《重生之悠哉人生》第532章
「吃吧!」賀軍堯把碗推到方默南面前。程世喜看得嘴角直抽抽,他倒是會討巧。哼!他冷哼著撇過臉。
方默南看著眼前飯菜的份量,剛剛好!她抬眼笑著道,「你們也吃!別光顧著我!」
常久春和廖勁凱看著營長和那個長的俊美的男人,一番刀光劍影,有些傻獃獃的回過神兒來,低垂著頭,「呃!」
賀軍堯拿著公用的杓子,又給廖勁凱,盛得滿滿的。
「營長,夠了,足夠了。」廖勁凱手捂著碗道。
「吃飽!」賀軍堯道。
「哎!」廖勁凱重重的點頭,這倆字裏包含的很多,讓他不要在意,在這裏就像是在家裏一樣舒服自在,別拘著自己了。
廖勁凱抄起筷子,大口大口的吃,嗯!還是這樣吃舒坦。
誰家吃飯也沒有七、八個碟子擺的滿桌子,也只有家裏來客人了,還是七拚八湊才會湊足了。平常的時候能炒上三、四個菜就不錯,那生活水平就老高了。日常也就一個菜,或者是一碟老鹹菜配上主食,那就是一頓飯了。
幾人不言不語,吃飯的速度就快,吃完飯,他們移駕客廳,閑聊一會消消食,再治病。侍者端上清茶和檸檬水,又悄然退下。
「嗯!野味之遜於家味者,以其不能盡肥;家味之遜於野味者,以其不能有香也。家味之肥,肥於不自覓食而安享其成;野味之香,香於草木為家而行止自若……二者不欲其兼,舍肥從香而已矣。野禽可以時食,野獸則偶一嘗之。野禽如雉、雁、鳩、鴿、黃雀、鵪鶉之屬,雖生於野,若畜於家,為可取之如寄也。」廖勁凱扒了扒了頭,喃喃自語道,「古人誠不欺我,果然有其道理。」
今天兩道菜裡有野兔、野豬肉。
「這是清代李漁將野禽、野獸和家禽、家畜之肉作了比較後說的。」方默南看著他笑眯眯地道。「看來你真打算開餐館了。」不然不會這麼說,做足了功課。
廖勁凱撓了撓頭,哆了口清茶,笑了笑道,「你們走後我想過,這是一條路子,而且我祖爺爺曾經就是大廚,也算是繼承家業了。」他頓了一下道,「再說,嶺南人吃的雜、野味也多。」看了老人家留下來的菜譜,自然也就懂的多了。
「其實在味道上,野禽、野獸與家禽、家畜相比,野味之香是勝於家味的,但其營養價值卻無太大的差異,一樣一樣的,說野味進補,其實不盡然。國人的「動物消費」天下聞名,「皮可穿、毛可用、肉可食、器官可入葯」的開發是自古至今的習俗。」方默南接著道,「嶺南人的「野味文化」蓋世無敵,「四條腿的除了板凳,天上飛的除了飛機」,沒有什麼是不能吃的。當野生動物莫名成為人們大補或炫富的資本時,有些歷經了幾次自然界生物大滅絕和幾百萬年進化至今的動物,可能在短短幾十年中就被咱給吃光了。當濫吃野生動物而帶來病菌傳染或疾病肆虐時,會導致物種滅絕的多米諾骨牌紛紛倒下,這些血腥饕餮釀成的苦果最終極有可能導致人類的滅亡。」
「有那麼嚴重!」程世喜挑眉道,抿了口茶,一雙桃花眼有些不相信。
也難怪他不相信,這讓她想起非典和果子狸,雖然一時製止了人們的口腹之慾,但好了傷疤,忘了疼,『風波』過後,繼續吃!靠「食野」炫身份,炫的是野蠻愚昧,說真的,吃野味不圖吃的什麼,就是為了面子好看,吃這個有面子。吃的是面子,當然也就是以能吃到珍稀的野生動物來彰顯出自己的身份,要麼是有錢,要麼是有權公款消費,這應該就成了目前吃那些受保護的野生動物的主力軍了,有權有勢的吃珍稀保護動物,相對少錢少勢的普通百姓,能吃飽就不錯了。
方默南頓了一下道,「不過人們就喜歡吃野味。這點你說的對,嶺南自唐朝以來就背上什麼都吃的惡名,純屬風俗習慣的影響和少見多怪。人們愛吃野味有著其深遠且特殊的地理和歷史原因。地理上,嶺南地處亞熱帶,周圍群山連綿草木豐茂,眾多野生動物聚居。俗話說「靠山吃山,靠水吃水」,這裏既靠山又臨海,自然有多種吃的選擇,遠古以來的這裏的人們就是野味菜與海鮮菜的創始人,是他們適應性強的生存能力造就了野味菜和海鮮菜。」
「還有就是這裏氣候炎熱,冬季不須穿棉衣,蓋厚被,一年大部分時間只須穿汗衫、T恤。不講究穿,當然有更多的時間講究吃。」方默南打趣道。
