《重生之悠哉人生》第915章
小飯館兒冬天冷清,沒有人氣,真是一下子閑下來,劉師傅他們忙慣了,還真有些不習慣,難得有食客上門,自然使出渾身解數了。劉師傅當然看中的不是他們『人傻、錢多』,而是出身富裕,吃過的山珍海味不知凡幾,唉!說白了,就是他們的嘴刁,格外看中他們的金舌頭,做試吃最好不過。
畢竟農家樂小飯館兒多是食客,而不是饕客,於大衛他們提的意見絕對有建設性,這樣有助於他們的廚藝提高。
小飯館兒安靜,簡潔、質樸、恬淡、清新的田園風格,坐在這裡格外的讓人舒心。
舒緩的線條,明快的色彩,總是能夠引起人們的食慾,以古樸優雅的原木色坐為餐廳的主體色調,天藍、海藻綠作為點綴,餐具和飾品在色彩上和諧統一,讓整個小飯館兒呈現一種摒棄繁瑣與奢華的自然之美。
讓看慣了繁花霓虹的於大衛心中多了一絲平淡,更多還是一種自然回歸的嚮往。
小飯館兒裡恰好總是給人一種非常自然舒適的厚重感,充分體現出鄉村的質樸氣息。無論是餐桌布藝還是牆壁上的掛飾,各種柔軟的織物總能夠給人帶來放鬆與舒適的感受,讓人們在奔波勞累一天之後渴望一種安靜地獨處。
長舒一口氣,大大地伸個懶腰,生活的步調好像一下子慢了下來,遠離了城市的喧囂。
於大衛越來越喜歡呆在小飯館兒裡,最後還乾脆把手提電腦都拿來了,就這麼在小飯館兒裡辦起公來。
雖然麻煩點兒,沒有網路,沒有電子郵件、即時通訊,做好的文件還得回到酒店用傳真機發送,不過他漸漸喜歡上這樣簡單的生活。
史蒂文如一灘爛泥似的趴在桌子上,「大衛,你真跟那個老頭兒耗上了。」
回答他的是劈裡啪啦的鍵盤聲,史蒂文可憐兮兮地道,「大衛這裡好無聊啊!小地方就是小地方,始終不能跟繁華的大都市相比。啊!我想念酒吧、夜總會,美女啊!」
「美女!」史蒂文眼神突然賊亮賊亮的!「金髮美女哎!可比我見過的要美的多。
高挑、挺拔、苗條,像水杉一樣,臀部挺翹,叉開的腿很長,就像長柄手術刀一樣修長,行走間,雙**叉踩在一條直線上,目不斜視,長發飄飄,金黃透明,美麗得傲慢過頂。」他閉著眼睛臉貼在於大衛的胳膊,摩挲著,一臉的迷醉道,「皮膚應該叫雪膚,那種白啊!『雪也似的、銀也似』,細膩、緊實、晶瑩之剔透,就像薄胎瓷,『薄如紙、潔如玉』,害得我都不敢觸摸,太嫩,如發豆芽,一掐一泡水。」
史蒂文掐著於大衛的手,猛的睜開眼睛,「操,皮糙肉厚的。」他嫌惡的甩甩手。
他見於大衛依然在敲擊鍵盤,繼續回味道,「金髮美女,真是美入骨、媚在骨,乾著粗活,穿著如農婦,也優雅迷人。
嘖嘖……優雅不僅僅是一種姿色,也不是翹蘭花指的故意秀,更不是拖腔鼻音的發嗲,她需要文化藝術的烘焙,美麗的外表只是一張靜物畫,優雅才是活潑的靈魂,由內而外的煥發。
看著她們做農活就像是風姿綽約的韻律操,那種文藝的氣息讓你心神蕩漾。看的我血湧、心跳、氣喘籲籲,快點兒,快點兒給我速效救心丸!」史蒂文雙手抓著自己的胸部搞笑地說道。
「速效救心丸的沒有,乾炒牛河的有!」劉師傅笑眯眯地放在餐桌上道。
「好香啊!」史蒂文立馬神采熠熠道,「現在也只有這裡的美食令人期待了。」
他抄起筷子大快朵頤起來,一臉感動地說道,「能吃到正宗的乾炒牛河!唔!劉師傅好手藝啊!」
「謝謝!」劉師傅很傲嬌地說道。
於大衛合上電腦,也吃了起來,「嗯!還行!鑊(huo)氣再足一些就好了。」
「不會啊!我覺得已經非常美味了。」史蒂文吃了噴香。
「你!豬食你都吃的香!」於大衛嗤笑道。
「哼!誰想你一樣,挑剔。」史蒂文不以為然道。
「鑊氣,鑊氣?」劉師傅像是施了定身術不停地念叨。
「師傅,鑊氣是什麼?」旁邊的小徒弟好奇地問道。
「鑊氣啊?這兩個字對於北方人很少知道的,不過對於粵菜大排檔,卻是近乎最高的美學境界。
這是粵語,鑊就是鍋,鑊氣就是鍋氣。但是說鍋氣便不正宗,不像鑊氣,能引起粵人巴甫洛夫式的口水反應。
