第250章 製粉小技巧

  翌日清晨，細奶奶一家很早就過來了，細奶奶拿著一塊長方形的大鐵盤，高壯手裡則拿著一疊竹篾做的架子，這樣是等會兒晾曬紅薯粉用的。

  從紅薯渣中濾出來的水溶液，經過一晚上的沉澱，在盆子的底部是一團白色的澱粉，上面則是清水。

  再看用布包著的紅薯渣，已經比較乾燥了。

  這些紅薯渣也不會就此浪費不要，而是可以拿來喂牲口。

  許多美吃過早飯後，又去了她二姐家幫忙照顧孩子，這會兒她自個兒沒經驗，但許多玉和張成遠也是沒經驗，三個人湊在一起，被剛出生的孩子折騰的不輕。

  張成遠要管地裡的活，何況一個大老爺們，也帶不好剛出生的孩子，那孩子被他抱在手裡時，他是一動不敢動，生怕把孩子碰著了。

  剛出生的孩子，屎尿最多了，這個時候，除了吃奶，就是拉屎拉尿，其余時間則是在睡覺。

  如果孩子哭了，不是餓了，那就是拉尿了。

  許多玉提前準備了一些尿布，許多美也用舊棉布做了一些尿布送過去，但尿布還是不夠用，因為一尿濕，孩子就會哭，你就得給換給洗。

  好在現在的天氣不算太冷，洗尿布不算是一個太辛苦的事情，不過洗尿布這事，是張成遠的事，許多美主要管帶孩子和給她二姐做月子餐。

  看到細奶奶一家過來了，高明程連忙迎了上去，說道：“今天天氣好，正好曬紅薯粉。”

  “是啊，最近都是晴天，曬個兩天就行了。明程，你吃過早飯了沒？”細奶奶笑著問道。

  “吃了，多美把鍋子也洗乾淨，現在就可以做紅薯粉了。細奶奶，你來調和漿糊，我去提水，高壯，你燒火！”高明程給大家分派了任務，然後拎著系著繩子的桶子去了井邊。

  提水的桶子不算很大，所以一連提了三桶水，才把大鐵鍋裝了三分之二的水。

  高壯早已經坐在灶口的木墩上，把灶膛的火給點燃了。

  最近高明程家最不缺柴火了，細樹枝堆在一塊兒，劈砍好的木材也堆在一塊兒，燒火時，先燒細樹枝，這個燃燒的快，等火勢旺了，就可以添加大塊的柴火，大塊柴火耐燒些。

  如果一個人又要炒菜，又要燒火，那麽就得燒大塊的柴火才行，不然翻炒一下菜，就又要去添柴火了，到時候手忙腳亂的，菜的味道肯定也就不好了。

  細奶奶帶著何秀曼調製漿糊，一面調製，一面把秘訣告訴孫媳婦。

  何秀曼學的挺認真的，她家以前沒有做過紅薯粉，因為她家人口多，家境又不好，種出來的紅薯都當飯吃掉了，哪裡能夠奢侈的做成紅薯粉來吃呢。

  調製漿糊倒也容易，無非就是添加多少水的事情。

  因為自家做的紅薯粉，是不添加任何東西的，而在外面買的，就可能會添加明礬。

  因為紅薯漿糊只能成糊不能定型，加了明礬後，就能夠增加紅薯粉的筋度，能幫助粉條定型成條，再一個，有了筋度後，在運輸的過程中，就不容易碎掉，並且口感也會更好，久煮不爛有嚼勁。

  但是呢，明礬含鋁，食用後，是不可代謝的，多食傷腦，所以最好就不要吃。如果在市面上買的紅薯粉對折不斷，甚至還有彈性，那麽十有八九就是放了很多明礬和明膠了。

  因為不加明礬很難定型，所以這邊自製的紅薯粉就不是用漏鬥將粉條漏出來，在溫水中定型，而是把漿糊鋪在鐵盤子裡，然後把鐵盤子放在熱水裡煮上一分鍾，熟了後，再把粉皮撕下來，鋪放在竹篾架子上晾著。

  曬上一個小時，等到紅薯粉皮表面幹了，但是又沒有完全乾燥時，就可以揭下來，對折後，把粉皮切成粉條，粉條再曬乾後，就可以保存起來慢慢吃了。

  如果一直乾燥的話，是能夠保存個一兩年不會壞的。

  大鐵鍋中的水已經燒開，細奶奶拿著一個圓杓在漿糊中攪合，然後舀上一杓的漿糊，倒在鐵盤子上，再晃動著讓漿糊平鋪好。

  這個時候，就可以把鐵盤子放在鐵鍋中的水面，這鐵盤子不到大鐵鍋直徑的長短，是特意打造的，因此剛好可以放進去，放進去時，是漂浮在開水上。

  細奶奶把鍋蓋蓋上，這樣熟的快些，她對身邊的何秀曼說道：“煮上一分鍾左右，就差不多熟了。以前沒有手表，只能自己估算著時間，不確定的話，就掀開蓋子用筷子戳一下。現在好了，你們都有手表，可以看手表了。”

