桌六樣，叫茶席，寓意著邊吃邊等著正席上菜。」

其他人恍然！

哦......原來是這樣！

他們這邊嘗著點心聊著天，沒一會兒，傳菜員又過來上菜了。

這一回，倒是上了幾盤菜，可這菜瞧著也不怎麼像樣。

豆腐乾？這是炒三絲吧？還有這是羊雜？

一共八道菜，這要是旁邊再放一摞啤酒，那就是正宗的下酒菜了！

而這時候，老爺子又笑了：「喲，這酒席做的也很正宗嘛！先吃菜，再喝酒，最後嗦一口蘋果串！香甜又解膩！」

季茂佳這會兒也聽明白了，這三轉席，估計就是整三套席面，這一套是茶席，全是點心，第二套是酒席，全是小菜，接下來的這一套就該是真正的飯菜了吧？

確定這席面沒問題，老爺子也滿意。

季茂佳不由放鬆下來。

而後廚這邊，壓力驟減的姚石，索性將菜單交給付宇，兩個人搭檔著烹飪。

想做哪道自由選擇，做完一道上一道。

他們這邊忙著烹飪，401顧客點了一份三轉席的消息也在後廚裡不脛而走。

大夥都知道，店裏接了一份訂單，姚石自己忙不過來，特意叫著付宇過去搭手。

所有人聽聞消息的一瞬，都莫名有種理所當然的感覺。

趙猛手傷了，所以能跟著張羅席面的人也就剩下付宇了。

谷廚那邊撐著店裏的單子，肯定動不了。

至於姚依航......

不知道從什麼時候開始，在大家的心目中，他已經排在了付宇的後面。

後廚裏手藝最好的師傅，第一是姚石，第二是趙猛，第三是谷雲武，第四就是付宇。

至於其他人，好像再就沒有能撐事的了。

意識到這一點，付宇在大家心目中的地位無形中又前進了一大步。

而對於這些細微的變化，付宇並沒有留意，他正在專心的烹飪碎餃子。

特色家宴菜譜裡的碎餃子，算是麵食類的。

姚石想都沒想的直接交給了付宇。

付宇接過來也沒含糊，照著特色家宴菜譜裡的方法，開始烹飪。

這碎餃子，其實就是指的餃子皮要薄，個頭小。

特色家宴菜譜上特意標註，碎餃子的皮直徑不能超過三公分。

而傳統的捏餃子工具，則是用的「頂針」。

工具肯定找不到，付宇和好面，擀好皮，索性直接用手捏。

張金玉那邊得了吩咐，用剁的細碎的白蘿蔔、白菜、胡蘿蔔、豆腐、海帶末、黃花菜、五花肉，做餡兒。

再加入精鹽、菜油、花椒面攪拌均勻。

他這邊拌好了餡，付宇那邊手速飛快的開始包餃子。

一大碗三十個碎餃子。

一個碎餃子其實只有普通餃子的四分之一大。

而偏偏就是這麼小的餃子上面，付宇卻一個個的捏出了精緻的花型。

餃子包完了，付宇囑咐張金玉去煮製，自己則開始忙著做鹵子。

將熟五花肉、豆腐、大白菜、紅蘿蔔、大蔥、木耳、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁。

鍋裡倒入菜油。

燒熟後依次放入蔥絲、肉丁爆炒。

再加入豆腐丁、白菜丁、紅蘿蔔丁、木耳丁、香菇丁。

最後還要加入短粉條渣。

邊炒邊加入煮肉時專門留下的肉湯汁。

湯汁收的差不多了，放入花椒粉、五香粉、鹽、雞丁調味。

付宇這邊左翻右炒，上下顛杓。

張金玉在旁邊聞著陣陣香氣，暗暗吞咽口水。

媽呀！

這鹵子可真香！

餃子有了，鹵子好了，還沒完。

付宇又開始做配料。

大頭菜切成的絲一盤、蒜泥一盤、油潑辣椒一碟、鹽一碟、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟。

這時候碎餃子煮好了，澆上滿滿的鹵子，再連同所有配料一起被傳菜員端走。

這飯席裡的主食碎餃子就完成了。

後廚這邊一道接著一道菜烹飪。

傳菜員一盤接著一盤菜送進401包廂。

茶席吃完，酒席品完，到了這飯席，總算是看到像樣的飯菜了。

傳菜員一邊上菜，一邊報菜名。

「狀元雞來了！」

「魚躍龍門！」

「請讓一下，豆腐瓢好了！」

「這道是生氽丸子湯」

......

飯席十三樣。

連主食、菜肴，帶湯水陸續上桌。

而這個時候，兩位傳菜員一前一後走進了401包廂。

「碎餃子好了！」

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