什麼是鑊氣呢?不管什麼菜式,都是要講究三個字,夠鑊氣!什麼叫夠鑊氣?其實好簡單,就好比乾炒牛河,芽菜夠爽脆,河粉夠乾身兼條條上色,最緊要的是上桌要熱辣辣!這才叫夠鑊氣!」方默南踱著步,踏進了小飯館兒。「鑊氣是指由鑊所烹調的食物,並運用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;並配合適當的烹調時間,帶出精華;製成色、香、味、形俱全的菜肴。」
「方家小妹,知道的還挺多的嗎?」史蒂文手中的筷子頓了一下,話落接著西裡呼嚕地吃起來。
於大衛詫異地看著眼前的少女,對她總有一種看不清、摸不透的感覺。在農場的幾天裡,聽得多,看得多,尤其對上她平和安寧的眸子,竟然有種被看穿的狼狽、囧態。
於大衛躲避著她的視線,很難想象他會怕和一個少女對視,默默的吃著乾炒牛河。
「南南,怎麼才能達到你說的那種鑊氣!」劉師傅急急地問道,他的徒弟也是一臉好奇地看著方默南。
方默南坐在另一張餐桌前,一手搭著餐桌,一手搭著椅背,姿態寫意風流。
史蒂文詫異地撓撓頭,怎麼一個少女身上會有著灑脫、大氣的風格,尤其是小地方,真是想不通則乾脆放棄。則饒有興緻地聽聽她有什麼高見。
方默南笑道,「要有鑊氣,非用鐵鍋猛火快攻不能達到。去香港或羊城的大排檔吃飯,轟轟巨響兼火光熊熊中,廚師把鐵鍋中的菜拋向空中,鍋中時時猛竄起一條火焰,對沒有見慣的人來說,聲光效果實在震撼。」
於大衛則道,「其實除了炒青菜、炒牛河等粵菜小炒講鑊氣,嶺南的煲仔飯也講鑊氣,一窩煲仔飯上桌,揭開蓋子沒有一股焦香撲鼻,鍋底刮不出黃澄澄的鍋巴,真正的食客就深深覺得被騙了。」
「嶺南人熱愛鑊氣到什麼地步呢?香港美食雜誌上介紹義大利菜,往往稱讚一道意粉『炒』得好,立刻露了怯!」方默南莞爾一笑道。
「這怎麼露怯呢!義大利粉不少炒的好嘛!」史蒂文不明所以地問道。
「笨蛋!義大利人是隻拌不炒的,講究留住意麵醬汁的汁水豐盈,每吃一口都很多汁的。香港人變拌為炒,收幹了汁水,變多汁為香口。這是香港廚子做意粉和義大利廚子最大的區別。至於醬汁,倒是不難學的。」於大衛輕笑道。
「哦!原來如此,你不說我還真沒注意過。」史蒂文恍然大悟道。
於大衛不無遺憾地說道,「隨著大排檔文化在粵港兩地的式微,鑊氣美學也日漸式微。在裝修富麗的高級粵菜館是絕對聞不到油煙氣的。若將鑊氣美學的含義引申,與鼎泰豐的小籠包相比,則大壺春還是有鑊氣的,與大董烤鴨的荷葉餅相比,全聚德還是有鑊氣的……庶民美食和傳統美食一旦登堂入室,被高度文明化了,就與它的出身大大拉開了距離。」
『咦!難怪他那麼吸引人,拋開這英俊的外表,高挑的身材,本身的學識、氣質就足以吸引女人前赴後繼了。再加上不凡的家世,嘖嘖……還不讓人趨之若鶩啊!難怪百無禁忌了。』方默南心裡腹誹。
方默南笑道,「所以鑊氣當然也不是美食的最高境界。法國盧瓦爾河流域當地人將奶油料理處理得『清爽怡人』,『吃來絕不膩口,即使是在夏日都覺得很清爽』,問其訣竅,就是絕不用大火做菜,『湯不可冒泡,奶油也絕不可冒煙』。」
史蒂文腹誹道,不過這方家小妹還真是學貫中西啊!不是真正了解的,怎麼可能知道。
劉師傅一聽就明了,「好的中餐也一樣,大火滾湯大火煨菜絕沒有細味。最重要的還是恰如其分。」
方默南點點頭,「雖然遺憾鑊氣美學勢將式微,但食客現在迷戀的鑊氣小炒,靚小炒初上台,不似鐵板燒有揭蓋一刻的『哧啦、哧啦』出場伴奏曲,它是靜謐的。
然而,鮮艷欲滴的色澤與繞樑久不散的香氣卻能化身銷魂一曲,是貝多芬為鞋匠兄妹即興演奏的月光曲,鋼琴旋律打開聽曲人的月光世界;小炒味道亦同打開欣賞者的想象空間,將人帶入幾秒鐘之前的廚房:三尺火舌廚中繞,師傅仔一手掌鑊一手翻炒。一炒一接之間,就在你打個噴嚏看走眼那刻,小炒上碟,那恨啊,不亞於一個轉身錯失「球入門」的見證性一刻。」
「呵呵……」眾人會心一笑,在她的話語帶領下細細的品味,這簡單的小炒也迷人起來。
「劉師傅,再來一盤。」史蒂文興緻高昂地笑著喊道。
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