《重生之悠哉人生》第823章
修斯震驚地說道,「方醫生,這可桃子可真棒!和你給的蜂蜜有的一拚啊!不應該說效果更好!」「只是這天氣,哪來這麼新鮮的水蜜桃啊!像是剛剛摘下來的一樣。」費斯嘴裏嘀咕道。
他的話說的眾人心裏咯噔一聲,方默南他們還沒解釋,默北笑著道,「費斯,你忘了我家農場那大片桃林了嗎!還不是想吃多少,就吃多少啊!」
姥姥心下鬆了口氣,接著道,「對啊!桃子熟了後專門放在冷庫裡保鮮到現在,就是等到過年吃的。」
姥姥心裏嘀咕著,南南這丫頭,真是早就算計好的,當初種果樹的時候,偏偏桃子種的最多。
方媽笑道,「我家的桃子又大又甜,水果嘛!吃多了對身體好著呢!對了,你們走的時候給小燕還有大寶、二丫帶走些。」
「哦!嘿嘿……那我多吃些,可以吧!」費斯諂媚地笑道。
「放心吧!管夠!」方默南笑著說道。「好了,修斯接著唱吧!我去做午飯!」
默北手指摩挲著下巴,似笑非笑地看著方默南,看得她心裏毛毛的,這丫頭越大越精明了,方默南起身離開。
方爸和方媽相視一眼,默北眨巴了幾下漆黑深邃的大眼睛,一雙眼宛如星辰般的黑眸、睿智、冷靜,嘴角掛著似有若無地奸詐的笑意,一個標準的成了精的小狐狸。
簡直是方默南第二,不過出門在外,機靈點兒好!不受欺負,好讓他們安心。
過年這個重要的日子,離不開雞鴨魚肉,一是要好吃好喝的犒勞自己,二是要祭拜祖先感謝恩澤。其中的魚的講究年年有餘,大魚大肉日子紅火,圖個好兆頭。
「無雞無魚不成席」、「無肉不成席」從俗語中就能看出雞鴨魚肉這幾種食材實在太常見了,大概從食用開始就沒有消失在人類的餐桌上。
至於做法多不勝數,耳熟能詳的大家都能數的出來,就因為如此常見,所以做的好不好,就十分考校廚師的功力了。
修斯在開『演唱會』正好吸引了眾人的目光。
處理食材方默南揮揮手就完成了,很快雞鴨魚肉都已經完成了初步的處理,雞鴨已經去毛,開膛破肚,魚亦是宰殺的乾乾淨淨。
方默南做的是三杯雞、煨鴨湯、清蒸魚、蒜泥白肉,不能隻吃大魚大肉,還有菜蔬,全部都是舶來品,這些外來物菜蔬的菜更適合修斯他們,沒有違和感!
方默南在廚房忙活完,時間剛剛好,大家齊齊的坐在餐桌前,看著色香味的大餐,饞的直冒口水。
「這是台式的三杯雞!」修斯說道。
「好眼力!」方默南笑道。
「我看到了九層塔!」修斯接著說道,「生活中叫羅勒,西餐裡很常見,和番茄特別搭;葉子屬溫性,用於調製意大利菜,混在蒜、番茄中味道獨特,增加口感。.」
修斯頓了一下接著道,「在台灣,九層塔是廣泛使用的香料,台灣鄉下就有這麼句俗語:九層塔,十裡香。」
方默南接著道,「可不,三杯雞最重要的就是最後放九層塔葉!潮菜中又名『金不換』,九層塔為唇形科植物羅勒的一年生草本植物,其花呈多層塔狀,故稱為九層塔。其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味,也叫蘭香羅勒,也有藥用價值,全草具疏風解表,化濕和中,行氣活血,解毒消腫之效。」
「一說三杯雞,很多人會習慣的在前面冠上台灣,都以為是台灣菜,其實它是贛省名菜,只是傳到台灣後名聲變的更響。它的來歷與民族英雄文天祥有關。」林老爺子笑著說道。
費斯吸溜一下口水道,「這看著色澤紅潤光亮,就讓人胃口大開,我不客氣了啊!」
眾人抿嘴一笑,姥姥笑道,「不用客氣!都吃吧!」
「嗯!雞肉軟滑細嫩,醬汁醇厚香濃。」費斯品嘗後說道。「這為什麼叫三杯雞啊!」他挑眉問道。
「這個我來解釋。」修斯笑著說道,「三杯,是因烹調雞塊時,加入一杯醬油、一杯植物油和一杯米酒,不放湯水,直接將雞塊慢火燉製而成,成菜起鍋後香味濃鬱,誘得人食慾大增。」
「這湯裡怎麼有奶味,還有清甜的酒香。」倪寶紅眯著眼說道,「很鮮美!」
「湯汁奶白香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇!」費斯說道。「肯定放牛奶了。」
「這不廢話。」修斯白了他一眼道。
「鴨洗凈上鍋蒸,中間放果酒,果酒蒸乾,酒入鴨肉熟,栗子打成糊,和鴨子同煮,加牛奶,味道鮮美醇厚,清甜有酒香。」
林老爺子一愣,隨即笑道,「你們說的不錯,以酒蒸肉,是粵菜的做法,而熬製的栗子奶湯,又分明是西式做法。這道煨鴨湯,融匯了中西!」
這些吃貨只知道好吃,絕對的對口味,哪裏知道這幾道菜方默南煞費苦心。
「這……」修斯瞪著大眼看著筷子夾起的魚片,竟然薄如蟬翼,透著清亮。
大家紛紛夾起這道清蒸三文魚都是薄如蟬翼,齊齊地看向魚盤子的魚全須全尾的整條魚,好像沒怎麼撥動似的。
修斯毫不客氣地吃下去,臉上露出了驚異的表情,他的眼睛瞬間變的溜圓,趕緊側過頭去,不雅地打了噴嚏!
