《重生之悠哉人生》第944章
國人吃了四千多年麵條,四千多年的華夏史,也如同長長的麵條,有滋有味地流淌了下來。麵條作為承載著文化的產物,它也有自己的「骨」——它講究體格上的筋道,講究味道上的內涵,它也在一直攻城拔寨,擴大著自己的地盤,從北到南,從中到外,從黃河流域的吃食,到世界美食文化裡的重要元素。蔥油拌面是北方的一個特產,是將煮熟的麵條放上蔥花和麻油一起伴著吃。
而揚名的卻是海派的面點,在所有海派面點裏,最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌面。或許正是由於簡單的原因,真正能把這兩個面做得好的人家並不多。
「就做這麼簡單的麵條,招待唐老合適嗎?」許誠看著在爐灶前忙活的方默南道。「誠意會不會不足!」
方默南輕笑道,「你想說咱們是禮儀之邦,招待唐老要不遺餘力,讓唐老有賓至如歸的感覺!」她接著笑道,「像唐老這樣的富豪,天上飛的、水裏遊的、地上跑的,什麼沒見過,什麼沒吃過。」
「這也是……可是蔥油拌面。」許誠搖搖頭,「不成!不成!」
「我保證唐老肯定愛吃。」方默南保證道。
許誠還想再說什麼,正巧電話打來,他接完電話就匆匆離開。
他一走,林嘉祥就譏誚道,「打腫臉充胖子,踮起腳做高個。真是的,嫌棄我們不會送一桌滿漢全席過來。」
「千萬不要說國人虛榮,主要意思就是謙虛。這是幾千年的一種待客之道。生怕照顧客人有不周的地方。體現國人講義氣重感情的文化。」林奶奶笑著說道。
「朋友來了有美酒,豺狼來了有獵槍。」梁子滿含殺意地說道。
「梁子感觸很深嗎?」方默南挑眉笑道。
梁子笑而不語,卻是深有體會。
方默南失笑搖頭,「克己待人是其中的一個方面,你也許對此很不理解,像林哥你們請客根本就不需要拿出最好的東西,因為是AA製。」
「說到底最終還是東西方文化的詫異。」林嘉祥思索道。
方默南接著笑道,「如果我請你吃非洲乾鮑,五十萬美元一斤,你自己也得掏二十五萬美元……。」
「噗……這哪是待客,分明是坑人。」林佳佳噗嗤笑道。「對呀!這可是坑人最佳的方法。」她一雙明媚地大眼提溜提溜直轉。
既然是蔥油拌面,那麼揉面則是關鍵,麵糰要反覆的揉壓,看著方默南揉面那個大開大合的,真是好比征戰沙場,殺氣騰騰的,摔的麵糰咚咚作響。
看得眾人是瞠目結舌的,「嘖嘖……這麼大的力氣,我這細胳膊,細腿可乾不來。」林佳佳搖頭,一副敬謝不敏地樣子。
揉好麵糰,放在一邊醒面。
「我來擀麵條。」姥姥看面醒的差不多了道。
「那我來做蔥油。」方默南說道,順便把冷水做開,一會兒下麵條。
除了面,蔥油是最為講究的一個環節。普通的拌面用乾蔥和豬油熬製,考究一點的蔥油中,要用到好幾種蔥:乾蔥、洋蔥、京蔥、香蔥,加上小細蔥,用醬料和紅糖熬製,再與在丁香、雞油一起熬製收乾,熬出來的蔥油紅裡透黃,鮮裡透香,自然味道更加濃鬱。
當然有些偷懶的餐廳用紅燒排骨的醬汁澆在面上,再灑上一些油炸過的蔥粒來做「蔥油拌面」,不論是香味上還是口味上,都與正宗的相差甚遠。
「好香啊!」林佳佳嗅嗅鼻子道。
「真是蔥香四溢!老遠就聞到了。」唐博年背著手踱著步走了進來。
「正好水也開了!馬上下面,就能吃了。」姥姥頭也不抬的繼續切面。
「這刀工真是一絕。」唐博年看著粗細長短幾乎一樣的麵條,贊道。
「熟能生巧,還沒有案板高的時候,我就開始站在小凳子上擀麵條,這一乾就是五十多年。現在閉著眼睛,我都能切好!」姥姥笑著說道。說著把切好的面,一提,根根順溜。
將煮好的蔥油倒入碗中,將麵條煮熟撈出瀝乾水分,放入湯汁中拌勻,撒上和蔥末即可。
「真是一小把麵條,一撮蔥花,熬熟的蔥油澆上去,滋一聲,香氣四溢。」唐博年滿是情感地說了一聲。
「咦!還少一樣東西。」唐博年抬眼說道。
「早備好了,開洋!」方默南拿出一碟東西。「蔥油拌面都會在最後放上一些開洋增味,也能使整碗面看上去料更豐富一些,所以蔥油拌面的全稱是『蔥油開洋拌面』。」
「哦!原來是海米啊!」林佳佳笑道,「你們為什麼叫開洋呢!」