  說話間，一分鍾很快就過去了。

  細奶奶掀開鍋蓋，一股熱氣撲面而來。

  鐵盤子上已經有一層淺褐色的粉皮了，紅薯澱粉是白色的，但煮熟後，卻會變色，這就好比新鮮的紅薯，切開後，切面會冒出白色的汁水，但過了一會兒後，這些汁水就會變成淺褐色了，紅薯粉變色也是同理。

  細奶奶用筷子把鐵盤子從熱水裡撈出來，然後熟稔的把裡面的粉皮掀起，鋪在旁邊準備好的竹篾架子上。

  緊接著，細奶奶用杓子攪合了一下漿糊，又舀上一杓倒進鐵盤子裡了。

  每次製作粉皮時，都要攪合一下漿糊，因為澱粉會沉澱，不攪合的話，到時候下面是濃澱粉，上面就是清水了。

  細奶奶一邊做，一邊把技巧都傳授給何秀曼。

  何秀曼也聽得認真，仔仔細細的記住了。

  高明程也在一旁看著，此時動手把竹篾架子擺到外面的院子裡曬著，最好要尋個背風向陽的位置，這樣不會被灰塵吹到。

  就這樣，細奶奶帶著何秀曼做粉皮，高壯燒火，高明程則在旁邊打下手，幫著把粉皮曬到院子裡去。

  等粉皮表面乾燥後，他就去拿了刀子和砧板來，把粉皮對折，然後切成條。

  純紅薯粉的筋度不好，如果曬的太幹了，你一對折，它就直接碎了。所以要在半乾半濕的時候，就把粉皮切條。

  切條後，放在大簸箕裡曬乾就行。

  高壯家大概有七八百斤的紅薯，再加上高明程家的百多斤，因此得到的紅薯澱粉還是不少的，現在做成粉皮，整個過程也挺漫長的。

  許多美回來煮中午飯時，發現他們的紅薯粉還是沒有做好。

  家裡的灶是兩大一小的造型，兩口大鐵鍋，一口小鐵鍋，小鐵鍋是蒸飯用的，大鐵鍋可以煮飯也可以炒菜。

  一般人家就兩口鍋，一大一小，不過等後面砌新房子時，由於村裡人條件好了，且家家戶戶都喂豬，因此灶台就成了兩大一小的造型。

  在砌房子時，工匠問高明程要怎麽砌灶台，他本能的就說了這個，所以工匠就給他做了一個大灶台出來。

  平日裡有一口鍋大多是空著的，現在這口鍋就派上用場了，煮上了豬肉粉條。

  今天是軍嶺老集的日子，大清早的，許多美就騎著自行車去軍嶺買了新鮮的豬肉，一半送給了她二姐，一半留在自家吃。

  肥肉切碎熬出豬油來，然後倒進井水，因為人多，放了半鍋水。

  等水煮開後，就可以把切碎的紅薯粉條放進去煮，再把瘦肉也放進去，等到快要煮熟了，就再放一些青菜進去。

  調味後，就可出鍋，簡簡單單一頓午飯。

  高明程端著一個海碗嗦粉，吃的是十分痛快。這粉條雖然不是特別的勁道，但也爽滑可口，吃起來別有一番風味。

  “好吃！這紅薯粉煮的好吃！”高明程不吝嗇的誇讚著，既誇細奶奶的紅薯粉做的好，又誇許多美煮飯的手藝好。

  許多美抿唇一笑，低頭吃粉。

  她也難得吃上紅薯粉，這紅薯粉放了豬肉，味道確實挺不錯的，於是，幾人把碗裡的紅薯粉都吃了個乾乾淨淨，連湯都沒有浪費。

  看到何秀曼喜歡吃紅薯粉，細奶奶立即對高壯說道：“我就說秀曼會喜歡吃紅薯粉的，今年這才多種了一些紅薯的。”

  高壯笑笑，想到種紅薯時他和奶奶的對話了。

  高壯吃膩了紅薯，不願意多吃，自然不願意多種，但細奶奶卻要多種，理由就是要做成紅薯粉給何秀曼吃。

  誰曾想，下半年天乾，不但地裡的紅薯減產，也沒井水做紅薯粉。

  好在明程哥家有井！

  這紅薯粉條一做，就做了一天，主要是生產效率太低了！一次只能做一張粉皮出來，雖然只需要煮一分鍾，但累計起來，也要很久，且水分蒸發後，鍋裡的水位下降，就得添水重新燒開。

  到下午時，紅薯粉才全部做好。

  因為要收藥材，高明程家裡就有秤，把所有的紅薯粉稱了一下，然後再按照出紅薯的比例，來分這些紅薯粉。

  細奶奶要讓高明程多分一些，理由是用了高明程家的水和柴火。

  這燒了一天的灶，所用的柴火確實不少。

  高明程自然謙讓不要，但奈何不了細奶奶，最後多收了幾斤紅薯粉。

  至於紅薯渣，則全部給了細奶奶家，高明程家沒有養豬，牛羊也不怎麽吃這玩意。

  這些紅薯渣雖然損失了部分營養，但對豬來說，還是很好的飼料。

  (本章完)