《重生之悠哉人生》第700章
「我試試!」沈穆清現在看著玉哥兒的樣子好玩兒死了,看的他心癢難耐的。「玉哥兒看向哪兒,給他夾那盤菜。」賀軍堯出聲道,有人願意代勞,他何樂而不為。
「真的,假的。」沈穆清劍眉一挑,嘴角刮著一抹邪笑。
「你最好乖乖聽話,不然小心玉哥兒發脾氣拿嘴叼你。」賀軍堯出言提醒他道,他眼神一轉就知道他要幹什麼?
沈穆清看著玉哥兒尖利的鷹嘴,心思歇了下來,他可不敢鷹嘴裏拔牙。玉哥兒看向哪,他就夾那盤菜,不過菜擺得多。沈穆清還得這指指,哪指指,見玉哥兒點頭或搖頭,才夾到玉哥兒的碟子裏。
當然筷子不可能碰到玉哥兒的碟子的。
「乖乖,它真聽的懂!」沈穆清不相信又試了幾回。玉哥兒想吃的就點頭,不願意吃的就搖頭。
「丫的!它真當自己是大爺了,還得小爺伺候你。」沈穆清笑著道,「小爺從來沒有這麼伺候過人,連我爹娘都沒這種待遇。」
「噗嗤……」這讓他爹娘聽到了,得多傷心啊!和鳥兒同類了。
「不孝子!」陸五笑罵道。
「嘿嘿……比方錯了。」沈穆清訕笑道。
玉哥兒挺胸抬頭,在桌子上走了兩步,那意思是,給它夾菜,是他的榮幸,比你還牛氣衝天。
「呵呵……」
直到把玉哥兒大爺給伺候的舒服了,人家吃飽,展開翅膀飛到賀軍堯椅子的靠背上,閉目養神去了。
「丫的,它還真會享受!」沈穆清手指著它哭笑不得道。
「喂!你們真不夠意思!」
沈穆清哇哇大叫,等他喂完玉哥兒回來,桌上的一大半菜已經進了方默南他們三人的肚子。
「你自己的地盤兒,還能缺了你吃!」陸五笑道。
「嘿嘿……你們都不在京城,少了你們,自個吃多沒意思啊!」沈穆清也加入了搶菜大軍。
「怎麼樣?我這做的官府菜地道吧!」沈穆清洋洋得意道,「不比他譚家菜差!」
「是哦!不然怎麼讓那麼多世家子弟趨之若鶩呢!」陸五不緊不慢地說道,從大廳到包廂一路走來,碰見好幾個熟人。
「那當然,我特地『刨地三尺』挖出來的官府菜的後人。」沈穆清說起來就得意勁兒,別提多美了。「官府菜完整的保留下來的只有譚家菜,這個咱不能跟人家比。不過相當年官府菜可不止他一家。不是還有軍界的『段家菜『、財政界的『王家菜『、銀行界的『任家菜『找找他們的後人,或者食譜之類的,還真讓我給找到了。」
「唉!其實說白了就是噱頭。」沈穆清笑道。「可人們就好這一口,就像是提起紅燒肉,我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人——蘇東坡。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。這就是名人效應!」
「為此蘇東坡的還特地賦詩一首《食豬肉》。」陸五念叨道,「黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」
在京城,流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的「譚家菜」。其作為一種官府菜能流傳下來實屬不易。在20世紀初,京城最出名的三大私家烹飪:軍界的『段家菜『、財政界的『王家菜『、銀行界的『任家菜『都隨著官府老爺的盛衰而起落,最終灰飛煙滅。而譚家菜,這個清朝官僚家庭產生的私家菜卻由於獨樹一幟的色、香、形等特點得以紮根京城,完整的保留下來。
官府菜又稱官僚士大夫菜,包括一些出自豪門之家的名菜。官府菜在規格上一般不得超過宮廷菜,而又與庶民菜有極大的差別。
以清淡、精緻、用料講究聞名,不管過去還是現在,京城出了名的就是官兒多,宴席講求美食,並各有拿手好菜,以招待同僚或比自己職位高的官員。
唐代黃升「日烹鹿肉三斤,自晨煮至日影下門西,則喜日:『火候足矣!如是者四十年。」貴族官僚之家生活奢侈,資金雄厚,原料豐厚,這是形成官府菜的重要條件之一。
官府菜形成的另一個重要條件是民廚師與品味家的結合。一道名菜的形成,離不開廚師,也離不開品味家。