「噗嗤……呵呵……這倒是個理由。」程世喜笑道。
「真正的飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬——融入自然」方默南哆了口檸檬水道。
「聲音之道,絲不如竹,竹不如肉,為其漸近自然;吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬,亦以其漸近自然也。」廖勁凱憨憨地笑著道,這幾天他看可沒少捧著老祖宗留下的菜譜,裏面不僅記載了菜譜,還有怎麼吃對身體有益的,養生之道。當然速度不快,還得查字典。只是粗略的翻了翻。
「這個何解!怎麼烹飪還跟音樂扯上關係了。」程世喜不解道。
方默南解惑道,「李漁以音樂與烹飪作比較,認為聲音中的絲弦聲(如弦樂器的二胡、高胡,彈撥樂器的琵琶、阮)不及竹管聲(管樂器中的笛、笙等),竹管聲又不及肉聲(人的歌聲),原因在於它更接近於自然。飲食也是同樣的道理。膾(細切的魚、牛、羊等肉)不及肉(禽鳥之類野味。《正字通》記載:『肉,禽鳥,謂之飛肉。古樂苑載《吳越春秋》古孝子彈歌曰:斷竹續竹,飛土逐肉。『),肉又不及蔬(草、菜之可食者皆稱蔬),也是因為它更為接近自然的緣故。」
方默南接著道,「飲食崇肖自然,是國人的飲食傳統。《黃帝內經》的講人與天地相應,《老子》的講飲食之道法自然,都是為了使人與自然能相處得更為和諧。李漁繼承了這種觀念,甚至說:『草衣木食,上古之風,人能疏遠肥膩,食蔬蕨而甘之,腹中菜園不使羊來踏破,是猶作羲皇之民,鼓唐虞之腹……所怪於世者,棄美名不居,而故異端其說,謂佛法如是,是則謬矣。『他以家養之畜肉、養殖和捕撈的魚肉為膾,與禽鳥之野味肉和蔬菜三者為例相比較,論定前者一個一個不如後者,是有一定道理的。『肉不如蔬『《黃帝內經》之所以講『五菜為充『,乃是因為蔬菜能『輔佐谷氣,疏通壅滯『,並使機體所必需的各種養分得以充實、完善。蔬菜所提供的大量且多種的金屬性礦物質,對機體酸鹼的保持平衡,對某些活性酶以及心血管健康等的維護,人們長壽的保障。」
程世喜拍手道,「你說的是,『人與天地相應『及道家與道教的飲食之道『法自然『十分相近的。但在人們物質生活逐漸豐富的條件下,其飲食生活有可能離大自然愈來愈遠。現在,西方已有口號號召人們『回到大自然『,吃沒有汙染或汙染極少的『綠色食品『、『黑色食品『。」他哭喪著臉道,「這是要吃素啊!」對他這類無肉不歡的主,像兔子一樣,吃素,嘴裏能淡出個鳥來他可受不了。
「營養搭配要均衡,吃肉的時候,別忘了多吃些蔬菜。」廖勁凱說道。
「有這個鑽研的勁頭,老廖哥,何愁不成功。」常久春笑著道。
廖勁凱笑的非常開心,這讓他幹勁兒十足,嗯!看來還得繼續鑽研,「酒店大廚的菜做出來的就是不一般。」
「對啊!老哥可以研究琢磨、琢磨,改進一下,將來有可能自成一派的。」常久春說道。
「哪有那麼容易。」廖勁凱訕笑道,又抿了口茶,他現在想的還沒那麼遠,能把攤子支起來,受到好評,聚集人氣,能把家裏背的債務還完,就謝天謝地了。至於將來能走多遠,他沒想過。
賀軍堯沒說話,只是安靜的聽他們說,拿著水果刀,削茶幾上果盤裏的水果,把茶幾上的蘋果、沙梨削皮,切塊兒,只見水果刀上下翻飛,那刀法簡直神了。切的非常的均勻,插上叉子,先遞給方默南,然後在一一遞給其他人。
吃完賀軍堯遞過來的水果,方默南拍拍手,看看錶,時間差不多了,先去解決一下生理問題,然後開始治病。
方默南先用酒精把自己的手消消毒,然後疊了一塊兒毛巾,遞給廖勁凱。「咬在嘴裏,不用麻藥,要重新打斷骨頭,很疼的。」防止他忍不住咬傷自己。
廖勁凱依言咬著毛巾,渾身緊繃,不緊張那是假的,誰也不能眼睜睜的看著自己的膝蓋被打斷。就像是人們打點滴時,在針扎入皮膚的時候,眼睛不敢看或者肌肉都會緊繃,縮一下,這都是人們的正常反應。
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