快點來登入喔~!!
《美食圈外掛帝》第二百九十五章 這也就是叫個菜名
付宇這邊將人送走,轉身回去了後廚。

姚石讓他抓緊把素齋席面湊出來,爭取十一的時候可以正式推廣。

這件事情,付宇已經早就敲定好具體的新增菜色了。

主要也是之前音樂餐廳這邊開資領的錢確實可觀。

付宇覺得自己有必要投桃報李。

六菜一面,算是小席面。

怎麼還得再湊出六道菜,才能算是大席面,而且還得另配主食。

畢竟音樂餐廳這邊和千裡馬不同。

包場的大型席面基本上以冷盤為主,像麵條這樣不能久置的食物肯定不行。

於是付宇又另外從特色家宴菜譜裡選取了六道菜一道主食,將果蔬海鮮湯麵替換下來,並湊成了一桌十二道菜肴一道主食的素齋大席面。

周業松拿著單子去備菜時,特意仔細看了眼幾道菜名。

羅漢齋菜、百合蓮花湯、四季素咕咾肉、東坡素肉、九華佛跳牆、粉蒸素肉、宮門粘豆包。

好傢夥!

竟然一道也沒有聽說過!

他現在對付宇簡直是佩服的五體投地。

周業松打定主意,以後只要付宇過來,自己就跟張振申請,過來給付宇當幫廚。

一方面是因為付宇確實做菜很厲害。

另一方面則是周業松發現付宇這個人是真的特別好。

烹飪方面有什麼不懂不會的地方,只要問他,他就會特別耐心細緻的進行指導。

這讓周業松覺得受益匪淺。

雖然隻跟在付宇身邊幫廚過幾次,但是周業松卻覺得比在後廚工作這一年時間學到的東西還要多。

等周業松將所有備菜準備齊全。

付宇開始烹飪羅漢齋菜。

水發菌類,荸薺去皮洗凈。

香菇切厚片,其餘菌類和荸薺切塊。

豆腐切厚方塊,烤麩和豆泡切小塊,胡蘿蔔滾刀切大塊。

筍乾水發後切絲,木耳銀耳和黃花涼水泡發去根備用。

花生米、白果提前用白水煮熟。

熱鍋下香油和花生油。

周業松在旁邊好奇問道:「付廚,這道菜也沒什麼特殊的食材啊!不放肉干巴巴做出來,能好吃嗎?」

付宇一邊往鍋裡猛倒香油,一邊說道:「素齋的特點,就是品嘗食材的原滋原味。不過咱們做的肯定跟廟裡供給的不一樣,多少得迎合大眾口味。」

「就像這道菜,一定要多放香油,做出來滋味才濃厚。」

周業松趕忙點點頭,牢記住多放香油這一點,繼續認真看著付宇烹飪。

小火煎豆腐,兩面金黃時,出鍋備用。

鍋底留油,麵筋、烤麩和豆泡過油後,出鍋備用。

筍乾、木耳、銀耳、胡蘿蔔、黃花,過油炒熟備用。

菌類荸薺,過油爆香。

放入剛剛過油的所有食材,加水,沒過食材。

加入老抽、生抽、糖、鹽、調味,並加入少量香葉,桂皮。

加蓋燉製。

張振剛好路過,看到付宇燉著的一鍋食材,笑著說道:「這不就是大亂燉嗎?」

付宇也笑道:「差不多吧,但是味道卻很特別!」

張振不由來了興趣:「那一會兒我得仔細嘗一嘗。」

趁著湯多的時候,下入發好的水晶粉條,繼續加蓋5分鐘,開蓋後大火略微收湯。

周業松主動請纓:「付廚,我看著鍋吧!保證不會讓粉條糊了。」

付宇心說,你不看,這鍋也糊不了。

但嘴上故意叮囑道:「行啊,仔細勤翻兩下,不過小心別把食材翻碎了。」

周業松趕忙答應,翻菜時特別仔細認真。

付宇又開始做九華佛跳牆。

沒有了各種高檔海鮮,素齋的佛跳牆用的都是滋味鮮美的各種菌菇。

冬筍去殼洗凈,改刀成扇形。

鍋裡燒水,放入猴頭菇、竹蓀、杏鮑菇、冬筍、羊肚菌、石耳、松茸、花菇、黃精片。

這時候,周業松彙報道:「付廚,粉條熟了!」

付宇跟他換手:「灼水半小時,你看著點。」

挑了個淺底的圓盤,將鍋裡的菜盛出來,摞成小山狀,淋一層明油。

羅漢齋菜就做好了。

付宇扭頭喊張振:「張振!菜好了,現在能拍照嗎?」

「能!」

張振趕忙答應一聲,把手裡的活停下。

過來看了眼盤子裡的菜:「喲,這菜一擺盤,看著檔次立馬就上來了!」

張振拿著手機,仔細拍了照片,又特意錄製了視頻。

隨後才招呼著兩位大廚抽空過來,每人盛了點品嘗味道。

明明沒放一絲肉,但吃著卻特別香!

尤其是裡面的麵筋豆腐,一咬一口湯水,別具一番風味。

大廚吃完,掌杓師傅也每人嘗了嘗,剩下的一點盤底,則由幾個小工分著吃了。

大夥都對這道菜讚不絕口!

周業松咂了咂嘴,由衷說道:「我才發現這素齋原來這麼好吃,難怪那些人每次趕了廟會之後,都會特意留在那兒吃頓素齋。」

付宇笑笑,拿過百合蓮花湯的備菜。

將百合、黃花菜用水洗凈,裝入湯盆內。

蓮子去掉兩頭及皮,捅掉心洗凈,也放入湯盆內。

湯盆內加入清水500克,上籠用大火蒸熟。

這邊湯上了鍋。

那邊灼水的食材也好了。

付宇叫著周業松看著湯鍋。

自己則將杏鮑菇雕刻成鮑魚狀,將石耳裝入竹蓀內。

鍋中取菜籽油熱鍋,倒入凈水放入所有的食材。

小火文煮。

周業松一個人看兩個鍋,倒也輕鬆有餘。

付宇又陸續烹飪了四季素咕咾肉、粉蒸素肉,反響同樣不錯。

他正準備做東坡素肉時,張振那邊剛好騰出手,和柳廚兩個人湊過來,跟付宇學習如何烹飪。

張振笑呵呵說道:「付廚,你放心!我們肯定如實跟財務報告,你今天就已經開始教我們做素齋了!」

付宇一聽就樂了,倒也沒客氣。

姚石之前跟他定好的,教習烹飪按小時給獎金。

這錢是他原本就應得的。

周業松很有眼色的把做東坡素肉的食材全部挪過來。

張振和柳廚看著三樣主要食材。

熏豆乾、豆腐和冬瓜。

不由面面相覷。

這白的白,青的青,怎麼看也跟東坡肉扯不上半點關係啊!

用這些就能做出像東坡肉的素齋來?

估計這也就是叫個菜名罷了!
章節問題回報:
翻譯問題
內容不符
內容空白
內容殘缺
順序錯誤
久未更新
文章亂碼
缺失章節
章節重複
其他訊息