官府菜起源於昔日深閨大宅中的名廚佳肴,官府、大宅門內,都雇有廚師,吸收全國各地許多風味菜。當年高官巨賈們「家蓄美廚,競比成風」,因此形成官府菜。官府菜講究用料廣博益壽,製作奇巧精緻,味道中庸平和,菜名典雅得趣,筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴。說到底就是個「擺排場」。
歷史滄桑,時光流轉。一個個封建王朝興亡更替。經過歷史的淘汰,官府菜真正能夠完整流傳下來的,實在是鳳毛麟角。
「你還真是用心良苦。」陸五打趣道,「不過滿足我們的口腹之慾。」
現在這味道還是正宗的老味兒,絕對的手工傳統製作,好吃的能讓人吞掉舌頭。不像後世變身之後的官府菜更有些私家菜的意味,府邸菜、會所菜等。其實它們顯示出很多趨同性:大多開在隱蔽的場所,衚衕裡的四合院,僻靜的公園,湖邊的一處屋舍;所做的菜也都各具特色,菜品的價格也足以讓一般人不敢貿然前往。
然而多了,私家菜也已是泛濫的辭彙。官府菜最核心的內容是『專註』。在一個商業社會,所有的餐廳都流水操作,只見菜肴,不見廚師,專註二字顯得有些奢侈。
「要保留這種手工操作的特點!專註一詞很重要」方默南中肯地說道。
「那當然,物以稀為貴,要的就是這個味兒,這種專業廚師的頂級享受。」沈穆清說道。
酒足飯飽,沈穆清提議去唱卡拉OK如何!
卡拉ok一登陸華夏,就華夏就形成一股熱潮,不過這時候的卡拉ok都是飯店、酒樓,餐廳改建的,白天進行餐飲營業,晚上,邀請專業藝術團體樂隊,音響、歌手為客人演唱。
火爆的生意讓人們趨之若鶩,許多來飯店吃飯的客人,吃晚飯後一般都會去唱個歌,娛樂一下。反正閑著也是閑著。
九十年代初期的卡拉OK設施,整體都很原始。金鼎的卡拉ok已經具備後世的雛形了,委實能吸引不少的客人。
方默南他們吃完飯,就跟著沈穆清跑到了卡拉ok這邊唱歌玩樂。
這裏設計非常獨特,歌廳整整有四層樓高,小型的舞台,有專業的歌手及搖滾樂隊演出,讓舞台不至於冷場。現在的人還比較矜持嘛!
中間寬敞的舞池,舞池中仙樂緲緲,熱舞的年輕男女像是從天堂墜落人間的墮天使,盡情舞動發泄,盡情頹廢墮落。
圍繞著中間環形舞池的,是二、三樓獨立的吧枱、包間,透明的玻璃幕牆,可以清晰地看見一樓的舞池,觀感衝擊力非常強,因而一建成,吸引著眾多閑著沒事幹的青年男女來此,也是年輕人們嚮往的消費場所,可謂一大銷金窟。
有沈穆清在包廂的自然是景觀不錯,對外面是一目了然,他們隻叫了一些酒水和零食,當然少不了玉哥兒的瓜子。他們並未叫其他服務。服務生並未對此表現出什麼不屑來,非常有禮貌地笑著退了出去,看來這服務生並沒有認出自家老闆,對待客人一視同仁。
「訓練有素!」方默南腹誹道。
門一關上,這包間裡就是獨立的空間,要唱歌也是在包廂裡抱著麥克風吼,包廂裡有一套完整的組合音響,供客人自娛自樂。
「哎!咱們是來玩兒的,唱歌呀!別乾坐著!」沈穆清把麥克風扔給方默南,「小五,他們不唱你唱!」
「那我就拋磚引玉,不客氣了啊!」陸五接過麥克風,演繹了不同風格的歌曲,絕對的專業級水準,連英文歌曲,都讓他唱的一點兒口音都不帶的。
方默南豎起了大拇指,直拍手叫好!
這真是出乎方默南的意料,陸五很活躍,唱歌跳舞樣樣精通,連帶的包廂裡的氣氛不至於大眼瞪小眼,冷場。
想想也不奇怪,陸五經常要出國執行特殊任務,又不是整天的貓在深山老林裡。各種各樣的場合都要經歷,可不僅僅是會玩刀玩槍那麼簡單。
沈穆清唱歌就不行了,五音不全不說,唱歌跑調,跟著點唱機,都拉不會來,那破鑼嗓子,猶如魔音穿耳。
不過他自己倒不覺得,反而興緻高昂,一副是將唱歌進行到底的樣子。
「行了,清兒,我看你還是歇菜吧!千萬別再唱簡直是要命!」陸五受不了,揉揉自己的耳朵。
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