方默南趕緊遞給他紙巾,修斯羞赧擦了擦。
倪寶紅好奇的問,「怎麼樣!味道如何!」
「妙不可言!你們看我幹什麼,趕緊吃啊!」修斯話落筷子再次朝三文魚而去。
倪寶紅他們看著手裏的魚片,紛紛放入自己嘴裏。
「啊嚏!」胖子把腦袋垂到餐桌下面,打了一個好大的噴嚏!
修斯把紙巾遞給了他,胖子拿出紙巾,揉揉鼻子,『哀怨』地看著方默南,一副你怎麼不早說啊!
「原來是芥末!」方爸笑道。
方默南迎著胖子的眼神,無辜地聳聳肩,「我怎麼知道你受不芥末,我放的不多。」
「胖子你受不了,還吃啊!」簡慧心笑著道。
「很過癮!」胖子也飛快的繼續夾魚片。
在眾人密集的下筷中,一條三文魚很快就下去一半。不過噴嚏聲卻沒有再響起。
方默南輕笑道,「這道魚一共片了365刀,用醬油醃製後,表面塗抹芥末,取日式魚生的新鮮口感,我怕有些人不太習慣生吃,隻把魚在蒸汽上滾了一滾。」
「怎麼樣?味道還不錯嘛!」方默南問道。
「南南,這還用問,看魚盤已經底朝天了!就知道味道如何了。」姥姥笑著道。
「這是取自日式吃法。」林老爺子說道。「不過經過水蒸氣的滾蒸,巧妙的讓不習慣生吃的我們都接受了。」
「嗯!」方默南點點頭道。
日式多以生食,食材自然原滋原味,鮮到了極點,卻有一個致命的弱點,因是生食,食性偏冷,不利脾胃,不可多吃。
「哦!我明白了,平時吃涼拌蔬菜的時候,都喜歡用開水焯一下,半生的同時,也不影響口感!」姥姥拍手道。
林老爺子雖說不是廚師,這張嘴什麼沒吃過,可沒有南丫頭說的那麼簡單、輕鬆,這薄如蟬翼的魚片,片薄而不散,說明熱滾的恰到好處,沒有讓魚肉熟透了徹底散掉,這刀工,這對火候的把握,已經細微到如此地步,真是……
林老爺子感慨道,「南南,今兒費了心思了。四道菜,一道台式、一道西式、一道日式,最後一道呢!」
「放心最後一道中式!」方默南笑著道。「蒜泥白肉,很適合男士的一道菜,蒜味濃厚,肥而不膩。」
「這是李莊白肉!」林老爺子說道,看著大家不明所以,他接著道,「李莊白肉,選用皮薄肉嫩、肥廋比例恰當的「長白山」或「約克」或「巴克夏」豬肉,加以多種醬料製成,有清香爽口,肥而不膩,咀嚼化渣的特點。」
「巴克夏豬。豬的著名品種之一,原產地為英國巴克夏。豬肉口感嫩滑、香甜、肥而不膩,是世界上著名的頂級豬肉。」方默南解釋一下豬肉的來源。
「噗嗤……豬還有品級,在我看來都是肉!」胖子嘟囔著道。
「那當然,不然頂級法式西餐廳,為什麼都說從法國空運過來的。」方默南笑著道,「除了噱頭之外,還有就是正宗。」
方默南接著又道,「蒜泥白肉的原料即豬後腿將臀部去掉第一刀之後的部位,俗稱『二刀肉』,每頭豬僅有三公斤左右。因為這一部位的肉質佳,肥廋勻稱,無泡少筯。成菜後肥廋連接緊實,不脫層分離,給人以感觀美。」
倪寶紅夾起捲起的圓形肉片,放在自己的碟子上,攤開,再夾起來,「這和剛才的薄如蟬翼的魚片,有的一拚了,你看看都能透出人影兒了。這刀功絕了。」
倪寶紅夾著肉片蘸上秘製的醬料,調料色鮮、濃香、亮油,濃濃的蒜香撲鼻而來。
然後放進嘴裏,頓時覺得清香爽口,肥而不膩,回味無窮,食後感覺令人叫絕,久久不忘。
既然是男人的菜,個個都是肉老虎,下筷的速度那個叫一個快。其他人也不慢,搶著吃更有味道。
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