「開洋就是醃製並曬乾的小蝦仁,色金黃,味鮮鹹,也被稱為『金鈎』、『海米』,是調味添鮮的佳品。至於『開洋』這個名字如何由來,已經很難找尋了,江浙、閩南一帶古時候把出海稱為『開洋』,或許其中有關聯。也有的有說古時休漁期結束後,漁民在開洋出海前有先吃此物的習俗。」
「方醫生懂得很多嘛!」唐博年抬眼笑著問道。
「唐老嘗嘗夠不夠味兒。」方默南笑道,打了請的手勢。
唐博年用筷子拌了拌面,挑起來吸溜進嘴裏,慢慢地咀嚼起來,他抬眼,豎起大拇指,「方醫生,很正宗。我多年沒吃過這麼正宗的蔥油拌面了。」
唐博年吸吸鼻子,「麵條韌中帶滑,頗有嚼勁,最適合熱拌這種做法。以前切面都是用手工做的,揉壓的強度不大,切出來的面也比較寬,雖然現在改用機器製作後,切面的口感提升了許多,麵條也能做得更細了。.但是少了那份最原始的味道。」
「你怎麼知道我祖籍江浙的。」唐博年好奇地問道。
「鄉音無改鬢毛衰。」方默南用了唐代賀知章的名句。
「少小離家老大回,鄉音無改鬢毛衰。兒童相見不相識,笑問客從何處來。」唐博年念叨,人生易老,世事滄桑,心頭湧上無限感慨。
一時間室內安靜地只有姥姥切面的聲音,一刀一刀,切在心上,哀婉備至,久久不絕。
「爺爺,我餓了。」唐毓寧跑了進來,臉蛋兒因為運動而變的紅撲撲的。
「有沒有吃的。」妞妞拉著毛頭一起跑了進來。
「好了,好了。」姥姥把下好的面端了上來。
「來來,妞妞、毛頭是鹹的,毓寧地是甜的。」姥姥把三碗麵條放在三個小傢夥面前。
「我的,還有我呢!」小嘟嘟不甘示弱地說道。
「少不了你的。」姥姥捏捏他的小鼻子道。
「謝謝!」四個小傢夥齊聲喊道。
「乖,趕緊吃吧!」姥姥笑著說道,看著孩子們的天真無邪地笑臉,心情超好。
「嘟嘟,用不用喂啊!」秋紅葉問道。
「不用!不用!」小嘟嘟搖搖頭道,「自己吃!」用筷子撥拉著吃。
「好了!我們的蔥油拌面也好了。」方默南笑道。
結果餐廳裡吸溜、吸溜麵條聲,是此起彼伏。
「在飢腸轆轆之時,能有一碗香氣四溢的肉絲蔥油拌面果腹,即使有再多的小菜,也不會多看一眼得!吃起來滋味好。」唐博年笑道。
「許書記,來得正好,這蔥油拌面做的非常的正宗,真是好吃!」唐博年看見站在門口的許誠道。
許誠誠惶誠恐地走了進來,他很怕招呼不周,怠慢了貴客,沒想到人家吃得挺開心的,這顆七上八下的心終於放下來了。
「方醫生,再來一碗。」唐博年說道。
「好嘞!」方默南看向許誠,笑著問道,「許書記你要不要也來一碗啊!」
「不了,我吃過了。」許誠婉拒道。
「跟我們還客氣什麼?」姥姥笑道。
「那莫嬸我就不客氣了。」許誠笑著坐下道。
「你們很熟稔。」唐博年好奇地問道,他對內地體制非常熟悉,一般家庭很難跟當地的父母官扯上關係的。
姥姥簡單地介紹了一下和許誠的淵源。
「原來如此啊!」唐博年點點頭道。
姥姥拉著方默南的手,感動地拍拍,雖然著蔥油拌面做的要貴氣多了,也要好吃多了。這份心意讓姥姥感動地稀裡嘩啦的。
方默南看著姥姥笑了笑,回握著她的手,「感動吧!」她俏皮地眨眨眼笑道。「以後有機會,我們再做蕎麥麵,烏冬面,擔擔麵、拉麵,臊子面,牛肉麵等等。華夏的麵條做完了,咱們再做馬來炒麵,東南亞家常風味,還有,還有新加坡叻沙,濃鬱的娘惹菜肴。意大利麵,東方的傳奇,天使的變身。」
「醫生姐姐,快別說了,你想饞死我們啊!」唐毓寧吸溜著口水道。「我還要一碗面。」
「呵呵……」
「小饞貓,你愛吃,回去讓笑姐做給你吃。」唐博年笑著說道,心裏甭提多高興了,能吃就代表著好了。
「原來麵條有那麼多種類啊!」梁子說道。
「麵條最古老的食物,在古代食品衛生條件較差,相對於其他食品而言,經過煮沸的麵條最為潔凈,可以大大減少腸胃疾病的發生,因此麵條成為咱們最常見的食品之一。由於製條、調味的不同,各地出現了數以千計的麵條品種,遍及各地。」林老爺子笑道,「真要做麵條大全,哦!那可有得做嘍!」
「你們對吃的還真是研究的透徹。」唐博年放下碗筷道。
「我們啊!閑來無事就研究怎麼吃了。」林老爺子笑道。
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