《重生之悠哉人生》第811章
「那姥姥咱們就吃隨便!」方默南笑著打趣道。「花式粥如何!冬季養生食用最好不過了。」「沒問題,聽你的。」姥姥笑著揮手道。
方默南起身去了山下的大廚房,做晚飯,就是由大棗,紅豆,西米,大米,燕麥,熬粥,每種米都要泡2個小時左右,這樣吃起來會有柔軟香甜的感覺。大火熬開,文火一個小時。
很不錯的哦!
臘月二十四,打掃灰即徹底的大掃除。俗話說:「辭灶辭灶,年節來到。」過完小年祭灶之後,第一件重要日程是打掃灰。時間上,可以從臘月二十四至二十六日三天中,選一個風和日麗的暖和天。
因為在一年的時間裏,由於各種禁忌和習慣的約束,很少進行徹底的大掃除,所以掃灰這天,全家一齊動手,凡能搬動的東西,或者由於禁忌而沒有搬動過的東西,包括桌椅板凳,箱櫃衣物,全部移位,有的搬到院子裏,有的移位於屋中間。全家人掃的掃,抹的抹,把屋裏上上下下,裡裏外外,徹底清掃乾淨,幾明窗凈。
桌椅板凳或鍋碗盆瓢,如有積垢,要用鹼水洗刷,使具煥然一新。
最後,將掃起的灰塵用簸箕盛起,倒在村頭或路邊的水溝裡,讓水沖走。打掃灰的意義不僅是清潔衛生,也預示著將一年的晦氣、苦惱和貧窮像灰塵那樣,掃凈、倒掉,以迎接新一年。
打掃灰的習俗由來已久,深入人心,有很多歲時節日中的習俗被逐漸淡化,但打掃灰的習俗卻被一代代傳承下來。即使進入新千年,人們也樂此不疲,不僅農村,就連機關、廠礦,春節時也要把辦公室、車間清掃乾淨,門窗擦得光可鑒人。
這時候就會感覺到房子大的壞處了,年年大掃除可真累!方默南今年直接動用了清掃咒,終於有了用武之地了,姥姥把人全部支走。乾坤大挪移看得姥姥是目瞪口呆,其實房間幾乎是天天打掃的,不太髒的。不過過年嘛!按照習俗大掃除。
姥姥第一次如此清楚地看著外孫女動用術法,心裏比外孫女還激動。
「呼!還是這個最實用。」姥姥笑著道,「手揮揮,要是我們乾,估計一天都乾不完。」
「嘻嘻……」
馬上該過年了,大家都忙著準備年貨,吃的東西就更不用說了,今年方默南他們在臘月二十五殺年豬,體會一把濃濃地鄉情。
過年殺豬是民間傳統習俗,也稱之為「殺年豬」。過去農家過年殺豬算是一件大事,進了臘月,大部分人家都要殺豬,為過年包餃子、做菜準備肉料,有童謠說「小孩小孩你別哭,進了臘月就殺豬」從一定程度上反映了人們盼望殺年豬吃肉的心情。
小時候殺年豬的情形方默南不記得了,姥姥是沒地養豬,而那個時候窮,姨姥姥家的豬也是臨近年根兒換錢的,能吃到嘴裏的不多。
今年有關大山、王家寶,常久春這三個『屠夫』殺豬就不用方默南揮揮手了。他們三個對「殺年豬」還挺鄭重、隆重的,居然還焚高香、放鞭炮,……
雖然方默南不是小孩子,但還是饒有興緻地看他們三個「殺年豬」。大黑豬地叫聲很真淒慘,不過關大山,下手也是乾脆利落,一刀斃命,減少了豬的痛苦。
「大山,這手法不錯啊!看樣子是村裏的掌刀。」姥姥笑著說道。「你們看看,下手不僅幹得乾淨麻利,而且不「糟踐」也就是浪費有用的東西,把豬的肉和頭、蹄、下水內臟、血、骨頭等各部分收拾得井井有條,分門別類,各尺其用。」
隨著姥姥的解釋,關大山利落的把一頭近二百斤的大肥豬給肢解了。
幾個大男子把豬肉利落地一一分開,有剁餃子餡兒的,炸肉丸子的、炸酥肉的,粉蒸肉的,鹵豬頭、熬豬皮凍、紅燒肘子等等,灌製的血腸、粉腸,當然少不了豬排骨和大骨頭。
「我回來了。」人未到,聲先到,清脆悅耳的熟悉地聲音。
「喲呵……這是哪來的時髦女郎啊!」連嬸看著站在不遠處的女郎笑道,「嘖嘖……邱蓮變得我都快認不出來了。」
真是摩登女郎,「來的正好,我們正在殺年豬呢!」方默南向她招手道。
「嘻嘻……來的早不如來的巧。」邱蓮笑著說道,「等會兒我去換衣服。」
邱蓮提著手裏簡單的行李袋,進了自己房間,和離開的時候一樣,纖塵不染的。快速的換上居家的衣服,走了出來幫忙。
「殺年豬,在我們東北農家算是一件大事,因為一般人家每年也就是一兩次,幾乎相當於過節。」邱蓮換上一身常服走了過來。
「來來……邱蓮給你們介紹一下。」連嬸笑著為薇拉和維卡拉她們彼此介紹一下。
早已聽聞彼此,只是今兒才見面,大家寒暄過後,開始幹活。
方默南挑選十幾塊帶皮的五花肉和豬骨頭一起煮,清水煮了滿滿的一大鍋,鍋裡放入八角、花椒、丁香等大料、陳皮、黃芪、枸杞。
「哦!這鍋可比我們隊裡的大鍋飯時期,用的鍋還大。」關大山笑道。
「咱們家裏都是肉老虎,這些將將夠吃。」方默南說話當中,小灰不甘寂寞地嘶吼。
「還忘了你們嘍!你們才是肉老虎!」方默南笑著手指點點大葉子它們三個。
「呵呵……」眾人笑了起來。
很快濃濃地肉香瀰漫開來,每個人都很沒出息的吸溜著鼻子,實在是太香了。
方默南則負責灌血腸,血腸是錫伯族的傳統食品,把豬大腸,用鹽洗凈待用;把事先用清水浸泡了約三個小時的糯米淘好,拌上鮮豬血,再將精肉末﹑胡椒粉,大蒜末﹑鹽﹑蔥花一起拌勻,灌到大腸裡,灌緊後,用麻線將兩頭捆好。然後將灌製好的**放到蒸籠裡蒸上約五十分鐘,切片裝盤。
方默南製作血腸的時候,三個大男人開始剁炸丸子的餡兒,切酥肉片。
先炸豆腐、再炸紅薯丸子,炸麻花!
炸丸子分為素丸子和肉丸子。先炸素丸子,胡蘿蔔、白蘿蔔擦成絲加入綠豆麵粉,適量的鹽、蔥、薑、蒜,十三香。團成丸子,下進熱油鍋裡。
肉丸子,則把肉剁碎,然後打入適量雞蛋,配以各種調味品,放入澱粉將其攪拌均勻並具有一定的粘性,然後手抓著肉餡捏緊,指頭縫裏自然就露出了肉餡,放入油鍋炸,就是肉丸子。
一群饞嘴貓是邊炸邊吃,炸完了也吃的差不多了,再下碗清湯素麵,對付一頓,接著乾。
整整幹了一下午,才把該炸的東西都炸完了。其他的現做先吃,味道更好。
肉和大骨頭也煮好了,把大骨頭上的肉用手撕下來,放些,蔥花,香菜,醋涼拌一下。
大塊兒帶皮的五花肉趁剛剛撈出鍋的熱氣,刷上醬油,上色,做腐乳肉。那味道:甜中帶鹹,肥而不膩,回味無窮。
對於肉老虎們來說,絕對的好吃。
血**的做法雖然簡單,切片乘熱食用,味道濃香,油而不膩,味道獨特﹑鮮美可口。
白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩;配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料,更加醇香四溢,鮮嫩爽口。
兩樣下酒菜,天公作美,飄起了雪花,綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?
小酌一杯,快哉!
當然殺完豬,少不了整飭一桌在殺豬菜,犒勞大家。
吃完飯,滿身的油煙、蔥花味兒,不洗洗澡根本不能上床睡覺。明天接著乾,過年好累的!
二十六發麵,二十七就蒸饅頭,最主要的是蒸棗花糕,這個是用來供香的。供品的種類很多,包括家堂供兒、天地供兒等等,而且大小不一,少不了棗花糕。
蒸供兒最忙,勞動強度大,特別揉面更累。農場最不缺的就是力氣大的人,揉麵糰絕對一個比一個揉的好,麵糰揉的又光又滑。
姥姥是邊蒸邊笑道,「那時候,一到年根兒蒸供兒的時候,鄰舍間的主婦們樂於互助,誰家面先開,先幫誰家。甚至孩子和老人也排上用場——插棗兒;供兒蒸好後,鄰舍間相互看供兒笑得好不好,如果是新媳婦做的供兒,笑得又好,人們不約而同誇她手巧,新媳婦會美得合小攏嘴兒。」
「現在的人都懶了,街面上什麼都有的買,我覺得還是自己蒸出來的,心最成,味道最好!」林老爺子笑道。
「哦!爺爺,也信這個。」方默南俏皮地說道,「您老人家可是唯物主義者。」
「根著你這個小神棍,我還能唯物。」林老爺子笑著打趣道。
「呵呵……」眾人笑了起來。
人多力量大,趕在天黑前,總算蒸好饅頭,二十八關大山和王家寶放假,連嬸的工資結算給他們,還發了一個大大的紅包,紅包是一年的工資總和。把炸好的東西,蒸好的饅頭,還有姥姥買的年貨,兩人每人一份帶回家。
「這太多了吧!我們怎麼帶回去。」關大山看著如小山地東西,撓頭。
胖子笑道,「沒事!車隊的車子,南下,捎你們一段兒,不就成了。」
「對呀!對呀!」姥姥一聽,接著給兩人準備年貨。
當然姥姥忘不了給飯店和老宅的員工發福利。
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